大厨教你怎样炖鱼好吃不腥（不论炖什么鱼牢记）

人们常说，吃鱼会让小孩子变得更加聪明，也可以让老人的记忆力更好。这是真的吗？

鱼肉的肉质鲜嫩，营养丰富，所含的蛋白质含量非常高，而且其蛋白质很容易消化吸收。人们的大脑功能需要蛋白质，不管是处于发育期的小孩子，还是处于衰老期的老人家，都需要补充足够的蛋白质，提供给大脑。科学研究表明，鱼肉所含的蛋白质能有效刺激灰质的活跃，保持大脑的健康。所以，我们就会发现，吃鱼或许真的可以在某种意义上，让我们变得更加聪明。

我喜欢吃鱼，是因为从小养成的习惯，所以我们要让自己的孩子从小养成喜欢吃鱼的习惯。鱼有腥味，这是很多人不喜欢吃鱼的一个根本原因，所以家庭煮夫们，一定要学会鱼肉的正确做法，保证鱼肉不腥，更好吃。

不论炖什么鱼，牢记“3放3不放”，鱼肉鲜嫩入味，一点都不腥。

3不放：花椒、八角和味精

鱼肉味道鲜美，唯独腥味让人难以接受，但是去腥味，不能用香料，比如花椒和八角，香味很浓，虽然可以去腥味，但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。

味精也是提鲜的调料，但是烧鱼、烧海鲜的话，基本用不到味精，因为本身的鲜味足够了，再加味精就是画蛇添足了。

3放：葱姜蒜、醋和料酒

葱姜蒜、醋和料酒就是最常见的去腥三件套，葱姜蒜算一套，醋也是很好的去腥调料，料酒就一定少不了，当然也可以用黄酒代替。只需要这些调料，鱼肉做出来就没有很重的腥味，鱼肉鲜嫩美味。

下面分享鱼的一个做法，鱼搭配冬瓜一起炖，鲜美好吃，一起来看看吧~

食材：

冬瓜、鲈鱼、葱姜蒜、料酒、醋、酱油、老抽、盐、白糖、猪油。

步骤1

鲈鱼处理干净，改刀备用，冬瓜去皮切块，切点葱姜蒜备用。

步骤2

起锅烧油，锅底撒些盐，鱼下锅煎，煎至两面金黄就可以了。

步骤3

接着加葱姜蒜，烹入半碗料酒和醋，再加2勺生抽和1勺老抽，然后加水炖10分钟。

步骤4

最后加冬瓜继续炖5分钟，冬瓜炖熟就可以了，出锅前加盐和白糖调味，撒些葱或者香菜就可以出锅了。

冬瓜炖鱼，味道鲜甜，鱼肉鲜嫩美味，这样做的鱼，你们吃过吗？