深入了解白茶的几个硬知识 白茶基础知识扫盲

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

东汉时，一位名叫尹珍的年轻人，带着家乡中自制的“荼”，拜谒著名的儒学大师许慎。

但偏偏遇到了门丁的刁难，索性便坐在其檐下嚼“荼”。

不想，过了一会，整个府邸都有着一股浓郁的茶香，引得许慎出门寻其香源，发现了席地而坐的尹珍。

便邀了尹珍入书房中，要了些“荼”冲泡相观，只见外形如仙子般在汤水中徐徐起舞，叶片与常见的茶不同，为银白之色，形似针尖，缓缓坠入壶底。

汤色明亮透彻，入口滋味鲜爽清新，但毫不单薄稠润之感极深，虽偶有淡雅之苦但即刻会回甘生津。

据说，许慎喝了之后，大加赞赏，还在自己的书—《说文解字》中将“荼”字的意思，解释的更加形象生动。

这个小故事，或为古人杜撰，或为真有此事，还有待考证，不过故事中描写尹珍所带之茶，确是与现今的白茶极为相似。

这茶，色泽如银针，通体雪白，入口还有鲜爽醇厚滋味，不由让人想起白茶中的白毫银针。

而白茶中，不仅白毫银针有此口感香味，还有白牡丹，寿眉等香味同样迷人，口感同样丰富可口。

刚巧，身边有一些朋友，也在喝白茶，但喝的不多，只能算是刚入了白茶的门槛。

虽然，他们对白茶知之甚少，但是对白茶的热爱程度非常高，经常会来找村姑陈问一些白茶的事情，就像：“白茶到底是何种茶啊？为什么白茶这么好喝啊？”等等，这类基本的问题。

如果你也是刚入门的茶友，可要认真仔细的看看下面这篇介绍白茶基本知识的文章，再去买来一款好茶喝喝，必定从此就会爱上白茶。

《2》

一、什么是白茶？

白茶，属于中国的六大茶类之一，属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

白茶的成品茶中，白毫银针多为芽头，再带着一片细嫩叶片，芽头上的白毫如深冬的雪，扑扑簌簌的落在腊梅树上一般，覆盖在芽头上。

白牡丹，是用茶树嫩梢一芽二叶制成，像是小女孩扎着两个马尾辫一样，看着很是活泼俏皮。

寿眉的芽头就没有银针牡丹那么多了，那干茶一眼看上去，满是翠绿宽大的叶片和粗大的茶梗，仔细观察才会有一些瘦小银灰的芽头藏在叶片下面。

而且，白茶的制茶工艺特殊简朴，不炒青不揉捻，经过简单的自然萎凋和干燥加工后，就大功告成了，所以，高等级白茶上面的白毫，大都清晰可见。

白茶的采摘原料，以大白茶大毫茶或是水仙茶树品种的芽叶为主，主要在福建福鼎产出。

二、白茶主要有哪些品种？

白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类，另有小菜茶，由于产量不高，茶农们不太愿意种植。

白毫银针，是白茶中的珍品，是春季采摘中的第一批茶叶，主要采摘茶树新冒出了单芽而制，带有一片细嫩的叶壳，民间常称之为“一旗一枪”。

芽头肥嫩粗壮，满披白毫，轻轻掐开，内里如同刚出头的竹笋一般，一层裹着一层，而且每一层上都附着慢慢的白毫，像是裹了沙丽的少女一般婆娑多姿，韵味十足。

白牡丹，是采摘茶树嫩稍的一芽一叶或一芽二叶而制成，芽头鲜嫩，同样布满的白毫。

寿眉，可是白茶中的“大户人家”，产量相较银针牡丹来说非常高，就有了春寿眉与秋寿眉之分。

春寿眉，采摘茶树嫩梢上的一芽三叶或一芽四叶而成，经历了整整一个春季，细雨和风的“爱抚”，叶片看上去较为宽阔，茶梗粗大，而且白毫的数量较之银针牡丹少了许多。

秋寿眉，经过炎热枯燥的夏季，历经了更多的“磨难”，茶梗更为粗长，叶片更为宽厚，上面覆盖着蜡质层，阳光照射在上面看着极为光亮，那样的亮度就如同在黑夜里看到一颗耀眼的恒星，闪烁明亮。

