香辣豆干怎样做才好吃 大叔教你椒麻豆干

现在买豆腐干很容易，但也可以利用市售的板豆腐来自制豆腐干，其实自己做出来的豆腐干口感超好，比买的还好吃，吃过自己做的可是会上瘾，要记住夏天温度高，压制过程不适合室温摆放长时间，所以压制过程要放冰箱。

准备7-8条大橡皮筋，利用橡皮筋的压力就可以将豆腐压出水份。但是注意橡皮筋要慢慢增加条数，一开始可能3-4条，压制2-3小时再增加2-3条。避免一下子压力太大将豆腐压碎。使用橡皮筋的方式做不占空间，可以直接放冰箱。

作为涮嘴美食，大叔教你把豆干简单上桌！大叔把所有复杂的料理简单化为宗旨，教大家如何用简单的手法做出美味的食材。大人小孩都可以接受的小豆干，也能摇身一变，成为口感多层次的蒜味五香豆干。

一般人在做豆干料理的时候，最怕就是没有入味。关键在于，将豆干以热水汆烫去除豆味，待豆干澎起会更容易入味。酱料部分将焦糖炒至焦糖色，依序加入酱油、五香粉、八角和干草以小火闷炒20分钟，待滷汁收乾，再加上辣椒及蒜头拌炒即可上锅。

试吃后表示非常入味，建议若是想让豆干吃起来软嫩一点可以提早收锅，并说道这道简单的料理不论做为宵夜及零嘴都十分适合。以前你可能很不喜欢吃豆干，因为豆干很难入味，尤其烤肉的豆干更是难以下咽，这一回大叔烧的豆干，做法简单，保证入味好吃，连不爱吃的都直呼太美味！！！

食材：豆干4块(约600g)、朝天椒半条、花椒粒0.5g、八角2个(约3g)、五香粉适量、橄榄油(耐高温植物油)一匙、酱油60ml、二砂30g

1、锅里加水后开火，(不用等水滚)将切成九等份的豆干放入锅里川烫煮到水滚、水变混浊黄色就可以将豆干捞起来，再用清水清洗一次川烫过的豆干。用水冲洗掉杂质就可以把水沥干，千万不要浸泡～这样是为了避免豆干再次吸饱水份晚点的酱汁就没办法吸进去了。

2、锅里放点油，开小火，油热后放入切圈的辣椒、八角和花椒粒煸出香气(约3分钟) ，因为家人不太能吃辣，所以只加半条朝天椒，属于微微辣！ 喜欢吃辣的朋友可以再增加辣椒的量喔～ (因为家里人口众多今天示范做三份)转大火，倒入酱油、糖、五香粉搅拌均匀，酱汁滚了之后倒入豆干拌炒。

3、转中小火，把豆干铺满炒菜锅让它吸收酱汁约1～2分钟后再翻一下、换上面的豆干去底下吸收酱汁，就这样重复动作到酱汁收干(约20分钟)，最后等酱汁都收干等差不多的时候，转大火快速拌炒让酱汁紧紧扒在豆干上，大约拌炒2分钟就完成了～可以炒好后热热的当成一道菜吃，也可以冰冰箱当点心、下酒菜吃！ 冰凉后口感更Q～别有一番风味。

大叔小提示

1、步骤一川烫豆干除了可以去除豆干的杂质、腥味之外，烫过的豆干会产生气孔，在之后炒的时候比较容易入味。

2、我选用的是颜色较深的大溪大豆干，实验过很多次，家人们都最喜欢吃这款，非常软Q又入味～冰的热的都好吃。