咸蛋怎么做菜吃才好吃（用咸蛋做的这8道美食）

咸蛋黄焗南瓜

食材

• 70克
• 咸蛋黄
• 200克
• 南瓜
• 葱花少许
• 2克
• 鸡粉
• 盐少许
• 食用油适量

1 洗净的南瓜去除表皮，再切成南瓜丁。

2 将咸蛋黄压碎，剁成末。

3 热锅注油，烧至五成热，下入南瓜丁，炸约1分钟至出香味。

4 把炸好的南瓜捞出沥油，备用。

5 锅底留油，放入咸蛋黄末，大火爆出香味。

6 倒入炸好的南瓜，拌炒匀。

7 注入适量清水，放入盐、鸡粉。

8 再盖上锅盖，用小火焖煮约3分钟至入味。

9 取下盖子，撒入葱花，拌炒匀。

10 盛出焖熟的菜肴，装盘即可。

咸蛋黄烧茄子

食材

• 60克
• 咸蛋黄
• 200克
• 茄子
• 各少许
• 蒜末、葱花
• 2克
• 鸡粉
• 1克
• 盐
• 食用油适量

1 把洗净的茄子去除表皮，再对半切开，切条形，改成茄丁。

2 咸蛋黄压碎，剁成末。

3 热锅注油，烧至五成热，放入茄丁，炸约2分钟至熟软。

4 捞出炸好的茄丁备用。

5 锅留底油，放入蒜末，大火爆香。

6 倒入炸好的茄丁。

7 再倒入蛋黄末，翻炒均匀。

8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

9 撒上葱花，拌炒均匀。

10 起锅，盛出装盘即成。

咸蛋黄焗苦瓜

食材

• 80克
• 咸蛋黄
• 150克
• 苦瓜
• 各少许
• 蒜末、葱花
• 2克
• 盐
• 2克
• 食粉
• 2克
• 鸡粉
• 食用油适量

1 将洗净去籽的苦瓜切长条，改切成块。

2 把咸蛋黄压碎，剁成末。

3 锅中倒入400毫升清水烧开，加适量食粉，放入苦瓜，煮约1分钟。

4 把焯好的苦瓜捞出备用。

5 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末爆香。

6 放入咸蛋黄，炒匀。

7 加入焯好的苦瓜，翻炒匀。

8 撒上少许葱花，加入少许盐、鸡粉。

9 快速将锅中食材炒匀调味。

10 盛出装盘即可。

莲蓉蛋黄月饼

食材

• 500克
• 月饼皮部分：低筋面粉
• 400毫升
• 糖浆
• 200毫升
• 花生油
• 碱水适量
• 200克
• 月饼馅部分：莲蓉
• 3个
• 咸蛋黄
• 蛋黄适量

1 用手将莲蓉搓成长条。

2 用刮板切成数个小段。

3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。

4 收口，包严实，揉搓成球状。

5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。

6 倒入碱水，搅拌匀。

7 加入花生油，搅匀。

8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。

9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。

10 揉搓成长条状。

11 用刮板切成数个小剂子。

12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。

13 搓揉成球状，制成生坯。

14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。

15 将月饼生坯放入烤盘中。

16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。

18 取出烤盘。

19 将烤好的月饼装入盘中即可。

咸蛋黄茄子

食材

• 5个
• 熟咸蛋黄
• 250克
• 茄子
• 10克
• 红椒
• 罗勒叶少许
• 2克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 食用油适量

1 洗净的茄子切滚刀块。

2 洗好的红椒切丝，改切成丁。

3 用刀将熟咸蛋黄压扁，剁成泥。

4 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。

5 油炸约1分钟至微黄色。

6 关火，将炸好的茄子捞出沥干油，装入盘中备用。

7 用油起锅，倒入熟咸蛋黄。

8 加入盐、鸡粉。

9 翻炒片刻使其入味。

10 放入红椒、茄子。

11 翻炒约1分钟至熟。

12 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。

13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。

酥油莲蓉包

食材

• 1：低筋面粉500克
• 面团
• 100克
• 白糖
• 牛奶适量
• 7克
• 泡打粉
• 5克
• 酵母
• 2：猪油100克
• 面团
• 200克
• 低筋面粉
• 各适量
• 馅料：莲蓉、咸蛋黄粒
• 1个
• 工具：刮板
• 1根
• 擀面杖