三、什么是高山白茶？

高山白茶定是离不开“高山”二字。

古人多爱山，杜甫在《望岳》中写了“会当凌绝顶，一览众山小”的恢弘气魄，王昌龄在《出塞》中写了“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”的英勇，可见山于人来说，常常是感情的寄托。

而今，白茶也将终生托付于高山之上，只为积累养分，深化内在，为茶友带来更多的品茶体验。

以福鼎地区为例，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴浙大王教授的海拔划分方式，把种植在600米-900米之间的白茶树，称为高山茶。

高山上树木丛生，百草丰茂，云雾缭绕，温度较平地来说低了不少。

白茶中含有的氨基酸，随着海拔升高，温度降低，而逐渐增多，使茶汤更加鲜爽甘醇。

温度会影响茶树中酶的活性，进而又会影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。

况且，高山上独有的云雾，除了滋润了茶树上的每一片叶片，使每一片芽叶都滋润在水雾中，看着娇嫩欲滴，也保证了芽叶中水分的充裕。

而且，云雾如同天然的屏障一般，阻挡了大量的紫外线，阳光透过云雾中水珠之间细小的缝隙照射在芽叶上，减少了大量紫外线对芽叶的灼伤。

从而，促进了芽叶中茶氨酸含量的增加，茶多酚含量的减少，茶汤滋味也更加鲜爽甘甜，苦涩滋味也减少了很多。

四、什么是老白茶？

老白茶，是由新白茶采摘下来之后，经过严格的制作工艺制成成品，之后经过严格的保存方法历经多年的陈化，转化成老白茶。

有一次，和几位小茶友一起泡老白茶，那浓郁的茶香，稠厚的口感给他们迷得是神魂颠倒。

待喝完茶之后，大家一起在讨论到底是那些方面吸引了他们，最后总结出下面三个点：

首先，茶香沉稳厚重，多以药香、陈香、木质香、稻谷香、干粽叶香、蜜饯香（寿眉饼）等香型呈现出来。

再来，口感稠滑，极有厚度，喝在嘴中，慢慢的内质承载在舌面上，极为醇厚，顺着喉咙滑下温存了五脏六腑。

最后，养生保健功效突出，老白茶本就有“三年药，七年宝”之说，其中的黄酮类化合物含量，尤为突出。

黄酮类化合物，主要由槲皮素组成。槲皮素可以提高血管的活性，长期饮用，可以更好的呵护心血管健康。

老白茶不仅喝着舒适，长期适量饮用还有利于身体健康。

五、什么是做旧茶？

做旧茶，从字面意思上理解就是，将新的白茶经过一些手段，做的老一些，再去售卖，以老白茶的价格卖出去，获取更多的利润。

这样经过人工做旧的白茶，口感弱，香味淡，全然没有白茶鲜爽清新的模样。

一些老茶友喝惯了白茶，只一眼便可看出其中真假。

但身为新手的各位要如何判别呢？

首先，模样黢黑，颜色过于统一，原本色彩斑斓的老白茶经过高温烘烤之后，如同肤如白雪的南方少女放在海南岛暴晒之后的模样，黑不溜秋，肤质干燥，难以入眼。

其次，香味寡淡，白茶香味极为丰富，只是花香便有玉兰、桂花、茉莉等香味，还有浓郁的草药香等，经过做旧之后，这些香味就无影无踪了。

最后，口感单薄，含在口中如同含着一口苦涩的白水，毫无茶味可言。

因此，在买茶时请茶友们记住：好茶不做旧，做旧不成茶！

六、什么是白茶饼

白茶饼，是白茶散茶经过压制而成，因为白茶散茶在运输过程中极为不方便，一个不小心，那酥脆的茶叶便香消玉殒了，而且储存时占用的空间面积极大，所以，制成形态精致小巧的茶饼。

