九种山西特色面食（山西人最离不开的8种面食）

山西人嗜好面食，这种习惯由来已久。在过去，山西人吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗，吃干面条后喝点面汤是山西居民最为突出的饮食习惯。

到了物质文明相对发达的今天，山西人仍旧热衷于一碗面，这是传承，更是生活的记忆。今天小编就为大家梳理几种面食，看看大家吃过哪几种？

1、刀削面

从填饱肚子到成为表演，刀削面被赋予新的时代内涵

刀削面（勾刀面）是山西面食文化的招牌，堪称"天下一绝"，有数百年的历史。"世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。"其中，大同刀削面最出名。在很多影视作品镜头中总会出现"技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上"嗖嗖"挥动。"飞刀削面"在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。

2、拉面

不同于兰州牛肉面，在山西人眼里，拉面粗点才带劲

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是城乡独具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种"桢面条"(按:桢一扯、拉):"其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。这些都是网上的解释，小编最爱的还是路边大车司机经常吃的烩菜大拉面，一碗顶一天！

3、剔尖

面食的五花八门，来自于器械的不断创新，为山西人的智慧点赞！

又叫便尖、拨鱼儿，面的成分也五花八门，白面、豆面、红面（高粱面）都可以成为制作剔尖的原料，沐凡妈妈坐月子的时候婆婆经常会做豆面剔尖，汤汤水水易消化，容易搭配蔬菜，是不错的营养面食哦！

4、河捞面

家用的河捞床更加轻量化，便于家用

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。

5、焖面

山西人吃焖面，可以没有肉，但不能没有豆角

焖面是将面团擀薄后切条，将配菜炒香后一起焖煮。也可加入适量莜面。调料必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，在山西左权等地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。

6、猫耳朵

山西猫耳朵，名"碾疙瘩"，还名"碾饦饦"。

山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，没有固定的标准。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，名"碾疙瘩"，还名"碾饦饦"。把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

7、抿尖

兴县民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。

抿尖是山西省中部家庭日常的一种面食，又称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食的形状。在沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起。在山西左权、和顺、榆社等地，“江水抿尖”较为盛行。

8、挠

俗话说：“要吃好挠，拧上九十九遭”

又叫“糊嘟”，是晋中地区特色面食，在寿阳县最风靡，水开后放入米，再放菜，豆角、土豆、酸菜都可以，然后搁一层干面，玉米面、白面、荞面、杂粮面都行，中间留个孔让锅里的汤滚开着……到水少得看不见了，再小火焖。焖到似糊非糊的状态。撤离火后使劲拧，拧成团。拧好了，然后蘸上辣的、酸的各种佐料，吃一口，就是那个字“爽”！

以上就是小编整理的8种美食，你吃过几种呢？

纸短情长，家乡的美食不是三言两语就能说清楚的，比如推窝窝等，今后的文章和视频中还会向大家介绍山西的特色美食，敬请关注！

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