好干海参和劣质海参的区别（什么样的海参才是好海参）

海参巨大的滋补作用已被越来越多的朋友所认可，由于海参食用价值高，因此价格也不菲，市场上的海参又种类繁多，品质参差不齐，许多朋友缺乏相应的鉴别知识，加上有些不良商家弄虚作假，以次充好，消费者受蒙蔽的事件时有发生，今天老陈就跟大家聊一聊如何鉴别海参，希望能帮助到您。

好海参可以从这几点来区分

一、外观形体

野生淡干海参它的体形较为肥满，自然凉晒的有褶皱，而且是呈纺锥形，两头细，中间粗；参刺粗壮挺拔，长短不一，个体轻，腹部吸盘密集，排列整齐。

养殖海参形体呈圆柱形，就像人的手指头一样，上下一样粗细，参刺较为纤细。

二、颜色

1、干参颜色

野生海参由于海参生长环境不同，海参颜色也会有差异，有的呈土色，有的发灰，有的呈灰褐色，有的呈褐色，但绝不会是同一个颜色;而养殖海参，由于生活环境都一样，颜色基本上都差不多。这也是辨别海参是否是野生的一个重要依据。

2、泡发后颜色

另外，好海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。

三、规格大小

最大的规格是每500克/30头左右，小规格能达到每500克/100头以上。各家可能会略有差异，但有一点是公认的，野生海参一般个头大的生长年份会更长一些，营养价值也会相应更高一些，价格也会更贵一点。

四、加工方法

一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡干海参，用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右，然而每加工一斤干海参需要鲜海参35斤左右。因此，淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。

挑选海参的小妙招

第一，首先海参一定要是干燥的，质地坚硬扎手的为好，不干的海参很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多。

第二，购买干海参的时候挑选那种干瘪的，有褶皱的(太阳自然晒干），有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不符合质量标准的，但是因为身体表现的异常饱满，颜色也十分的黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。

另外还需注意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是非常漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面的海参筋都被染成黑色，可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已达到了见利忘义的程度了。

第三，最后购买干海参的时候也不要一味得追求廉价品，要根据干海参的泡发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是可以发制出10斤以上的水发海参的，有些优质的有纯淡干海参泡发率更高，比如我们懿福参野生纯淡干海参一斤可以泡发15-17斤水发海参；而一斤劣质的干参水发后是不超过5斤的，甚至破碎不堪根本没法食用。

常见海参品类鉴别方法

1、淡干海参的鉴别

淡干海参是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发率比较高。淡干海参表皮和腹足清晰良好，外观表现为黑色、灰色或褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最后直至干燥。淡干海参在加工的时候工艺有深浅之分。

其中，纯淡干海参可以说是淡干海参中的精品，纯淡干海参通常是那种加工更精细，含盐量也是最低的，纯淡干海参的个头比较小，但它的泡发率却能达到15倍以上，像咱家懿福参野生纯淡干海参的泡发率可到达15-17倍，而普通淡干海参往往是在10倍以上，因而，纯淡干海参价格相应也会高一些，海参真的是一分价钱一分货。

淡干海参的优点是海参营养保留比较完好，特别是纯淡干海参最大程度保留了海参的营养成分，存储运输这些方面也比较便捷，保质期比较长。缺点则是食用时发制的过程相对比较麻烦，一般需要5天左右。

2、盐干海参的鉴别

盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰的表皮和腹足。盐干海参品质好的泡发往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，晾干，自然晒干。

盐干海参的优点是保质期很长可以存几年，运输储存也是比较方便的，加工的方法也很简单快捷，成本低。但是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份破坏严重，食用发制过程比较繁琐，有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

3、糖干海参鉴别

在市场上所说的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味。糖干海参是国家明令禁止生产和售卖的，但是，受利益驱动，一些不法商贩仍有加工销售，而且一些不懂行的参友往往被蒙蔽，经常买到糖干海参。

糖干海参的优点是：外观看起来漂亮，卖相很好，深受一些以貌取“参"顾客，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参。但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果，参友们一定要谨慎购买。

温馨提示：以上是有关海参鉴别方法的介绍，您学会了吗？希望大家学以致用都能吃到真正的好海参，另外还想提醒大家的是：买海参和买车是一样道理，夏利和奔驰都是汽车，可是它们的价格却是天壤之别。同样，海参品种不一样、质量不一样，价格也会有所不同。

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