老面包做早餐有几种吃法(老面包不放糖还能香甜暄软)

老面包做早餐有几种吃法(老面包不放糖还能香甜暄软)(1)

老面包不放糖还能香甜暄软,就因加了它,放3天也不硬,儿时味道!

老面包,自己在家也能做,不过很多朋友跟我说过,为什么我在家做的面包,就没有卖得那么蓬松暄软呢,是不是因为没有加蓬松剂的原因呢?其实不然,自己在家,就是为了吃得更健康,怎么可能要加上这些添加剂呢,其实还是因为用料和制作中的一些方法不对,在制作中,我们只要多加练习,将面团的面温,发酵状态,揉制状态等都控制好,同样是可以做出好吃的面包。

今天就以老面包制作为例,来说一下,操作中需要注意的一些问题,大家在下面的具体操作过程中,用心理解一下哈。但是今天的老面包还有一个独特的地方,那就是不放糖还能香甜暄软,而且放上3天4天的也不硬,就因为加了它--蜂蜜,全部用蜂蜜替代可以让面包不仅在原有基础上更加松软,而且还有保湿的效果,咬上一口,还是儿时味道呢。

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推荐大家一起动手做起来哦,而且真的是太好吃了,吃起来更健康,卫生,也更放心哦。

【蜂蜜老面包】

食材用料:中种部分:高筋面粉(也叫面包粉)385克、水175克、蜂蜜90克、鲜酵母12克

主面团部分:高筋面粉165克、奶粉25克、直8克、鸡蛋1个(带皮63克,供参考)、蜂蜜30克、水110克、鲜酵母6克、黄油50克

制作过程:

1、首先我们先来制作一下中种面团:将中种部分所需的食材中水里放入鲜酵母融化,然后倒入高筋面团同蜂蜜水,混合在一起,将其揉成光滑的面团即可,不需要揉出手套膜,如图所示。

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2、将揉好的面团进行发酵(发酵参考温度为28度,时间为90分钟),将其发酵至约为原来面团的2倍大,拉开其内部是均匀的蜂窝状,如图所示。

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3、将发酵好的中种面团切(或者剪)成小块,同主面团所有食材(除了黄油外的食材)混合在一起,如图所示。

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4、将上述所有混合在一起的食材先揉成一个用手可以拉出大片膜,但此时面膜有些厚,且不结实,很容易破,这种状态下可以放入软化的黄油,继续揉,将其揉成一个用手撑开后,其面团是非常薄而且很有韧性且不易破的状态,将其捅破一下,其洞口边缘是非常光滑,没有锯齿状,这样就是做面包中所谓的“手套膜”,这样面团就揉好了,揉好的面团,如果有条件的话,可以用测试一下温度,其面团温度最好控制在24-26度,如图所示。

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5、将揉好的面团整理一下,开始进行发酵(发酵参考温度为28度,时间为30分钟),将其发酵至约为原来面团的1.5倍大左右,如图所示。

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6、将发酵好的面团,平均分成12分,(我分开密封盒放的,忽略拍照的数量),每个面团约90克,分别将其滚圆,醒发20分钟,如图所示。

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7、取其醒发好的面团,将其擀成长方形,如图所示。

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8、将其擀好的长方形面片,自一端向另一端卷起来,捏紧收口,稍微搓细一下,如图所示。

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9、依次将所有的12个面团分别都如上述所操作,同样醒发15-20分钟,如图所示。

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10、将醒发好的面卷,继续将其搓成细长条,长度约为40CM,如图所示。

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11、将搓好的细长条,对折,拧几下,如图所示。

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12、将底端塞到对折的地方,这样一个面包胚就制作好了,如图所示。

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13、依次将其所有面卷全部都拧好后塞进对折口处,依次摆放到烤盘中,(烤盘大小为28*28)如图所示。

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14、将做好的面包胚进行再次发酵(发酵参考温度为37度,湿度为80)

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15、烤箱提前进行预热,设置温度为150度,时间为30分钟,开始烘烤即可,如图所示。

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16、烤好后,将其先端着烤盘直接震一下,将里在热气先震出去,如图所示。

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17、然后趁热将其脱模后,放晾网上放凉即可,已经少了一部分,直接让家里小朋友吃掉了,哈哈。

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18、超级松软,这些都是第二天才拍的,组织非常细腻。

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19、再来一张近图,感受一下哈。

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20、特别适合撕着吃,特别松软拉丝哦。

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21、来看看,简直是太诱人了。

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【小贴士】:

1、食材用料中鲜酵母没有的话,可以用干酵母替代,换算用量是鲜酵母的三分之一即可。

2、发酵要看好状态,时间仅为一个参考。

3、烤箱所用品牌不同,其温度及时间都会有所差异,我用的是风炉烤箱,大家如果用普通烤箱,可以参考温度为170-175度,时间30分钟,具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活操作哟。

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