老面包做早餐有几种吃法（老面包不放糖还能香甜暄软）

老面包不放糖还能香甜暄软，就因加了它，放3天也不硬，儿时味道！

老面包，自己在家也能做，不过很多朋友跟我说过，为什么我在家做的面包，就没有卖得那么蓬松暄软呢，是不是因为没有加蓬松剂的原因呢？其实不然，自己在家，就是为了吃得更健康，怎么可能要加上这些添加剂呢，其实还是因为用料和制作中的一些方法不对，在制作中，我们只要多加练习，将面团的面温，发酵状态，揉制状态等都控制好，同样是可以做出好吃的面包。

今天就以老面包制作为例，来说一下，操作中需要注意的一些问题，大家在下面的具体操作过程中，用心理解一下哈。但是今天的老面包还有一个独特的地方，那就是不放糖还能香甜暄软，而且放上3天4天的也不硬，就因为加了它--蜂蜜，全部用蜂蜜替代可以让面包不仅在原有基础上更加松软，而且还有保湿的效果，咬上一口，还是儿时味道呢。

推荐大家一起动手做起来哦，而且真的是太好吃了，吃起来更健康，卫生，也更放心哦。

【蜂蜜老面包】

食材用料：中种部分：高筋面粉（也叫面包粉）385克、水175克、蜂蜜90克、鲜酵母12克

主面团部分：高筋面粉165克、奶粉25克、直8克、鸡蛋1个（带皮63克，供参考）、蜂蜜30克、水110克、鲜酵母6克、黄油50克

制作过程：

1、首先我们先来制作一下中种面团：将中种部分所需的食材中水里放入鲜酵母融化，然后倒入高筋面团同蜂蜜水，混合在一起，将其揉成光滑的面团即可，不需要揉出手套膜，如图所示。

2、将揉好的面团进行发酵（发酵参考温度为28度，时间为90分钟），将其发酵至约为原来面团的2倍大，拉开其内部是均匀的蜂窝状，如图所示。

3、将发酵好的中种面团切（或者剪）成小块，同主面团所有食材（除了黄油外的食材）混合在一起，如图所示。

4、将上述所有混合在一起的食材先揉成一个用手可以拉出大片膜，但此时面膜有些厚，且不结实，很容易破，这种状态下可以放入软化的黄油，继续揉，将其揉成一个用手撑开后，其面团是非常薄而且很有韧性且不易破的状态，将其捅破一下，其洞口边缘是非常光滑，没有锯齿状，这样就是做面包中所谓的“手套膜”，这样面团就揉好了，揉好的面团，如果有条件的话，可以用测试一下温度，其面团温度最好控制在24-26度，如图所示。

5、将揉好的面团整理一下，开始进行发酵（发酵参考温度为28度，时间为30分钟），将其发酵至约为原来面团的1.5倍大左右，如图所示。

6、将发酵好的面团，平均分成12分，（我分开密封盒放的，忽略拍照的数量），每个面团约90克，分别将其滚圆，醒发20分钟，如图所示。

7、取其醒发好的面团，将其擀成长方形，如图所示。

8、将其擀好的长方形面片，自一端向另一端卷起来，捏紧收口，稍微搓细一下，如图所示。

9、依次将所有的12个面团分别都如上述所操作，同样醒发15-20分钟，如图所示。

10、将醒发好的面卷，继续将其搓成细长条，长度约为40CM，如图所示。

11、将搓好的细长条，对折，拧几下，如图所示。

12、将底端塞到对折的地方，这样一个面包胚就制作好了，如图所示。

13、依次将其所有面卷全部都拧好后塞进对折口处，依次摆放到烤盘中，（烤盘大小为28*28）如图所示。

14、将做好的面包胚进行再次发酵（发酵参考温度为37度，湿度为80）

15、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，时间为30分钟，开始烘烤即可，如图所示。

16、烤好后，将其先端着烤盘直接震一下，将里在热气先震出去，如图所示。

17、然后趁热将其脱模后，放晾网上放凉即可，已经少了一部分，直接让家里小朋友吃掉了，哈哈。

18、超级松软，这些都是第二天才拍的，组织非常细腻。

19、再来一张近图，感受一下哈。

20、特别适合撕着吃，特别松软拉丝哦。

21、来看看，简直是太诱人了。

【小贴士】：

1、食材用料中鲜酵母没有的话，可以用干酵母替代，换算用量是鲜酵母的三分之一即可。

2、发酵要看好状态，时间仅为一个参考。

3、烤箱所用品牌不同，其温度及时间都会有所差异，我用的是风炉烤箱，大家如果用普通烤箱，可以参考温度为170-175度，时间30分钟，具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活操作哟。

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