正宗臭豆腐明明就只有一点臭（臭豆腐的臭到底从何而来）

你们在吃臭豆腐的时候有在想些什么呢?别人我不知道，我自己每次吃臭豆腐总是不自觉的在内心狂吼：这东西好臭啊，这真的好吃啊，这东西到底是怎么做的，这么臭还这么好吃?然后反反复复的问，然后就在丰富的内心戏里面吃完满满一盒臭豆腐，吃完那叫一个满足呀!

臭豆腐，在当下以长沙臭豆腐最为出名，可以说在全球范围内都非常的出名，还别不说很多外国朋友特别的喜欢黑黑臭臭，但炸的酥脆香香的长沙臭豆腐!臭豆腐最大的一个特点，就是闻着越臭那吃起来就越香，而且是根本停不下来的那种香，要说这是怎么做到的呢?其实全部都在于那个黑卤水，也是我们今天主要讲的部分，长沙臭豆腐卤水配方以及炸好之后配的辣酱做法，那么话不多说，朋友我们开始起来揭秘这长沙臭豆腐的制作方法，一起探索臭豆腐的臭是从何而来。

首先我们来讲制作卤水部分。

制作臭豆腐卤水部分需要蛮多时间，因为要发酵，所以需要挺多时间，我们再来看看制作卤水 要的材料

浏阳黑豆、冬笋、苋菜、干香菇、干鱿鱼、大蒜、食用盐、食用碱、白酒、豆腐水(就是农村里面在做豆腐的时候挤出来的水)、豆腐乳(特别注意：制作卤水的用量比列，我们按照豆腐水为标准，一般40斤的豆腐水，用到大概5斤浏阳黑豆，然后豆腐乳5斤、苋菜10斤、冬笋3斤左右差不多，其他食材话适量，用量的话在做过几次，有经验，还可以根据外在的气候特点来调整哦)今天呢，因为是家常做法，我这边用到的都是家常的量，各位可以根据自己的情况，按照比例来准备食材!

长沙臭豆腐卤水具体制作方法：

1.准备的浏阳黑豆和香菇我们先用清水洗干净，然后我们放入锅中大概沸煮30分钟左右的样子，煮好的黑豆和干香菇我们盖上锅盖静放在一旁备用。

2.然后我们把冬笋去皮洗净，然后切碎，然后把干鱿鱼切成条状，苋菜的话洗净控干水，大蒜洗干净控干水备用

3.准备一个干净的桶，塑料那种最好，我们先把提前准备好的豆腐水倒入桶中，然后再加入放凉的黑豆水，然后再加入切好的冬笋、鱿鱼、苋菜、大蒜以及适量的食用盐及食用碱还有白酒，然后盖上盖子静置大概半个月的样子，让其慢慢发酵.(在发酵的过程中，每天去看一下，可以搅拌一下里面的食材)

4.第一次发酵好后，我们里面的食材捞出来，然后再放入准备好的豆腐乳(不是有辣椒和油的那种哦，是刚做好的那种腐乳)放入的豆腐乳要提前捣碎，越碎越好，然后放入卤水中要记得搅拌均匀哈，放入豆腐乳之后我们再盖上盖子静置发酵半个月。那么臭豆腐卤水制作就基本上完成了。

臭豆腐卤水制作好后，我们把豆腐切成薄厚一样的小块状(薄厚差不多到1.2厘米，然后是正方形的小块状)，做臭豆腐的豆腐我们可以手工制作，也可以直接在外面买现成的哦(如果是买的豆腐，不要买太嫩的豆腐)。切好的豆腐泥，我们要用做好的卤水浸泡一段时间，具体的做法步骤是：

1.豆腐切好后，我们取一个干净的塑料盆，先把豆腐块整齐的放进去，然后加入1克青矾，青矾用开水给他稀释好先，然后倒入装有豆腐的盆中，大概浸泡四十五分钟左右，我们再把豆腐放进发酵好的黑卤水，大概泡个一两天左右的样子，豆腐就会变成黑色。

2.豆腐一般泡个两天基本就可以了，然后泡好的豆腐，我们最好放在冷水中，这样可以防止豆腐掉色和发酵哈

黑色臭豆腐的豆腐胚是做好了，下面就是炸和辣酱的制作啦，吃这个臭豆腐是一定要配上辣酱，这样味道会更上一个层次，这个辣酱制作也非常的简单，下面我们就一起来看看制作方法!

1.准备好适量的大蒜粒和小米辣，然后我们用料理机把他们打碎，不要打的太细，可以粗一点。

2.碎好的辣椒和大蒜粒，我们放入油锅里面炸香、炸出红油，熬出水份，然后再加入出适量的粗辣椒面，翻炒至香味浓郁即可。

3.然后我们再放入适量的生抽、清水(清水可以多一些哦)、食用盐、十三香粉、鸡精调味，然后翻炒均匀后，我们再翻炒五分钟左右即可关火。炒好辣酱后，我们再来切一点榨菜末、香菜末。

臭豆腐做好后，我们直接上锅炸，炸制中间鼓起来差不多就可以了，炸好的臭豆腐我们放入碗里面，然后淋上我们做好的辣酱、榨菜碎和香菜末，然后就可以直接吃了。自己做的臭豆腐，用料健康放心，基本上可以放心的吃!臭豆腐虽然说很臭，但是炸出来酥酥脆脆的确实非常的好吃哦!臭豆腐在当下也是非常热门的街头小吃，也是一款非常不错的小成本创业项目，不管是那个城市一定都有臭豆腐的小摊，而且永远是人流涌动，想吃都要排队的哦，很是受欢迎哦!