最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)

白菜在中国几乎每家每户都在吃,好多人爱吃白菜,也有好多人不爱吃白菜,不爱吃的原因估计是平时做的口味单一,做的味道口感不和你胃口,看看下面这些白菜做法,或许在里面可以找到你想要做的那个方法和口味。

虽说白菜普通,但它可以说是,上得了厅堂,下得了厨房。既可以在国宴上大放光彩,也可以在小家碧玉里脱颖而出。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(1)

开水白菜——国宴中的精品菜 ,也是一道经典川菜。

主料:净白菜心300克,鸡脯肉100克

辅料:鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许

做法:1、将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,然后在凉水中待冷却,控去水分,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥搅开。

2、炒锅置火上倒入鸡汤,加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品,把搅好的鸡泥一半倒入锅中,用勺轻推2-3下,待浮沬漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥和浮沬即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸8-10分钟,取出即可食。

特点:清淡可口,鲜味极美。

金边白菜——一道陕西名菜,堪称陕菜中的代表菜。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(2)

食材:

白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。

做法:1)大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成条。干红辣椒撕成碎末。

2)炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下,很香。

3)旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(3)

韩国泡菜——也就是辣白菜

原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克。

制作方法1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(4)

麻酱白菜——也叫乾隆白菜,咸鲜脆爽,麻酱味浓。一道乾隆时期的老菜。

主料:大白菜500克 新鲜山楂75克

辅料:精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克

制作: 1)、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用; 2)、山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;

3)、取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁; 4)、把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(5)

清汤白菜——看着寡淡确是寺院菜里比较有名的一道菜。

材料 :白菜叶,菇菌数种,韭菜切段,姜3-4片,蒜4辩,葱一条切段,花椒一茶匙,橄榄油3大匙,生抽2大匙,清水一大匙,味精少许。

做法 :白菜叶入滚水烫软,捞起泡入冷水,抹干水份备用。菇菌、韭菜入滚水烫软,捞起滤干水份,取少许置白菜叶上,卷成筒状,从中间切半,置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。橄榄油入锅烧热,放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出,滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。用保鲜膜将盘密封,稍凉后放进冰箱,2-3小时后即可食用

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(6)

白菜豆腐汤——又称翡翠白玉汤,做好了汤鲜味美。确是好喝。

【配料】白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

【做法】白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(7)

栗子白菜——某家酒店出餐率比较高的一道清淡菜品,利润空间很大。

主料:栗子100克,白菜300克

辅料:猪油25克,酱油10克,精盐2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水淀粉10克,葱花2克,姜水少许,植物油500克(实耗50克)

制作: 1)将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟;

2)捞出剥皮,栗仁一切两半;

3)将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油;

4)猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2~3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(8)

清蒸大白菜——斋菜中的清真菜,蒸出了白菜的本味。

1、把新鲜的大白菜入锅蒸制以后再吃,味道也特别好,再做清蒸大白菜时,需要准备白菜一棵,蒜茸一百克,青红椒各适量,除此以外,葱姜丝和食用盐以及味精,还有色拉油,也要适量准备一些。

2、把准备好的大白菜从中间一分为二,留下菜叶,再把它们竖着,切成五份,均匀的摆放在盘子中,在炒锅中放油加热,然后放入蒜蓉,炒出香气,直接浇在白菜上,再放入食用盐味精,然后直接入锅蒸制五分钟,蒸好以后取出加放青红椒丝和葱姜丝,最后浇上热油就可以。

白菜肉卷——这么好的荤素搭配,再清淡点也好吃,值得朋友们一试。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(9)

食材:大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。

做法:1)食材:白菜叶、肉馅。

2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

3)搅打好的肉馅。4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。

7)从一头卷起,卷成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好,放入蒸锅。

10)上汽后,大火蒸8分钟即关火。

11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

12)蒸好的菜卷,鲜美又营养,上菜啦。

干锅辣白菜——白菜中的重口味,包你下三碗米饭。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(10)

食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。

做法:1)准备好所有的食材。

2)五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。

3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

4)倒入五花肉翻炒。

5)炒至五花肉吐油微黄。

6)再放入青辣椒炒香。

7)淋入黄酒炒香。

8)再加入老抽。

9)加入蚝油

10)炒至五花肉上色。

11)放入切片的大白菜翻炒。

12)加少许盐。

13)在加入白糖继续翻炒。

14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

15)把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(11)

肥肠扒白菜——肥肠的肥腻加上白菜的清淡,正好起到中和反应。

主料:熟猪肥肠200克,大白菜500克 辅料:油1大匙,鸡汤1杯,精盐、味精、葱段、姜块少许,淀粉适量

做法:1、将白菜切去菜头,削去老根,一切两半用沸水焯烫透,投凉,切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条,挤净水分,菜心朝上,整齐地码摆在盘内;熟猪肥肠斜刀切厚片,摆在白菜条的两边。

2、炒勺上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,添鸡汤,加精盐、味精,烧开后捞出葱、姜,把白菜、肥肠整齐地拖入勺内,转小火扒制5分钟至入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。

特点:色泽洁白,鲜香不腻,整齐划一。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(12)

如意白菜卷——这么好听又好看的菜品,只有细心的人才能做得出来,你是吗?

