咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(1)

咸蛋黄焗南瓜

食材

  • 70克
  • 咸蛋黄
  • 200克
  • 南瓜
  • 葱花少许
  • 2克
  • 鸡粉
  • 盐少许
  • 食用油适量

1 洗净的南瓜去除表皮,再切成南瓜丁。

2 将咸蛋黄压碎,剁成末。

3 热锅注油,烧至五成热,下入南瓜丁,炸约1分钟至出香味。

4 把炸好的南瓜捞出沥油,备用。

5 锅底留油,放入咸蛋黄末,大火爆出香味。

6 倒入炸好的南瓜,拌炒匀。

7 注入适量清水,放入盐、鸡粉。

8 再盖上锅盖,用小火焖煮约3分钟至入味。

9 取下盖子,撒入葱花,拌炒匀。

10 盛出焖熟的菜肴,装盘即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(2)

咸蛋黄烧茄子

食材

  • 60克
  • 咸蛋黄
  • 200克
  • 茄子
  • 各少许
  • 蒜末、葱花
  • 2克
  • 鸡粉
  • 1克
  • 食用油适量

1 把洗净的茄子去除表皮,再对半切开,切条形,改成茄丁。

2 咸蛋黄压碎,剁成末。

3 热锅注油,烧至五成热,放入茄丁,炸约2分钟至熟软。

4 捞出炸好的茄丁备用。

5 锅留底油,放入蒜末,大火爆香。

6 倒入炸好的茄丁。

7 再倒入蛋黄末,翻炒均匀。

8 加入少许盐、鸡粉,炒匀调味。

9 撒上葱花,拌炒均匀。

10 起锅,盛出装盘即成。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(3)

咸蛋黄焗苦瓜

食材

  • 80克
  • 咸蛋黄
  • 150克
  • 苦瓜
  • 各少许
  • 蒜末、葱花
  • 2克
  • 2克
  • 食粉
  • 2克
  • 鸡粉
  • 食用油适量

1 将洗净去籽的苦瓜切长条,改切成块。

2 把咸蛋黄压碎,剁成末。

3 锅中倒入400毫升清水烧开,加适量食粉,放入苦瓜,煮约1分钟。

4 把焯好的苦瓜捞出备用。

5 锅中倒入适量食用油烧热,放入蒜末爆香。

6 放入咸蛋黄,炒匀。

7 加入焯好的苦瓜,翻炒匀。

8 撒上少许葱花,加入少许盐、鸡粉。

9 快速将锅中食材炒匀调味。

10 盛出装盘即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(4)

莲蓉蛋黄月饼

食材

  • 500克
  • 月饼皮部分:低筋面粉
  • 400毫升
  • 糖浆
  • 200毫升
  • 花生油
  • 碱水适量
  • 200克
  • 月饼馅部分:莲蓉
  • 3个
  • 咸蛋黄
  • 蛋黄适量

1 用手将莲蓉搓成长条。

2 用刮板切成数个小段。

3 揉成圆球,稍微压平,放入咸蛋黄。

4 收口,包严实,揉搓成球状。

5 把低筋面粉倒入大碗中,加入糖浆,拌匀。

6 倒入碱水,搅拌匀。

7 加入花生油,搅匀。

8 用保鲜膜封紧碗口,饧30分钟。

9 撕开保鲜膜,取适量饧好的面团。

10 揉搓成长条状。

11 用刮板切成数个小剂子。

12 将小剂子揉圆压平,放入咸蛋黄莲蓉馅,将面皮收口,包严实。

13 搓揉成球状,制成生坯。

14 将生坯放入月饼压模里,压成月饼生坯。

15 将月饼生坯放入烤盘中。

16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

17 将烤盘放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。

18 取出烤盘。

19 将烤好的月饼装入盘中即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(5)

咸蛋黄茄子

食材

  • 5个
  • 熟咸蛋黄
  • 250克
  • 茄子
  • 10克
  • 红椒
  • 罗勒叶少许
  • 2克
  • 3克
  • 鸡粉
  • 食用油适量

1 洗净的茄子切滚刀块。

2 洗好的红椒切丝,改切成丁。

3 用刀将熟咸蛋黄压扁,剁成泥。

4 热锅注油,烧至六成热,倒入茄子。

5 油炸约1分钟至微黄色。

6 关火,将炸好的茄子捞出沥干油,装入盘中备用。

7 用油起锅,倒入熟咸蛋黄。

8 加入盐、鸡粉。

9 翻炒片刻使其入味。

10 放入红椒、茄子。

11 翻炒约1分钟至熟。

12 关火后将炒好的茄子盛出,装入盘中。

13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(6)

