各种咖啡区别科普（常见的咖啡介绍）

白咖啡

在“下篇”的开始，请允许我先为大家介绍一种特殊的咖啡——白咖啡。这种咖啡虽然在冲泡方式上和普通的黑咖啡没什么区别，但在烘培方式上却与之有很大的区别。（这里说的“白咖啡”不是现在市面上普遍流行的速溶白咖啡，而是一种以烘培方式来区别的咖啡豆。）

白咖啡是马来西亚的特产（最开始是在马来西亚的怡保），其烘培方式与传统咖啡豆的高温烘培不同的是，白咖啡的咖啡豆是用低温进行烘培，并且烘培时间也是传统烘培方式的2到3倍甚至更高；而在烘培过程中，还要向其中加入人造黄油、牛奶、糖等调味品（加哪几种，是按照风味来的，没有特定的说法），从而去除了咖啡豆中浓烈的苦涩，在烘培完成后，只最大程度的保留咖啡的醇厚。并且由于在烘培时已经加入了牛奶等调味品的存在，所以在冲泡成咖啡后，也不用再加任何东西，咖啡本身就会散溢着浓浓的奶香味。

而关于“白”的解释，个人比较同意“咖啡 白”的看法，也就是“白”代表在烘培咖啡时加入的奶和糖等成分。（并且这种烘培方式，据传说还是由上个世纪初的在马来西亚的打工华人所原创）（贴上一篇知乎关于白咖啡起源的回答，由于我为了篇幅原因，所以具体情况都没有细说，感兴趣的朋友可以点进去看看。）

白咖啡豆

Con Panna（康保蓝咖啡）

Con Panna，全称为Espresso Con Panna，在意大利文中的意思是“带奶油的浓缩咖啡”。与其他意大利花式咖啡不同，康保蓝咖啡在制作过程中是不加牛奶的，所以它的成分只有一杯浓缩和厚厚的奶油。

康保蓝咖啡成分理论分布图

康保蓝咖啡的制作，其实是非常简单的。就是在一杯一人或者两人份的espresso上面加上一层又一层打发好的奶油。对于奶油的选择，个人认为是别太腻就好，否则奶油和浓缩的味道就会非常的排斥。喜欢动手的人，可以自己打发奶油；而和我一样被懒癌缠身的人，喷射奶油当然是最好的选择啦~（你要是问做成啥形状的奶油层好··那我只能跟你说···无可奉告~（滑稽））

一杯浓缩康保蓝

Einspänner（艾斯班拿咖啡）

Einspänner是维也纳的一种传统咖啡，Einspänner在德语中的意思为”马车“，所以艾斯班拿咖啡被发明出来的目的就是让咖啡可以在马车上喝。

而艾斯班拿的做法，简单来说，就是在一杯咖啡上加上一层鲜奶油，而为啥这样就成了可以在马车上喝的咖啡，其一是因为鲜奶油可以将咖啡压住，使咖啡变得平稳，在马车上也不宜洒；其二则是因为鲜奶油有保温的作用，即使使放在马车上很长时间，温度也很高，不会凉掉。

解释完奶油的作用，我们具体来说说艾斯班拿的做法。在现代，艾斯班拿和康保蓝是常常被混淆的，因为意式咖啡机的风靡，艾斯班拿的基底咖啡也逐渐变成了espresso，而由于康保蓝也是在espresso上加奶油，所以二者被趋于同质化。但是，由于艾斯班拿咖啡被发明时，意式咖啡机还没被创造出来，所以最开始的艾斯班拿的基底咖啡应该只是一杯普通的黑咖啡，或者说，在维也纳当地，只要是黑咖啡上加鲜奶油，都可以叫做艾斯班拿咖啡。而关于鲜奶油的选择，康保蓝所用的奶油更趋于装饰用的，或者说为了增加口感而存在的，所以打发程度应该是比较大一点，更容易定型一点；而艾斯班拿咖啡的鲜奶油作用是为了保温，所以鲜奶油的打发程度应该是适中的，可以盖住咖啡就好。

