生煎饺子加热水还是冷水（生煎饺子先放水还是先放油）

早上起来做几个煎饺吃十分方便，饺子是我们的传统面食，可以煮可以蒸还可以煎，我们家最喜欢吃生煎的饺子了，晚上睡觉前和点面，做好馅，早上包几个饺子煎一煎，配上一碗热粥，能让全家人都吃得管饱又营养，当然，您也可以趁有空的时候多包点，速冻在冰箱里，随吃随取。

煎饺有的地方也叫锅贴，有些地方的锅贴就是不封口的饺子，不管怎么叫，它的做法都是擀皮包馅，上锅煎，主要问题在这个煎上，很多朋友问我，做生煎饺子的时候，应该先放水煎还是先放油煎？这个顺序如果弄错了，那做出来的饺子估计能糊成一锅粥，不仅破皮还影响口感，正确的做法是，一定要先在锅内抹少量的油，把饺子煎一煎再加入水，这样做出来的生煎饺子才会皮焦馅嫩。

【生煎饺子】

【用料】

面粉100克，清水50克，猪前腿肉一块，小葱几根，盐适量，味精少许，十三香少许，料酒一勺，老抽适量，葱姜水一勺

【步骤】

1， 面粉中加入50克清水，夏天可以用常温水，冬天用温水，和成光滑的面团，醒发30分钟再使用。

2， 前腿猪肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，盐，味精，十三香，老抽，小葱，往同一方向搅拌成粘稠的状态。

3， 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，喜欢吃大饺子就把面剂子切大，喜欢吃小饺子就把面剂子切小。

4， 往面剂子上撒一层干面粉，用手掌心将每个面剂子压扁。

5， 用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄，中间厚的饺子皮。

6， 取一张饺子皮，包入一团饺子馅，把饺子馅抹平，好收口。

7， 自己擀的饺子皮很容易包，如果您用外面买来的饺子皮，包饺子的时候要用手指沾一些水封口。

8， 平底锅里抹一层油，摆入饺子中小火煎，煎至饺子底部出现微微的焦黄。

9， 这时加入一碗清水，水量能没过饺子的三分之一就可以了，盖上锅盖，中火慢慢煎。

10，待水分收干的时候给饺子翻个面，让另一面也焦一些更好吃。

【小贴士】

包饺子的面粉，用到的是普通的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，不同品牌的面粉吸水量不同，和面的时候预留10克水，视面团的状态灵活增减即可。