猪肝补血的方法怎么做（猪肝是极好的补血食品）

猪肝是一种营养丰富的动物性食品,其蛋白质含量高于瘦猪肉、瘦牛肉和瘦羊肉,且必需的脂肪酸也高出猪、牛、羊肉。猪肝中含有人体必需的维生素A、B、D,叶酸、尼克酸及铁等重要的营养素。猪肝被营养学家指定为孕妇和哺乳妇女的补血佳品。

特别注意

猪肝营养丰富,而且猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丟失，而猪肝又是含维生素B最丰富的食物,故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。

烹饪技巧

炒猪肝前可用点硼砂和白醋將猪肝腌制一下,这样可使猪肝爽脆,且不渗血水。

食材挑选

①新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异咔,则是不新鲜的。

②有的猪肝表面有菜籽大小的白点,这是致病物质侵袭机体后,机体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍然可食用。如果白点太多就不要购买了。

③猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之，后两种是劣质品。

食材保存

①生猪肝用保鲜膜封好冷冻或冷藏保存,可减少保存时间以避免营养流失。

②煮好的熟猪肝可包好保鲜膜放冰箱冷藏,但不宜保存时间过长。

酱烤猪肝

用料：猪肝100克,面粉10克,豆酱10克,酱油5克,糖5克,海带柴鱼汤汁少许,料酒5克,色拉油10克,花椒适量。

做法：

(1)將猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一会儿,涂上面粉。

(2)將色拉油倒入锅中烧热,然后將准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串。

(3)豆酱中加入海带柴鱼汤汁、糖、料酒后点火,搅匀后煮成熟豆酱。

(4)将煎后穿成长串的猪肝放入盘中,浇上熟豆酱,再撒上花椒即可。

广东粥

用料:白饭3碗,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克,热开水、葱花、精盐、白胡椒粉各适量。

制法：

(1)將猪肝切片,用热水烫去血水备用。

(2)在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁、精盐、白胡椒粉,加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。

猪肝菠菜粥

用料:猪肝100克,菠菜100克,粳、盐、葱、姜各适量。

制法：

(1)菠菜择洗干净后切碎;猪肝切片并用开水烫去血水。

(2粳米淘洗干净。

(3)猪肝、菠菜、葱、姜与粳米同入锅中加适量的水,煮粥食用。最后可以加入适量的盐调味。