深圳新会梅江陈皮做法（钦州非遗⑮陈皮飘香）

浦北陈皮

制

做

技

艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

陈皮历史

秦汉时期的中药典籍《神农本草经》中记载：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”这是陈皮发展史中，首次被写进医书， 并列为上品。

“医圣”张仲景也在著书《伤寒杂病论》中提到：橘皮入药，有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。此外，《纲目拾遗》、《本草求原》、《四川中药志》中也都有陈皮的记载。

浦北陈皮制作技艺的起源及传承

浦北陈皮制作技艺始于民国初期，钦州市浦北县龙门镇当地有名的陈姓老中医偶然发现用柑橘皮有益于医治感冒咳嗽，于是将其制成陈皮便于存放入药。其子陈侍传利用陈皮行医治病，并将陈皮制作技艺传给儿子陈子汉。陈子汉在祖辈的基础上，对陈皮的药性进一步提炼，发明了 “十蒸九晒”的制作技艺，能够去除陈皮的苦气，使陈皮更加符合大众的口味。陈子汉的儿子陈定忠在此基础上又发明了陈皮防虫防潮工艺。2017年8月，陈定忠的儿子陈胜能从父辈手里接过接力棒，继续将陈皮产业做大做强，成立浦北县浦铭农产品网专业合作社。

浦北陈皮制作流程

浦北陈皮制作技艺是选用产于龙门林塘村本地的柑橘，经过选果、剥皮去肉、晾干烘干、“十蒸九晒”、质量认定、成品加工、密封存放等主要步骤。

1. 选果：主要选用表皮光滑，没有病虫害的果；

2. 剥皮去肉：先把果皮按比例平均分成三瓣，然后再用小汤匙顺着剖开的纹路剥成三瓣，剥的过程不能急，剥得太快果皮易破裂，果肉会剥破，果汁沾到果皮会影响果皮的成色；

3. 晾干烘干：把新鲜剥下来的果皮晾干后放到炭火上烘干；

4. “十蒸九晒”：即是先把陈皮放在蒸笼里蒸，待温度降低后继续蒸多一次，把果皮蒸掉青气，然后拿到阳光下晒干后继续蒸，如此反复蒸十次晒九次后，把陈皮进行质量认定及成品加工，密封后存放在陶罐里。陈皮存放时间越长，药效越显著。存放四、五十年以上的老陈皮，治疗哮喘、咳嗽效果最佳。

浦北陈皮的特点及发展

浦北陈皮有“一两陈皮 一两金”的说法。制作好的浦北陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，用指甲刮过表皮，刮过的地方突显油光。存放五年以上的陈皮，会有陈皮独有的芳香味，味道浓郁，陈皮每年气味都会有变化，存放得越久会愈发醇香。撕一小块陈皮吃，口感微苦、甘、香。正宗的龙门陈皮，泡茶三十多泡后仍回甘香滑，无苦涩味。

近几年，浦北县龙门镇发展了许多家陈皮制作厂家，产品分药用陈皮和食用陈皮两类，药用陈皮易于保存，食用陈皮多用于泡茶或者加工成柑普茶。陈皮已经成为了浦北县的特色美食名片。

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▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、钦州发布

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