酥油莲蓉包

食材

  • 1:低筋面粉500克
  • 面团
  • 100克
  • 白糖
  • 牛奶适量
  • 7克
  • 泡打粉
  • 5克
  • 酵母
  • 2:猪油100克
  • 面团
  • 200克
  • 低筋面粉
  • 各适量
  • 馅料:莲蓉、咸蛋黄粒
  • 1个
  • 工具:刮板
  • 1根
  • 擀面杖

1 把低筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。

2 加入泡打粉、白糖。

3 酵母加少许牛奶,搅匀,倒入窝中,混合均匀。

4 加少许清水,搅匀。

5 刮入面粉,混合均匀。

6 揉搓成面团。

7 将面团搓成长条状。

8 揪数个大小均等的剂子。

9 把剂子压扁,擀成中间厚四周薄的面皮。

10 把猪油倒在案台上,加入低筋面粉,混合均匀。

11 揉搓成面团。

12 将面团搓成长条状。

13 切成数个大小均等的剂子。

14 把剂子搓成小球状。

15 把小球放在面皮上。

16 收口,捏紧,搓圆。

17 把面球压扁,擀成面皮。

18 将面皮卷起,搓成椭圆状。

19 盖上保鲜膜,静置10分钟松面筋。

20 去掉保鲜膜,把椭圆面团擀成中间厚四周薄的包子皮。

21 取适量莲蓉、咸蛋黄,放在面皮上。

22 收口,捏紧,制成生坯。

23 生坯粘上包底纸,装入蒸笼里。

24 用刀片划上十字花刀,发酵至两倍大。

25 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。

26 加盖,大火蒸5分钟。

27 揭盖,把蒸好的莲蓉包取出即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(7)

咸蛋酥

食材

  • 325克
  • 酥皮:低筋面粉
  • 300克
  • 白糖
  • 50克
  • 猪油
  • 100克
  • 黄奶油
  • 1个
  • 鸡蛋
  • 2.5克
  • 臭粉
  • 40克
  • 奶粉
  • 2.5克
  • 食粉
  • 4克
  • 泡打粉
  • 吉士粉适量
  • 120克
  • 馅料:莲蓉
  • 1个
  • 蛋黄
  • 30克
  • 黄奶油
  • 2个
  • 咸蛋黄
  • 1个
  • 工具:刮板
  • 1把
  • 刷子
  • 1台
  • 烤箱

1 把低筋面粉倒在案台上,加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉,混合均匀。

2 把黄奶油、猪油混合均匀。

3 加入到混合好的低筋面粉中,混合均匀。

4 再加入鸡蛋,搅拌。

5 揉搓成面团。

6 把莲蓉压扁,搓成条状。

7 切两个莲蓉剂子。

8 把咸蛋黄包入剂子中,搓成球状,制成馅料。

9 取适量面团,搓成条状。

10 切两个大小均等的剂子。

11 把剂子捏成半球面状。

12 放入馅料,搓成球状,制成生坯。

13 生坯粘上包底纸,装入烤盘中。

14 分别刷上一层蛋黄。

15 将烤箱上下火均调为180℃,时间设为15分钟。

16 放入生坯。

17 关上箱门,开始烘烤。

18 戴上手套,将烤好的咸蛋酥取出。

19 趁热刷上一层黄奶油。

20 把咸蛋酥装入盘中即可。

咸蛋怎么做菜吃才好吃(用咸蛋做的这8道美食)(8)

黄金卷

食材

  • 40克
  • 熟咸蛋黄碎
  • 30克
  • 面包糠
  • 40克
  • 冬瓜糖丁
  • 40克
  • 蛋白
  • 2张
  • 春卷皮
  • 面粉浆适量
  • 各1把
  • 工具:刷子、剪刀
  • 1双
  • 筷子
  • 1个
  • 滤网
  • 食用油适量

1 将咸蛋黄碎、冬瓜糖丁放入碗中,拌匀,即成馅。

2 将春卷皮放到操作台上。

3 用勺子取适量的馅,放在春卷皮底端。

4 自下而上慢慢卷起,成筒状。

5 在前端边沿刷上适量面粉浆,使边沿粘合。

6 把面包糠倒在圆盘上。

7 用刷子将蛋白刷在春卷外皮上。

8 在春卷外皮粘上面包糠。

9 装盘备用。

10 锅中注入适量油烧开,放入春卷。

11 小火炸2分钟至金黄色。

12 将炸好的黄金卷捞出,沥干油,

13 装盘待用。

14 用剪刀将其煎成小段状即可。

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