花鲢的做法简单还很好吃(铁锅花鲢的家常做法)

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今天来和大家分享一道湘菜,招牌雄鱼的简单做法

雄鱼,每个地方叫法不一样,有的地方叫“胖头鱼”,有的地方叫“花鲢”,雄鱼肉质细腻,口感吃起来比草鱼更嫩,它的尾巴做鱼丸是不错的选择,下面我来讲解下详细做法:

花鲢的做法简单还很好吃(铁锅花鲢的家常做法)(1)

雄鱼

准备的食材有:雄鱼一条,配料有:小米辣,野山椒,黄贡椒,生姜,蒜米,鲜紫苏叶,青红辣椒切圈配色

一:准备花鲢一条,选择2.5斤左右的,肉质嫩易操作,叫摊主宰杀好,开背,开背后的雄鱼在煮制的时候能受热均匀,然后在背上打上斜纹花刀,打深一点,这样更容易入味

二:热锅冷油,给油滑锅,下入菜籽油、猪油,菜油炒出的菜味道更香,看起来非常有食欲,背面朝下,煎制定型即可翻面,然后下入生姜、小米辣、野山椒、黄贡椒,蒜米,最后加入清水淹没鱼身即可,大火煮开

三:开始调味,加盐7克,鸡精5克,白胡椒3克,白醋6克,醋在煮制食物的时候加入,能使鱼肉中的钙质快速溶解,让人快速吸收,盖上锅盖、煮5分钟左右,锅底下放入紫苏叶打底,最后撒上青红辣椒圈,淋上木姜油,即可出锅装盘

花鲢的做法简单还很好吃(铁锅花鲢的家常做法)(2)

总结:煮制整条的雄鱼,最好选择2.5斤左右,太大锅里放不下,打花刀的时候一定要打深一点,这样才能更好的入味

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