干拌油泼扯面（油泼扯面）

油泼扯面

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

高筋面粉200克、黄瓜适量、辣椒面适量、火腿适量、葱适量、食用碱少许、水100克、盐适量、鸡精适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、醋适量。

做法步骤：

1. 准备好面粉。

2. 加少许盐和食用碱。

3. 分次加水，搅拌成棉絮。

4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5. 取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6. 分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7. 第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8. 擀开。

9. 用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10. 用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11. 起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12. 捞出放入大碗中。

13. 放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14. 浇上热油。

15. 加入香油，翻拌均匀即可食用。

来源：“美食天下”微信公众号