1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 加入泡打粉、白糖。

3 酵母加少许牛奶，搅匀，倒入窝中，混合均匀。

4 加少许清水，搅匀。

5 刮入面粉，混合均匀。

6 揉搓成面团。

7 将面团搓成长条状。

8 揪数个大小均等的剂子。

9 把剂子压扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

10 把猪油倒在案台上，加入低筋面粉，混合均匀。

11 揉搓成面团。

12 将面团搓成长条状。

13 切成数个大小均等的剂子。

14 把剂子搓成小球状。

15 把小球放在面皮上。

16 收口，捏紧，搓圆。

17 把面球压扁，擀成面皮。

18 将面皮卷起，搓成椭圆状。

19 盖上保鲜膜，静置10分钟松面筋。

20 去掉保鲜膜，把椭圆面团擀成中间厚四周薄的包子皮。

21 取适量莲蓉、咸蛋黄，放在面皮上。

22 收口，捏紧，制成生坯。

23 生坯粘上包底纸，装入蒸笼里。

24 用刀片划上十字花刀，发酵至两倍大。

25 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。

26 加盖，大火蒸5分钟。

27 揭盖，把蒸好的莲蓉包取出即可。

咸蛋酥

食材

• 325克
• 酥皮：低筋面粉
• 300克
• 白糖
• 50克
• 猪油
• 100克
• 黄奶油
• 1个
• 鸡蛋
• 2.5克
• 臭粉
• 40克
• 奶粉
• 2.5克
• 食粉
• 4克
• 泡打粉
• 吉士粉适量
• 120克
• 馅料：莲蓉
• 1个
• 蛋黄
• 30克
• 黄奶油
• 2个
• 咸蛋黄
• 1个
• 工具：刮板
• 1把
• 刷子
• 1台
• 烤箱

1 把低筋面粉倒在案台上，加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉，混合均匀。

2 把黄奶油、猪油混合均匀。

3 加入到混合好的低筋面粉中，混合均匀。

4 再加入鸡蛋，搅拌。

5 揉搓成面团。

6 把莲蓉压扁，搓成条状。

7 切两个莲蓉剂子。

8 把咸蛋黄包入剂子中，搓成球状，制成馅料。

9 取适量面团，搓成条状。

10 切两个大小均等的剂子。

11 把剂子捏成半球面状。

12 放入馅料，搓成球状，制成生坯。

13 生坯粘上包底纸，装入烤盘中。

14 分别刷上一层蛋黄。

15 将烤箱上下火均调为180℃，时间设为15分钟。

16 放入生坯。

17 关上箱门，开始烘烤。

18 戴上手套，将烤好的咸蛋酥取出。

19 趁热刷上一层黄奶油。

20 把咸蛋酥装入盘中即可。

黄金卷

食材

• 40克
• 熟咸蛋黄碎
• 30克
• 面包糠
• 40克
• 冬瓜糖丁
• 40克
• 蛋白
• 2张
• 春卷皮
• 面粉浆适量
• 各1把
• 工具：刷子、剪刀
• 1双
• 筷子
• 1个
• 滤网
• 食用油适量

1 将咸蛋黄碎、冬瓜糖丁放入碗中，拌匀，即成馅。

2 将春卷皮放到操作台上。

3 用勺子取适量的馅，放在春卷皮底端。

4 自下而上慢慢卷起，成筒状。

5 在前端边沿刷上适量面粉浆，使边沿粘合。

6 把面包糠倒在圆盘上。

7 用刷子将蛋白刷在春卷外皮上。

8 在春卷外皮粘上面包糠。

9 装盘备用。

10 锅中注入适量油烧开，放入春卷。

11 小火炸2分钟至金黄色。

12 将炸好的黄金卷捞出，沥干油，

13 装盘待用。

14 用剪刀将其煎成小段状即可。

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