主料:白菜叶、猪肉各250克 辅料:鸡蛋1个,香油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、面粉少许,淀粉适量

做法:1、猪肉剁成馅,加精盐、味精、花椒面、葱、姜末、水淀粉、香油拌匀;白菜叶洗净烫软,捞出投凉,沥干水分;鸡蛋磕入碗,加少许面粉调成糊备用。

2、将白菜叶铺在案板上,抹一层鸡蛋糊,再将肉馅抹在上面,卷成圆柱形,上屉蒸熟,取出改刀装盘即可。

特点:色泽乳白,味道鲜美。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(13)

糖醋白菜——一道可以用糖醋汁就能征服你的菜。

主料: 大白菜300克 辅料:精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

制作: 1)将大白菜去老叶切丝;生姜切丝;干辣椒切丝;

2)取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中;

3)将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝;

4)锅洗净烧热,放花生油;放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。

四鲜白菜——称得上上品的一道菜。

主料: 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)

辅料:绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克

制作: 1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;

2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产;

3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(14)

鱼香白菜——你是否吃过这道川味鱼香版的白菜,这么简单,要不下次试试?

主料: 白菜250克 辅料: 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克

制作: 1)用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀;

2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀;

3)炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱或者泡椒沫略煸炒后;将白菜放入,不停地翻炒,使每块主料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(15)

素炒大白菜——最家常的一道菜,满满的回忆,特别考验厨师的水平。

原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。

制法:

1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。

2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(16)

香辣白菜——爱吃麻辣味的朋友会不会喜欢,隔天就这么炒,肯定好吃。

原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。

制法:

1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(17)

醋溜白菜—— 鲁菜中的家常菜,相信很多人在炒白菜的时候都会选择这个炒法。

原料:净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。

制法:

1.将白菜切成象眼块。

2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

上面为大家详细的介绍了几种常见的大白菜的做法,相信很多人看完之后都不相信一个大白菜居然可以做出这样的美味。如果大家有不相信的话,可以在生活中自己动手试一下,你一定会吃到一个爽脆的美味的大白菜,那是你的手艺。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(18)

珊瑚白菜——别看这道菜做法简单,要想把它调拌好还是很难的。

锅上火,下油,葱姜爆香,放青椒丝,香菇丝,冬笋丝炒出味,下白糖,醋精,盐,盛出备用

白菜心,焯水,过凉,放盘里,加盐,醋精,白糖拌匀,淋上红油,再倒1炒的菜即可。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(19)

清拌菜心——家常拌白菜,用这个方法就对了。早上煮个粥,就着馒头,再来上这么一道菜。

白菜心洗净,胡萝卜切丝,香菜段,备用。

调白醋,蒜泥,白糖,香油,盐,味精拌匀即可。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(20)

金丝白菜——爱吃甜口的请不要错过这道菜。

黄心白菜切丝,山楂糕切丝。

调醋,白糖,麻汁,麻油,调汁与菜拌匀,撒山楂糕丝,吃时拌匀。

最好的白菜做法(既有国宴精品又有家常小菜)(21)

奶汁烤白菜——白菜这么吃你肯定没吃过,孩子吃完了都不知道里面有白菜的加入。

主料:大白菜1000克,云腿 (或盐水方腿)100克,洋葱75克,鸡汤250克,鲜牛奶150克。

辅料:黄油与面粉各15克,精盐、味精适量。

做法:1、白菜切大块沸水氽软。油烧至六成热,下云腿丁、白菜略炒,加鸡汤,调味并焖煮5分钟,捞出放烤盘中。

2、黄油烧溶爆香洋葱末,下面粉炒黄,倾入煮白菜汤汁,加鲜奶,搅炒成糊淋于白菜上。

3、烤盘入烤箱,用220摄氏度烤15分钟。若无烤箱,可用微波炉,用高火加工4-5分钟。

特点:中西合璧,香味浓郁,鲜软宜人,尤适合老人小孩。

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