捞汁小海鲜做法教程（捞汁这么调犯规吧）

先给你们看个我最近吃的，馋馋你们。

最近气温开始在30°C转转悠悠，家里猫猫狗狗胃口明显变小，人也是。但对我来说事情反而变得更简单了。

——只要做个捞汁，就能吃得又丰盛又爽。

大盘的捞汁海鲜是盛夏味蕾的满足，游过冰水后的海鲜，能把凉爽的嚼劲和鲜美体现得淋漓尽致。

海鲜自带鲜甜，只需调一碗料汁，便激发出最大的鲜美。八爪鱼弹牙、生蚝爽滑、蛏子肥美、虾仁Q弹、花蛤软嫩，改过花刀的厚实鲍鱼……无以言表的美味！

剩余的捞汁不想浪费，浸个鹌鹑蛋也特别妙，放嘴里啵唧一下流出软金似的溏心，是鲜味的小炮弹。

吃完海鲜，再用这个捞汁来拌一碗面吧，充分利用到最后一滴，一定要试试。

我喜欢辣版，但为了不吃辣的朋友考虑，所以也提供了个不辣的捞汁方子。大家自取。

海鲜已装盘，溏心蛋已就位，你的夏天进展得如何？

捞汁小海鲜

1、八爪鱼、鲍鱼、生蚝、基围虾、花蛤洗净，鲍鱼切格纹花刀。所有海鲜冷水入锅，加3片生姜、1把小葱和半碗料酒，大火煮沸后继续煮2~3分钟。

2、捞出海鲜浸入冰水，待完全冷却后沥干水分备用。

3、辣版汁水：半碗蒜末、半碗葱花、半碗小米椒圈、半碗香菜淋上1碗热油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗蚝油、1/3碗柠檬汁、4片柠檬片、1勺食盐、1勺熟芝麻、半碗辣椒面和1碗纯净水搅匀。

不辣版汁水：3/4碗蒜末、3/4碗葱花、3/4碗香菜淋上1碗热油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗耗油、1/3碗柠檬汁、4片柠檬片、1勺食盐、1勺熟芝麻、1碗纯净水搅匀，料汁完成。

4、将汁浇入海鲜中，冰箱冷藏浸泡1小时即可。

捞汁鹌鹑蛋

1、鹌鹑蛋表面洗净，入沸水锅中煮1分40秒后捞出，冰水浸泡后去壳。

*1分40秒可以煮成溏心。

2、放入料汁中，冷藏浸泡1小时即可。