黄花菜怎么样吃最好（味道鲜美营养高）

每次提到黄花菜，总会让人情不自禁的吸溜一下口水，不管是黄花菜炖小鸡、还是黄花菜炖猪肉，亦或者是凉拌黄花菜，都是让人赞不绝口的美味菜。黄花菜是很多家庭餐桌上的常客，做汤时若是放进去一把，那味道非常更是鲜美。但是很多人不知道，黄花菜作为“四大素山珍”之一，营养价值极高，也是药食同源的好食材。

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黄花菜的五大功效

中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

而现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

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1.健脑菜

黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此，老年朋友和儿童可以常吃来改善记忆力、促进大脑发育。

2.控脂菜

黄花菜有助于降低血清胆固醇的含量，因此有辅助降脂的功效，特别适合三高人群食用。

3.护肠菜

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以辅助预防结直肠癌症的发生。

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4.安神菜

黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，可以安神解郁、除烦助眠。它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱、更年期的女性可以常吃。

5.美容菜

黄花菜富含多种微量元素和维生素，有助于滋润皮肤，增强皮肤的弹性，对于女性来说可以美容养颜。

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黄花菜小常识

1.鲜黄花菜有毒

鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。

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2.干黄花菜如何泡发

平时我们更常吃到的是干黄花菜，虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱，但也不能保证没有其他有害物质，所以吃的时候也建议焯水食用。

吃之前提前半天泡发， 然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗，用牙签划开可以更好入味。

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3.如何挑选干黄花菜

①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实；

②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；

③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有酸味或添加剂的刺鼻味道。

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但是，值得注意的是，黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃哦。