木耳芹菜炒腐竹做法（1碟小菜芹菜和腐竹）

有人问我平时做菜有什么特别的策划吗？

我想，这个问题是不是太严肃了些。其实在自家的厨房做个简单厨师也挺好的，因为不用去考虑太多的问题，只要每天按时做好饭菜给自己的家人吃就可以。

毕竟我们不是大饭店里的大厨师，那是人家给广大消费者做的榜样，所以在烹调每一份菜之前，都得掂量一下自己手中的份量，因为这是必须的，要不然就没人点他的菜品。

芹菜炒腐竹

而我们的家常厨房，我相信只要用心去烹饪每一道菜就好，不用有太多的顾虑。你要知道，一家人吃开得心啦，就说明你的厨艺有进步。

简单的心得就是，自家人做的饭菜吃得放心，虽然不是山珍海味，吃到嘴里也是幸福的。

那今天我们要吃点什么呢？就来给大家分享一道平常家常小炒，一起来看看吧！

所需要的食材：芹菜250克、腐竹2条、适量生抽、蚝油、盐、蒜米、海鲜粉。

首先要提前处理好腐竹，准备适量的腐竹，将它们放入温水中浸泡半个小时以后，泡软捏起来不会有硬的感觉就可以，切成小段备用。有一点要注意，浸泡的时候加点食用小苏打，这样浸出来的腐竹会更软一些，也更入味好吃。

浸泡腐竹

第二，将芹菜清洗干净，芹菜的叶子摘掉，再切成小段装入盘中备用。不要叶子一起炒，是因为叶子稍微有点苦味，与腐竹一起炒的话，就把腐竹的香味给压住，吃起来就没有那么好的口感。

第三，起锅烧水，水沸后分别将腐竹和芹菜段倒入锅中，焯5-10秒后捞出控干水分备用。

芹菜和腐竹

这一步很重要，焯水的目的是让芹菜的颜色变得更加的鲜艳，吸收到料汁的味道，也去掉了芹菜的一点涩味。焯水后的腐竹就不用上锅再炒，避免在炒的过程中容易碎成小片。注意两者焯水时间都不宜过长，否则会失去营养价值。

第四，起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜片中小火煸炒出香味后，先把芹菜倒入翻炒两下，再倒入腐竹，加入适量的生抽、蚝油、盐、海鲜粉，拌匀即可出锅上桌。记得全程都是中小水，否芹菜会炒老了就缺失了脆甜的口感。

芹菜炒腐竹

这样一份家常小炒芹菜炒腐竹就做好了，虽然有点平常，但口感脆甜滑嫩，味道鲜美，做法简单又有营养，非常适合家常烹饪的一个小炒，10分钟左右就可以搞定，菜品色泽任何时候看起来，都会让人感觉有一种想吃下去的食欲。

要注意两个小窍门

1、浸泡腐竹的时候一定加2勺食用小苏打，这样浸泡出来的腐竹更容易软化，炒起来也会更好吃。

2、芹菜和腐竹的焯水时间不宜过长，否则，会造成营养物质的大量流失，时间尽量控制在10秒以内。

芹菜作为一种调味菜，经常都是为各种菜肴做辅助配菜，很少作为主菜来炒，但与腐竹配对来小炒却是非常的适合。

芹菜

芹菜本身具有一种特殊的香味，而腐竹含有大量的油脂蛋白，充分吸收了芹菜的香味后，口感会变得特别的好。而且芹菜那种鲜绿的色泽，会让人感觉非常的有食欲，同时，在各种家常小炒中，做法也算得上最简单的一种，极其适合上下班回家的时候操作，只要提前把腐竹浸泡就好，多吃还可以瘦身的哦！

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