南京干挑面教程（莫拦我我要去湖州）

寒冷的冬天，身为南方人却长了个北方胃的二妹，总感觉这生活中好似缺了一碗面，一碗简单却能俘获人心的面！经投食者的提醒，二妹终于想到在那“遥远”的湖州，就有二妹心中独缺的那碗面——长兴干挑面！

干挑面，顾名思义就是：

一是要“干”！没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。

二是要“挑”！就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。

三是要“面”！必须好的面粉，煮面工艺也是十分关键的。

逛吃目的地：❤ 湖州！ 目标：❤ 长兴干挑面 & 湖州美食小吃

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逛吃第一站：长兴干挑面

干挑面起源于长兴县，所以要吃干挑面，第一站必到湖州的长兴县。在长兴，几乎每家早餐店都在卖干挑面，虽说制作工艺都一样，但由于每家的调料不同，环境不同，手法不同，浇头也不同等等缘故，所以做出的干挑面的味道也会不同。

下一碗机器打的水面，待九分熟时起锅，猪油打底，再拌上店家自做的辣酱和酱油，加入调料，撒上葱花，一碗简单的干挑面就初步完成了。

然后，再加入浇头小菜，如千张包子，卤蛋，肉圆，爆鱼，鳝丝，雪菜肉丝，番茄炒蛋……

最后，高高挑起，快速搅拌，让每一根面条都沾上酱汁。伴随着面香、肉香、酱油香、葱花香，一碗香喷喷的干挑面新鲜出炉。

网图

九分熟的面条经过搅拌，有嚼劲爽滑的口感中弥漫着面的香气，它的神奇之处就是，简单，却充满着让人无法拒绝的诱惑力，让每一位顾客流连忘返，百吃不厌。

逛吃第二站：有名的老梁干挑面

在这家小店里，有很多浇头可以搭配，荤素皆有，但荤菜为主，是爱吃肉的二妹的福音地。最重要的是加面不加钱，老板人超好！

要了一碗牛筋 油渣的浇头面，浓油赤酱，色泽明丽，看着就很有食欲。油渣酥脆，牛筋软糯酥软，入口即化，挑一口面吃吃，沾满酱汁的面很劲道，虽油却不腻人，后味有些甜。

二妹不太喜欢甜面，所以就加了店里的自制辣酱，加了辣酱的干拌面的味道瞬间上升了境界，超好吃！不过店里的辣椒酱真的真的狠辣，不喜辣的吃友慎加呀！

逛吃第三站：网红的阿二面馆

这家卖的面是宽面，二妹咋感觉宽面能沾上更多的酱汁呢！但汤底应该加了些许糖，因为吃起来有甜味，二妹不太能吃得惯这种口味。浇头有肉圆、豆干、素鸡和酱油蛋等。二妹要的是肉丸 酱丁浇头面。其中，肉丸是经过炸制的，是店里的特色！小小的一只，肉质比较紧实，外皮酥脆内里柔软，肉香十足。酱丁就比较普通了。

逛吃第四站：丁连芳千张包子

来到湖州，又怎能不尝试一下丁连芳的千张包子呢？丁莲芳的千张包子选用的是纯精腿肉，配以干贝、开洋、用千张（也就是百叶）包裹成四方形。

二妹点了全家福，里面有四个不同口味的：鸡肉、猪肉、海鲜和笋干。以粗粉条打底，汤底清纯鲜美。千张包倒也鲜美，但是千张很厚，内里肉质过于紧实，有点影响口感啊！而且严重diss里面的粗粉，太过软糯，一夹就碎，口感实在欠佳。

总之，这家的千张包子只能作为一家可以尝试，但不会去第二次的店吧！

逛吃第五站：周生记馄饨

听说很有名，就在丁连芳的对面，所以就去了。点了传统的鲜肉大馄饨，口味蛮鲜香的，肉质也还好。但是二妹确实没感觉到与千某香的馄饨有什么区别，皮很厚，可能唯一的特别就是馅儿里面放了芝麻，所以比较香吧！

又点了他家的鸡爪，二妹觉得鸡爪才好吃！这才是整家店里的特色啊！炖的超级酥软，满满的胶原蛋白啊！有浓郁的酱香，口味主甜。吃完后，要在打包一份才能走！

逛吃第六站：“粽子状元”诸老大

长条四角形的诸老大粽子听说是粽子界的状元，店内粽子口味很多，分甜咸两种口味，推荐甜口的玫瑰豆沙粽和咸口的黑猪肉粽、蛋黄鲜肉棕。甜粽黑白分明，细沙夹玫瑰香，又糯又甜；肉粽油光鲜亮，肉质鲜嫩，粽香扑鼻；蛋黄鲜肉棕中的蛋黄超级大，这可能是他家的最大卖点！

还吃了他家的蛋黄肉馄饨！蛋黄搭配肉馄饨，第一次吃到这么奇葩的组合，味不过口味一般，胜在独特！而且馄饨的个头很大！

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逛吃过那么多的城市，二妹发现有很多城市的“有名”美食小吃其实大多都不怎么样！有的店做的太大，开了太多，就失去了其原本的味道，也就成了“名不副实”的美食。但这些美食又是去到一个城市必定要去尝试的，毕竟在只有吃过，才算来过……

就像人生，只有经历过，才方知其中酸甜苦辣，不经历，又何谈来过……

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