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Q1：咖啡豆有哪些品种？阿拉比卡真的风味更好吗？

咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。

咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属，其下至少有100多个咖啡物种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡(Arabica)和卡内弗拉(Canephora)。

卡内弗拉种一般也被称为罗布斯塔种(Robusta)。其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因广为人知，渐成为了卡内弗拉种的代名词。

咖啡浆果 / Coffee Berries

阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%，风味优雅，是精品咖啡的主力。虽然此品种拥有广受好评的味道，但却易染病。

阿拉比卡项下还有2000至3000个品种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来。

咖啡豆品种谱系

这些品种不胜枚举，包括主要栽种于巴西、哥伦比亚等中南美诸国的卡杜拉(Caturra)、卡杜阿伊(Catuai)、新世界(Mundo Novo)，中美洲的提科(Tico)、矮株圣雷蒙(San Ramon)，印尼的苏门答腊和牙买加的蓝山等。

埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库，预估至少有2000个品种以上，有待进一步研究。

卡内弗拉种占目前咖啡产值中的35%，它的风味较粗糙、苦味较重、油脂丰厚，其咖啡因约高出阿拉比卡两倍以上，主要用于制作速溶咖啡。

咖啡书的植物学分类

咖啡品种与栽植环境，何者影响咖啡风味较大？这有一点见仁见智。

但世界知名的咖啡化学家厄内斯特·意利博士(曾任意大利知名咖啡品牌Illy总裁)对此提出精辟见解：

「咖啡豆的特质与香醇潜能，70%已由基因决定，另外30%则取决于栽种地的生态系统。基因不同才会孕育出特质有异的咖啡，这是阿拉比卡与罗巴斯塔风味明显不同的主因。如果基因特质相同，那么整体生态系统，包括纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度，将主导咖啡风味走向与优劣。」

换句话说，有了优秀品种还要配合有利的养味环境，也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候，是独特「地域之味」的主因。

咖啡迷常陷入咖啡产区的迷思中，这些是见树不见林的狭隘见解。产区固然影响咖啡风味，但更重要的决定因素是纬度、海拔、品种及栽种土质。

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