蒙古奶豆腐正宗做法（草原美食奶豆腐）

辽阔锡林郭勒草原之旅的次日，我们入住蒙古汗城后，相继去拜访了汗城周边的几家原著牧民，之前有与大家分享过牧羊家庭和牧马的家庭情况，接下来，我们又去拜访了一家养牛的，主人叫宝音格希格，家里一共五口人，家里除了他，还有他的妻子朝鲁门、他的儿子伊日胡赛汗、他的女儿思克赛汗和额吉乌日娜，主人宝音格希格是嘎查的副嘎查长（有点类似于我们内地的村长），他家是养牛大户，一天的工作就是放牛、挤牛奶、制作奶豆腐。

随着社会的发展，他们也放弃了以往的游牧生活，而在草原上定居了下来，修了两栋现代化的平房

不过他们并没有遗弃他们世代相传的蒙古包，很多时候，他们更喜欢住在包里面，有客人来，也在蒙古包里接待

他的家里做的很多手工，都是一针一线手工制作的，由于离蒙古汗城不远，所以经常会有游客去他们家玩，喜欢的都会买一些

还有手工的蒙古袍，因为他们家的手工远近闻名，所以很多人都在他家来买袍子穿

老人正在做手工

部份手工艺品，多是盒子、帽子等

一件衣服要半个月，但看过的都说好，民族的就是世界的，这些代代相传的工艺品应该好好发扬。

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。流行于内蒙古地区。奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，游牧或出远门时可以做干粮。 奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。还可以做成拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。

制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。（为了发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶）。发好的牛奶上面有一层不发酸的，即是“奶嚼口”，撇出来加点白糖直接拌炒米吃，别提多香了。也可用它熬奶茶；

把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离（奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料） ；

等乳清澄的差不多了，就可以把乳清分出去了；

剩下的“稠凝乳”留在锅中，然后急火使劲搅拌，搅成像面团一样就可以了（若要使奶豆腐做成甜的，就在最后加入白糖）；

用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实（在家里做没有模子，可以用月饼盒、平底碗等）；

装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来，放置阴凉处慢慢晒干。切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者直接吃，都很好吃。

做奶豆腐的木模因地而异，形状各异。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。

奶豆腐做好后，大家围坐在一起品尝，喝着奶茶，品着奶豆腐， 聊着草原上的故事。

而透达蒙古包，我们就可以看到草原上他们家一群一群的奶牛

我们在回去的时候，在跟上又遇见了他们家的一大群牛