鸡蛋炒什么菜绝配（鸡蛋和这个是绝配）

前段时间趁着空闲，暖暖去了一趟东北旅游，当地的朋友都知道我喜欢吃美食。所以除了推荐特色餐馆，还特意教我几道东北特色菜。

其中让暖暖印象最深的就是【大酱炒鸡蛋】，大酱的香味和鸡蛋的鲜味融合在一起，尝上一口，就根本停下筷子！！！

大酱炒鸡蛋，顾名思义就是用酱料炒鸡蛋，对于南方人来说很陌生，但是在东北当地这道菜可以说是家喻户晓。

平时不知道什么，东北人的餐桌上准有这道菜，一年四季都离不开它。

食材简单，鸡蛋、葱姜、青红美人椒，如果能来一点虾皮更完美不过了。制作起来也不难，5分钟就能上桌。但这道菜想要好吃，离不开一种调料，东北大酱。

说到东北大酱，可能很多人都想知道，这究竟是什么酱？方便购买吗？

东北大酱指的是东北特有的一种酱料，原料为黄豆、盐、水。我国做豆酱的历史悠久，可以追溯到对明朝征战时。由于长期的缺盐八旗子弟兵的体力逐渐下降，努尔哈赤便想出了这个解决办法，既方便快捷又美味的大酱就成了八旗军中必备的军需品之一。

就像四川的豆瓣酱一样，东北也有不能分开的东北大酱，这些东北大酱无论是生食、炸酱、还是用它爆锅，反正是顿顿离不开。

这道菜传统的做法都是先将鸡蛋，炒熟再去炒大酱。一般这种情况，作为一个新手去做，这道菜很容易出现上色和调味不均匀的状况。

部分鸡蛋上酱味太重，超级咸；有的鸡蛋没有酱，味太淡。那么这道菜就算彻底的失败了。

看到这，您一定想问，有没有其他的方法能让一个零厨艺的小白也能做出这道东北名菜呢？

暖暖的回答当然是肯定有啦！今天呢，我就给大家分享一个好方法。

在这道菜在原基础上有了些改良，让它不仅好吃，而且更有颜值。金黄的鸡蛋，白色的大葱，再加上红绿的青红彩椒。光看起来就很有食欲。

看馋了？那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

食材

鸡蛋/大酱/葱/辣椒
蚝油/鸡粉/老抽/虾皮

做法

1 、食材处理：取一只容器，打几个鸡蛋搅匀备用，葱、辣椒切段备用。

2 、调酱：取一只容器，1勺半的东北大酱用食用油澥开，加入蚝油、鸡粉、老抽，搅拌均匀后倒入蛋液中，继续拌匀。

大厨窍门：这道菜除了有香味，更要有色泽。单独放酱来炒，颜色发灰，适当添加一些老抽，不仅有色泽，更能增加豉香味。

3 、煸炒：锅内加少许底油，倒入虾皮煸香煸酥后盛出，备用。

大厨窍门：加入虾皮后，层次感特别丰富。鸡蛋软嫩，虾皮酥脆，又有独特的海鲜味道。

4 、锅中留底油，油烧热后下入蛋液，稍加凝固再推炒，放入大葱段、青红美人椒段，小火慢炒出香味。

5 、最后：待葱完全炒焉，出葱香味后，临出锅撒上虾皮，这道颜色分明又下饭的大酱炒鸡蛋，即可完成~