浙江年夜饭100道菜谱（年夜饭做这三十道地道宁波家常菜）

老底子的年夜饭，可以说是一年中最为饕餮的一餐，满桌大鱼大肉。碗盏叠碗盏，每碗菜都要堆出高高的尖，盆满钵满。走油肉、锅烧河鳗道道都是硬菜，小伙伴们吃得肚子滚圆才乐呵呵地离桌。

年夜饭不仅是吃，更多的还在于念想，包含对家人、故乡的思念。很多人天天吃食堂，餐餐点外卖，麻辣烫、蟹黄面还是牛排饭，只要动动手指，魔都网红款分分钟就送到，反而，家的味道，地道的宁波家常菜倒渐行渐远。

春节七天假期，我们让味蕾回归，用宁波时令食材烧煮一桌色香味俱全的年夜饭。一位烹饪大师朋友精心策划，写出年夜饭系列菜单，烹饪都较为简单，厨房小白也能胜任。避开重糖、重油、重盐烹饪方法，充分利用宁波时令食材，七天假期，三五十个菜品，家庭小饭桌保证天天不重样。

大白蟹、红膏呛蟹、椒盐虾姑、江白虾、沙鳗鲞、蚶子，宁波人的年夜，怎能少了海鲜？ 谢阿姨 摄

他还提醒大家，根据人员数量和各人的“肚量”，一份菜单可以拆分成多餐，现烧现吃，餐餐光盘，美味、健康，又不浪费。

苞苞家的小碗菜，可以尝到多个菜品。 谢阿姨 摄

吃多天南地北的美味，最馋的就是家的味道，而且宁波人对本地上市货充满蜜汁自信，其实为了多尝几种美食，我们可以尝试小份菜，两三块熏鱼，三五只春卷，既能解馋，又不浪费。

小碟春卷 谢阿姨 摄

小份熏鱼 谢阿姨 摄

生活在宁波，很快就会爱上海鲜，不知不觉中培养出娇贵的海鲜胃，无海鲜不下饭，无海鲜不成宴。

宁波的冬天，母蟹长满了红膏，带鱼的油脂厚厚的，泥蚶肥嫩……仿佛都为春节定制，节日里让小伙伴们吃个畅快。

冬季带鱼油脂丰富，特别肥美

呛蟹要挑带膏的，红膏必须蔓延到尖尖的蟹壳尖，切开后，红膏的形状极像翱翔的机翼，这种顶级肥美的红膏呛蟹被昵称为“飞机蟹”。

红膏长满蟹壳尖，馋人的呛蟹

而鳗鲞则要吃新“封”的。新鲜捕捞上来的海鳗，在寒风中晾晒三五天，表皮吹干，鱼肉变得紧实，锁住了鲜香味。

市面上的大黄鱼多数为养殖品，好在保持了野性，形和味非常接近野生货，烧上一碗咸齑大汤黄鱼，满足了对大黄鱼的念想。

冬去春来，荠菜、马兰、草籽等已经萌发。春节的餐桌摆上荠菜笋丝春卷、马兰香干、酒香草籽，清爽淡雅，带来了春的气息。

马兰香干悄悄带来春的气息

在年夜饭的餐桌上，怎么缺少精致的宁波小点心？年年高的年糕和团团圆圆的汤圆都是宁波点心的经典作品。外柔内烫的宁波猪油汤圆，鲜美的荠菜笋丝炒年糕，轻轻击中宁波人心底的柔软。

正宗猪油汤团撒几粒桂花，平添几分韵味。 谢阿姨 摄

余姚、慈溪的猪油汤圆是长小尾巴的。谢阿姨 摄

年夜饭参考菜单

8到10人餐

冷菜：红膏呛蟹 新封鳗鲞 四喜烤麸 宁式熏鱼 白斩鸡 奉蚶 海蜇头 马兰香干

热菜：油氽春卷 盐烤滑皮虾 芹菜冬笋炒肉丝 葱油白蟹 咸齑大汤黄鱼 醋溜带鱼 彩椒炒墨鱼 红烧牛排 菜蕻炒笋片

点心：宁波汤圆 荠菜笋丝炒年糕

6人餐

冷菜：红膏呛蟹 新封鳗鲞 四喜烤麸 白斩鸡 奉蚶 马兰香干

热菜：油氽春卷 盐水江白虾 芹菜笋丝炒牛肉丝 姜葱炒白蟹 椒盐虾蛄 咸齑烧鲳鱼 墨鱼烧红烧肉 油焖冬笋 酒香草籽 三鲜砂锅

点心：苔菜烙年糕 浆板圆子

3人餐

冷菜：新封鳗鲞 四喜烤麸 白斩鸡 马兰香干

热菜：油氽春卷 盐水滑皮虾 豆瓣酱蒸白蟹 家烧黄鱼年糕 鱼鲞红烧肉 咸齑烧冬笋

点心：宁波汤圆

宁波晚报记者 谢昭艳/文 摄影/张峰（署名的除外）