一杯艾斯班拿

这里需要声明一下，维也纳当地的咖啡其实是有很多种有代表性的咖啡，本来我是想将”维也纳咖啡“当成一个分类进行介绍，但是维也纳的各种咖啡制作方法与已经罗列出的咖啡制作方法非常类似，甚至可能只是比例上以及容量上的区别，我没有很好的办法去描述它，所以在此以艾斯班拿为代表介绍维也纳咖啡。而其他各种维也纳特色咖啡的介绍、制作链接我都列在下方，感兴趣的朋友可以自行查看。（貌似需要翻墙···）

Maria Theresia（玛莉亚.特丽莎咖啡）

Pharisäer(法利赛人咖啡)

Melange(米朗琪咖啡)

liégeois（列日咖啡）

列日咖啡，其实是法国人以维也纳咖啡为蓝本而发明创造出来的一种咖啡冰淇淋甜点。（这里说的维也纳咖啡，个人认为是艾斯班拿咖啡），liégeois在法语中的意思是”列日“，也就是比利时的列日城，而之所以叫这个名字，还请让我为大家介绍一下来由。

在一战时，德国为了从比利时入侵法国，从而发起了列日战役。而当时，法国和奥匈帝国是敌对国；在列日战役开始后，巴黎人民为了表示对比利时的支持，巴黎的各个咖啡馆都将“维也纳咖啡冰淇淋”（就是列日咖啡的前身）中的“维也纳”换成了“列日”，从而变成了现在的“列日咖啡”。

而关于列日咖啡的做法，经过时代的发展已经变得千变万化，但总的来说，我将其归为了两类：第一类，是将咖啡混入冰淇淋中，制成咖啡冰淇淋，盛入杯中，并在上面加上浓浓的鲜奶油；第二类，是将冰淇淋和少量的咖啡萃取液，放入杯中，再在上面加上浓浓的鲜奶油。虽然冰淇淋的做法有很多种（有的已经变成了奶昔），但是不变的则是在冰淇淋上面那浓浓的一层鲜奶油。

一杯列日咖啡

Cortado（告尔多咖啡）

告尔多咖啡是一种西班牙的传统咖啡，盛行于西班牙、葡萄牙以及南美洲。cortado在西班牙语中是“短”的意思，所以这意味着一杯cortado并不是很多。（具体多少一杯，大概就是在一杯浓缩左右的量）。

说起cortado的做法，其实还是和其他奶咖差不多——espresso 奶。具体来说，就是先做一杯浓缩，再向其中加入大约是浓缩一半量的打发好的牛奶。这样一杯cortado就做好了。但是经过不同地区的发展，在杯中除了加牛奶，还有另外加糖，或者用炼乳、奶油代替牛奶的做法。

一杯告尔多（可以看到，一杯没多少···）

Breve（布雷卫咖啡）

breve，又称为breve latte，也是意大利花式咖啡中的一员。而关于breve在意大利文中的意思，常用含义中有“短”的意思，也有“一半一半”的意思，而breve咖啡则用的是“一半一半”的意思，而为何如此起名，且看下面breve的做法。

breve的做法其实是和拿铁几乎一致的，所以也被称为“半拿铁”。而之所以被单独区分出来形成一种新的咖啡，则是因为，向espresso中加入的牛奶其实并不是纯粹的牛奶，而是牛奶和鲜奶油1：1的混合物。所以breve具体的做法，就是先将鲜奶油与牛奶混合，并用蒸汽打发，再向espresso中加入，从而做成一杯breve。而由于加入了鲜奶油，breve的口感，也是比latte更顺滑。从鲜奶油和牛奶同时作为调合的成分加入espresso中的角度来看，确实是一杯“一半一半”的意思。（感谢@Salyu.K的纠正）

布雷卫咖啡成分的理论分布图

一杯布雷卫（从外观上看，和拿铁基本没有区别）

Flat White（馥芮白咖啡）

Flat white也是一种以espresso为基底的花式咖啡。而关于这种咖啡的现在普遍的中文译名——“馥芮白”，完全是星巴克公司翻译并推广开来的，并没有啥特殊的意思，而为啥翻译成这三个字，个人认为可能是由于看起来比较文艺，所以写成如此的吧。（由于这三个字找起来比较烦，而且字库里并没有预设词组，所以接下来我基本都将会用flat white来行文）

