咖啡的最佳饮用温度是多少（你可能越来越难喝到这种咖啡了）

文/Vivian

图片来源：视觉中国

周三，在一项发表在学术期刊《PLOS One》上的研究称，到2050年，气候变化将使地球上种植咖啡的适宜性“急剧下降”，尽管包括中国部分地区在内的一些区域有望随着冬季最低气温的上升而变得更适合种植咖啡。

在这项研究中，瑞士苏黎世应用科学大学自然资源科学研究所（Zurich University of Applied Sciences Institute of Natural Resource Sciences）的研究人员根据几个全球气候变化的模型分析了未来30年内气温上升和降水率变化将对咖啡、腰果和鳄梨这三种作物产生的影响，结果显示，随着全球气温的持续上升，种植咖啡、腰果和鳄梨的理想区域将消失、缩小或转移，而对于咖啡这种最容易受高温影响的作物来说，其种植前景尤其不容乐观：就目前使用最广泛的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆来说，到2050年，其当前主产国种植该作物的适宜性将减少一半左右——该报告称之为"急剧"的减少。

研究结果显示，中、南美洲、中非和西非、印度和东南亚的咖啡产量最高的地区预计将变得明显不适合种植这种作物，而一些关键地区将看到更严重的影响，例如在温度最低的假设情况下，巴西最适合种植咖啡的地区将减少76%，哥伦比亚将缩减63%。

总的来说，根据未来几年产生的温室气体排放量，高度适宜种植咖啡的地区预计将缩小54% - 60%，中等适宜种植的地区预计缩小31% - 41%，轻微适宜种植的地区预计缩小5% - 13%。

与此同时，由于气温上升，现有咖啡种植区以北或以南的一些地区有望变得更适合咖啡种植，包括美国、阿根廷、智利、中国、东非、印度、新西兰、南非、巴西南部和乌拉圭的部分地区。

但根据作者的说法，这并不意味着这些新地区可以轻易取代目前的种植地。该研究的主要作者Roman Grüter警告在边缘地区经营的咖啡种植者称，尽管气候变化可能会使他们受益，但他们不应该指望自己的所在地区能在10年内变成完美的咖啡种植区。

“你的咖啡有风险，”Grüter告诉《时代周刊》。“我不是说咖啡可能会消失，但适应不断变化的环境将是必要的……对于那些在今天的（咖啡）主产区的人来说，关键的信息是，耕作系统必须适应不断变化的条件。”

美国国家海洋和大气管理局（NOAA）的研究也表明，较高的温度会加速咖啡豆的成熟，但会降低咖啡豆的品质，而且还可能会导致咖啡果小蠹（Hypothenemus hampei）的滋生，这种害虫每年造成的损失已经超过5亿美元。研究人员说，作为世界上最大的经济作物之一，咖啡的种植面积已经超过2,700万英亩，而小规模的农民生产了世界上大约70%的咖啡，多达1.2亿人直接或间接依靠咖啡生产来维持他们的经济生存。如果不采取积极措施适应不断变化的气候模式，许多小农的生计可能会受到破坏。正如Grüter所说，受影响的农民将经历产量缓慢下降或病虫害增加，“在受气候影响的地区种植作物可能会变得更加困难，需要更多的努力来种植作物，然后在某个时候，它可能就不再赚钱了。”

事实上，由于恶劣的气候变化，咖啡价格已经飙升。

去年，全球最大的咖啡豆供应国巴西遭遇了严重的干旱和不同寻常的霜冻，导致咖啡期货价格大幅上涨。据咖啡金融网称，美国ICE洲际交易所阿拉比卡咖啡期货主力合约（03合约）上涨4.8%至223.5美分/磅，创下2011年11月以来的最高水平，2021年咖啡价格接近翻倍。云南国际咖啡交易中心的数据显示，2021年1月以来，中国生咖啡豆订单价格也有小幅上涨。

去年，美国咖啡零售价格上涨了6.3%，低于总体通胀率，这或许是因为包括星巴克在内的主要咖啡公司会以既定价格提前很长时间购买咖啡豆原料，但最终，价格上涨将打击消费者，而更加紧张的供应只会使情况更加恶化，因为全球咖啡市场仍在不断扩张。

据统计，自2021年1月以来，美国人在工作中的咖啡消费增加了55%，在咖啡馆和餐馆的咖啡消费增加了20%。与此同时，作为新兴的咖啡种植和消费大国，中国的咖啡市场也在逐年增长。根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》的统计，2010-2019年中国咖啡消费量年均增长率达到了19.83%，远超全球的1.83%；2020年中国咖啡企业新增注册量2.27万家，2021年前10月新增2.09万家。2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海有近7,000家咖啡馆，已成为全世界咖啡馆数量最多的城市，甚至在疫情时期也在逆势增长。

艾媒咨询（iiMedia Research）的分析师认为，随着咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场将进入一个高速发展的阶段，市场规模从2020年的3,000亿元增至2021年的3,817亿元，预计行业将保持27.2%的增长率，预计到2025年中国咖啡市场规模将达10,000亿元，咖啡市场将进一步扩容。

一边是不断增长的咖啡市场，一边是受到气候变化威胁的咖啡种植业，咖啡产业应该何去何从？

虽然气温的变化对于目前咖啡作物的种植者来说似乎是个坏消息，但研究人员表示，生产者可以采取一些积极的措施，以缓解气候变化的影响。他们建议农民考虑培育更能适应高温和干旱的咖啡品种，或者考虑用罗布斯塔（Robusta）咖啡树取代阿拉比卡咖啡树。罗布斯塔种是一种口感稍弱的咖啡豆，但其适应和耐寒能力更强，可以在200米~600米的海拔间种植。相比之下，目前约占全球咖啡产量70%的阿拉比卡咖啡是一种非常挑剔的作物，需要特定的条件才能茁壮成长。星巴克和其他主要咖啡销售商目前广泛使用的都是这种咖啡。据美国有线电视新闻网报道，星巴克已经开始向一些种植咖啡的农民分发耐候性咖啡树种，并采取行动保护重要咖啡种植区的濒危森林。

与此同时，对于更能适应气候变化、同时也具备不俗口感的咖啡豆的培育也一直在进行之中。英国皇家植物园咖啡研究负责人Aaron Davis博士称，找到一种味道鲜美、耐热耐旱的野生咖啡是“咖啡培育的圣杯”。2014年9月，美洲开发银行(Inter-American Development Bank)宣布，阿拉比卡咖啡的完整基因组序列已被公布到公共领域，以加快筛选能够适应更温暖环境的植物的进程。去年英国媒体BBC也有报道称，科学家在西非发现了一种“被遗忘”的稀有野生咖啡树，可以在更温暖的环境中生长，有助于咖啡饮料在未来抵御气候变化。

还有一些研究人员建议种植遮荫种植园，以应对适宜种植咖啡的农田面积的减少。荫蔽咖啡种植园已经在一些地方被用于保护热带森林及其生物多样性，也被提议作为温度上升和害虫增加的解决方案。遮荫的树木可以缓冲极端小气候对咖啡的影响，并为可能以咖啡蛀虫等昆虫为食的动物提供了丰富的栖息地。

希望在几十年后，我们仍然可以品尝到口感优良、价格可平易近人的咖啡饮料。