而且饼茶的口感更加稠厚，柔滑，香味也更加浓郁，若是存成老茶饼，其中的滋味更加别具一格。

老白茶饼，花香沉稳内敛，药香成熟稳重，又带有香甜的蜜饯之味，入口更为醇熟饱满，滋味馨醇。

老话常说：“茶如人生”，这老白茶饼的滋味，就如同年轻时学富五车但终归是有些急躁，经历了世事之后，慢慢沉淀下来，谈吐气质都上升了一个层次。

而且饼茶，先经过蒸软、包揉、压制定型，再经过烘干，其中的内质冲破细胞壁，物质大量崩发出来，就像一口咬破汁水饱满的葡萄，那股汁水一涌而出，跑进嘴中十分满足。

还有一些果胶裸露在表层，更容易生成果香，若是高品质，纯日晒的白茶，经过压饼，再经过良好的储存后，更容易生成果香。

七、冲泡白茶时用哪种茶具最好？

冲泡白茶时，首推110毫升的白瓷盖碗。

白瓷盖碗，在制作时上面附有一层釉，可将茶汤与瓷身隔绝开来，不会吸收白茶内里丰富的香气和滋味。

釉色纯净单一，简洁大方，极为方便观察碗中的茶汤颜色和叶底的舒展程度。

而且，在用沸水冲泡之后，白茶中馥郁的香味尽数散发，凝聚在碗盖处，可直接揭盖闻香，体味白茶最为本真的香味。

之所以选用110毫升的盖碗，一来形态较为小巧，容易轻拿轻放，出水时也便于转动手腕。

二来，方便控制注水量，防止注水量过多或过少，于碗口处即可，三来，常常泡茶之人，在品茶时有一黄金搭配，便是110毫升的盖碗搭配5克干茶。

八、煮茶时，可选哪种煮茶器？

煮茶时，于新手来说，推荐玻璃壶。

玻璃壶，材质透明可以随时观察汤色变化，想象在寒风凛冽的冬季，坐在摇椅上，看着壶中袅袅飘起的白雾，还散发着悠悠的香味，壶中的茶色也慢慢的有浅如深，十分有趣。

若是看到茶色变深，可及时按下开关暂停，否则白茶的滋味会变的苦涩。

再者，用玻璃壶煮出的白茶，茶香依旧，滋味甘和，保持了茶叶本真的风味。

最后，玻璃壶煮茶是新手的福利，它使用起来操作简单，难度低。

而且，煮茶之后，还方便清洗，同时，玻璃煮茶壶价格亲民、各位都可买回家中，一享煮茶之乐。

九、煮茶时，第一壶需需放冷水还是热水？

喜爱浓些的茶，可先投放冷水，喜爱淡些的茶，可投放热水。

若是第一壶投放冷水，茶叶内含量的释放便同水温的升高而增加，而且释放的更加全面彻底，待到水沸腾时，其中的物质可谓释放达到顶峰。

香味的释放也更加浓郁，汤感也更加稠厚。

若是第一壶投放热水，茶叶内的物质释放只在短短的那一段时间内，因此茶汤的口感较为鲜爽，也更为耐泡一些。

等到水一烧开，便投入茶叶，投完之后马上出汤，这样就能喝到鲜香的茶汤。

切忌，不要让茶叶浸泡太久，否则茶汤就会生出苦涩之感。

十、如何保存白茶?

白茶的保存，牢记干燥、密封、遮光、远离异味、阴凉保存这五点。

在存茶时，三层包装法最为常见。

这三层包装分别是：铝袋、塑料袋、纸箱。

在选择时，必须保证包装袋内部的干净、干燥、整洁。这样一来，三种不同的材料密封而成的环境对白茶的保存是极有帮助的。

铝袋，具有良好的遮光性，还能将茶叶与氧气水分隔绝开来，为白茶形成一道安全的保护罩；

塑料袋的作用与铝袋相同，相当于二层防护作用，若是铝袋有个纰漏，塑料袋还可亡羊补牢；

纸箱，同样具有良好的遮光性，白茶怕光，偏偏这光线又是无孔不入，自然要尽人力做到最好，否则茶叶内质分解了，可就前功尽弃了。

《3》

白茶，近年来在茶界声名鹊起，同时也以其如仙子般纯洁的外表，丰富的香味，或鲜爽或稠润的口感，极好的回甘吸引了众多的茶友。

但，若想彻底的了解白茶，以上这些基本的问题还要仔细了解，再去细细品闻，方可领悟得其中的韵味魅力。

白茶文化历史悠久，虽几经变迁，其中意味还是值得爱茶之人懂得之后再去细细发掘。

且，白茶最妙之处，便是每一冲都可品味不同的口感，闻到不同的香味，细细回味，如畅游在满是百花的仙境之中。

这白茶也如那花界纯洁如雪的白莲，喝之，淡雅清新，闻之，香远益清，细细品味，满嘴回甘。

让人身处繁杂的尘世，也能感受到生活中的简质恬淡。

千古幽贞是此茶,不求闻达只烟霞。

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