关于flat white的起源，它最早是起源于二战时期的澳洲和新西兰。当时由于战乱，有相当数量的意大利人到澳洲和新西兰避难，在避难的过程中，也将他们最爱的咖啡文化发扬开来。而至于为啥是两个国家，是因为现在澳洲人和新西兰人各执一词，澳洲人认为flat white是1980年代中期在悉尼发明，而新西兰人则认为flat white是1980年代后期在奥克兰发明的。

而对flat white的看法，在咖啡行业者的眼里，flat white是和latte、cappuccino相差不多的咖啡，但flat white具备一份更清爽的口感；而在一些文艺青年眼中，flat white意味着一份天鹅绒般丝滑的口感（这种感觉也来自于星巴克的宣传···）。

好吧，最后让我们来聊聊flat white的做法。简单来说，其实还是向一杯espresso中加入一定量打发的牛奶。但具体来看，一杯flat white中牛奶的量是和espresso差不多的，也就是1：1，和一杯cappuccino中咖啡与牛奶的比例类似；但是在flat white的上层，却没有蓬松的奶泡，而取而代之的则是在牛奶倒入espresso时，最后在杯口存在的少量的于咖啡混合的细腻的奶泡；而这些奶泡也成为flat white清爽口感的保证。

一杯馥芮白（就是这种微微溢出杯口，但并不像卡布奇诺那种溢出而显得丰满的感觉）

Irish Coffee(爱尔兰咖啡)

接下来，让我为大家介绍一种特殊的咖啡——爱尔兰咖啡。至于为什么特殊，是因为爱尔兰咖啡严格意义上并不是一款咖啡饮品，而是一种以用咖啡、爱尔兰威士忌、奶油调制的鸡尾酒。

而关于这款“咖啡”的由来，还有一个让人非常感动的爱情故事。传说在上个世纪50年代，爱尔兰Shannon国际机场有一位调酒师，他暗恋着一位只喝咖啡的空姐，想亲手为她调制一杯鸡尾酒。他将咖啡和威士忌融合在一起，制作出了第一杯爱尔兰咖啡，或许由于他多年的期盼终于成真，当这杯酒制作完成时，他感动地落下泪，并不小心滴进杯中。而这杯蕴含有调酒师浓烈感情的鸡尾酒也成功捕获了女孩的心。从那以后，女孩每次回到这个机场，都会点上一杯爱尔兰咖啡，边喝边和调酒师分享自己在各地的见闻，但调酒师却只是默默地看着她，并没有用表白扰乱这份和谐。而故事的后续发展，则很符合大众的走向：调酒师和空姐并没有在一起，多年后，空姐在异地再也找不到这杯爱尔兰咖啡时，才回想起男孩的爱意。（这样写结尾就是用来毁气氛的~）（这个故事主体，摘自一篇痞客邦的文章。）

而对于爱尔兰咖啡的做法，个人认为是可以分为两种的——以咖啡为基底和以威士忌为基底的。对于那杯传说中的爱尔兰咖啡，我认为是以咖啡为基底的。（因为故事中强调这位空姐之前只喝咖啡，所以在成品中威士忌的味道应该是不太浓烈的）。而第一种以咖啡为基底的爱尔兰咖啡，其做法是，先用制作出3、4人份的黑咖啡（注意，这里说的黑咖啡，是用手冲、美式滴滤式咖啡机、甚至是espresso 水制作的咖啡；但绝对不是3、4人份的espresso），再在咖啡中加入少许的爱尔兰威士忌，最后在其上轻轻的倒上一层鲜奶油。而第二种以威士忌为基底的爱尔兰咖啡，是先在杯中加入一定量的威士忌，再向其中加入几乎等量的黑咖啡，达到分层的效果，最后依旧在其上倒上一层鲜奶油。（如果你觉得威士忌的味道太浓烈，可以考虑加水稀释）

以咖啡为基底的

以威士忌为基底的

越南咖啡

说了太多种以意式咖啡为主的花式咖啡，相信大家也快看烦了，所以接下来为大家介绍几种某地传统的咖啡喝法，而第一种就是越南咖啡。

关于越南最开始是什么时候喝咖啡，据记载大约是在法国殖民越南前期（1858年开始的法越战争），由法国传教士将咖啡传入越南，从此以后，咖啡逐渐成为了越南人民生活中不可分割的一部分。

这里说的“越南咖啡”，是指用越南当地产的咖啡豆并通过越南独有的制作方法制作出来的咖啡。那么什么是越南独有的制作方法，其实就是用一种越南特色的滴滤杯制作的咖啡。（据说这种滴滤杯也是从法国的咖啡器具中演化的）

传统的越南滴滤杯

好了，说完越南咖啡的基础，接下来，就该正式介绍越南咖啡如何制作并品尝了。一般来说，一个完整的越南咖啡品尝过程分为三个步骤——1、喝黑咖啡。2、喝炼乳咖啡。3、喝冰咖啡。首先，在制作一杯黑咖啡之前，要先向承装的容器中加入一些炼乳，再用上图中的滴滤杯将咖啡流入杯中，而这样也就得到了一杯咖啡与炼乳的分层结合物，之后就可以先品尝上层的黑咖啡了。之后用勺子将炼乳和咖啡搅拌均匀，于是又得到了一杯炼乳咖啡。最后向杯中加入冰块，从而得到了最后的越南冰咖啡。（关于为什么越南为什么喝咖啡加炼乳，其中一方面原因是由于越南当地产的咖啡豆在做成咖啡后，都会很苦涩难以入口，所以加入炼乳进行调合）

完整的越南咖啡。

顺便一提越南滴滤杯的用法。越南的滴滤杯是有三层的滤网结构，第一个滤网就是杯子上面的那个托盘，滤网的目的是为了过滤；而第二个滤网是在滴滤杯的底部，其目的还是为了过滤；第三个滤网则是在滴滤杯的内部，在其中有一个可移动的金属制滤网，其目的是分隔咖啡粉和水。（和塑料茶杯中的滤网作用是一样的）

首先是将咖啡粉放入滴滤杯中，之后把金属制滤网压在咖啡粉上并锁死（有松紧结构）；之后是加入少量水进行闷蒸，萃取咖啡粉；再经过恰当时间后，就加入大量的水，萃取咖啡。（总体来说，和手冲的步骤很像）

一个越南滴滤杯

土耳其咖啡

土耳其咖啡，是一种比较原始、粗犷的制作咖啡、品尝咖啡的方法。看到这有人可能会问了：“有多原始？”，那我只能再反问你，你见过连咖啡渣一起喝的咖啡么？

首先制作土耳其咖啡，并不是用常见的器具，而是用一种具有当地特色的器具——小铜壶进行制作。而由于小铜壶的容量有限，所以制作一杯土耳其咖啡的原材料大概就是10g咖啡粉 100ml纯净水的样子。而这两种原材料也有要求，对于咖啡粉，要研磨非常非常细的咖啡粉（你如果喝的时候不怕拉嗓子，粗细随意···）；而对于水，则是上文提到的纯净水，因为过多的矿物质，会使咖啡的本就苦涩的味道变得更加极端···

一只小铜壶

而具体制作方法，其实很程序化。先将上面的原材料加入铜壶中，然后直接将壶放在火上进行烧制，当出现泡沫时，需要离开火焰，等泡沫回落时，接着煮，反复几次，咖啡渐渐浓稠，当水量大概到最开始的一半时，一杯土耳其咖啡就做好了。

最后再提醒一句：喝的时候别犹豫，一饮而尽！

一杯土耳其咖啡

后记

“常见咖啡介绍”的下篇也完成了，对于咖啡的分类，由于在查找资料的过程中，不断发现之前未见过的咖啡种类，所以在文章的排版和叙述的先后上也显得较为凌乱，还请大家谅解。

,