卤水与香料如何正确搭配（这些经典卤水香料组合）

在卤水香料的应用中，知前者所行之道是十分必要的，特别是对于接触香料时间不长的朋友来说，一些十分实用的功能性搭配，对于提高自己自主配方能力，可以说是一股直接注入的能量。今天小鸣要聊的是几组简单，确实功能性很强的搭配。

对于刚刚接触卤水香料的朋友而言，最常遇到的问题就是因为搭配或者是使用量的不当，让味道过于浓郁而闷掉，所以下面介绍的这种组合，其实是可以很好的调和这样的尴尬的，它们便是小茴香、草果和甘草。小茴香本身具有不错的清新气息，草果和甘草都有调和味道的功效，同时草果还能解腻，起到调节油腻度的作用，只要把握好用量，是可以拯救一锅闷掉的卤水的。那么如何把控用量呢？若是整体油腻度高，那么可以草果和小茴为臣料，甘草为佐料。若是整体油腻度一般，那么草果为臣料，小茴香和甘草为佐料即可。若是香味过于浓郁，那么则可以小茴香为臣料，草果退居佐料搭配甘草即可。

上面介绍的是在传统口味卤水中比较常遇到的尴尬，而在辣口的卤水中，新手朋友最为常遇到的是辣度失衡的问题，辣度的失衡带来的是一种只辣不香尴尬，对于这种情况，下面的这组搭配是可以很好的缓解这种尴尬的，它们便是枳壳、香茅、陈皮。陈皮和枳壳用量大致都是佐料的位置，而香茅看情况在臣料和佐料之间变动。这三种香料它们都能起到调和辣度的作用，对于解决辣口卤水辣度失衡的问题，这三种香料是可以起到不小作用的。

除了上面的几个问题，在卤水香料的应用中，新手朋友还会经常遇到回口香气不知的尴尬，而白芷搭配砂仁和丁香的这组搭配，对于原本回口香气不足的卤水，可以很好的提高回口的香气。砂仁和丁香都是后香部分常用的香料，丁香一般用于使料位置，而砂仁根据情况，可以在使料和佐料之间选择，而白芷则是在臣料和佐料之间定位。三种香料对于原本回口香不足的卤水，它们的加入可以很好的缓解这种尴尬。

经典的搭档之所以成为经典，其实都有有它过人之处的，特别是像上述三种功效较好的组合，对于缓解新手朋友常遇到的尴尬问题，用好它们是能有事半功倍之效的。