老北京秘制酱爆猪手添加什么香料（大妈月入5万全靠它）

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在大街上总会闻到一阵阵的香气，这种香气来源是大家最熟悉的“酱猪手”。在酒店大家都知道，酱猪手有个美称“招财手”。味道来源于各师各法，每个大厨都有自己的独家配方。没有固定版本，做法大同小异，只有口味之分！

不知什么时候，酱猪手流行于大街小巷。一台三轮车一盘酱猪手，生意却异常火爆！各家都有自己的特色，曾经有个大妈说靠卖酱猪手月入5万！也不是没有道理的。

今天，小厨分享这款特色的酱猪手，来源于从厨40年老师傅独家配方！在酒店这款酱猪手卖得异常火爆，最多能卖上百只！独家配方没有大家想得那么神秘，最重要的是比例！接下来，小厨教大家如何制作这款酱猪手，喜欢吃猪手的你，不妨在家里试试吧！

秘制酱猪手

材料：

香料：八角10克，桂皮8克，草果5个，香叶5克，白芷15克，黄姜15克，丁香3克，陈皮10克，红栀子4粒。

调味料：

黄豆酱油500克，干黄酱250克，鸡粉50克，糖色200克，盐30克，海鲜酱300克，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10克，冰糖50克。

制作：

1. 将香料用水泡洗，沥干水份，倒入锅里放入少许油小火煸炒至香，装入纱布袋里备用。

2. 将香芹50克，葱段50克，姜块70克，蒜子30克，香菜20克分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3. 锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬至2个小时左右出味，倒入调味料，再烧10分钟即可。

接下来是酱制猪手

1. 将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水份备用。

2. 将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。

烹饪小知识：

糖色炒制：锅里放入100克的冰糖，文火炒制融化，炒至糖汁变枣红色，加入200毫升的清水煮开即可。

酱卤的保存：大家都知道卤水保存的时间越长就越醇香，在酱好猪手捞出后，再次把酱卤烧开，自然待凉放存，卤3~4次味道变淡时，要按比例添加调料。

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