自热火锅加热原理（自热火锅加热时）

近年来，各种“自热”美食迅速崛起，自热火锅、自热米饭等广受欢迎，只要加点水，再把自热包放进去，午饭就解决了，方便又美味，到大有代替泡面的趋势。

疫情期间，网友也纷纷晒出自己囤积的各种自热“懒人”美食，然而，这些自热食品真的安全吗？

据中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授介绍，我国自热食品的开发，最早是为了满足军事行动和野外作业的需求。

直到2015年开始拓展到民用，初期还没有形成品牌效应，直到2017年不少巨头开始布局自热食品，到了2018年，不少品牌大规模上市，自热食品得以迅速发展。

据悉，我国民用自热食品市场规模已超过30亿元，年增速超过20%。不开火、不插电，一瓶冷水，就能吃到“热辣辣”的美食，自热美食在吃货界的热度“一时无两”。

三全食品股份有限公司产品经理李向阳认为，自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物。

近年来，新生代的消费群体，都偏向于多元化、个性化的消费趋势，自热美食的到来，无疑是给传统的方便速食强有力的一击。

在消费升级、单身经济、懒人经济的助推下，这种方便、美味，不用烹煮且不用洗碗的自热方便食品快速兴起。今年疫情的爆发，又加速了这一细分品类爆发式增长。

据界面新闻报道，由天猫提供的数据来看，是自热火锅的需求高涨。自今年疫情期间以来，天猫方便速食的整体销量同比增速接近700%，淘宝搜“小火锅”的人增长30多倍。

自热美食离不开发热包，通过发热包发热，食物在高温作用下释放美味。它的发热原理是什么呢？

自热食品无须电或火，加水就可以加热，原理在于焦炭粉、活性炭、生石灰、铝粉等成分，遇水后3——5秒就能产生热能，温度可高达150℃以上。

据中国食品产业分析师朱丹蓬透露，自热食品都是通过化学反应让产品升温，操作没有安全性保障，且行业缺乏国家标准。

根据国家食药监局发布的2016年版现行《食品生产许可分类目录》显示，方便食品并未收录自热食品，这意味着自热食品无需通过食品安全许可，也没有统一的国家标准。

2019年，央视财经《经济信息联播》报道了一则《重庆一满载“自热火锅”货车突发大火，2吨货物一片狼藉... 》的新闻：

重庆一辆满载2吨自热方便火锅的货车突然起火，火势迅猛，货仓被烧得一片狼藉。所幸，约20分钟后火势得到完全控制，无人员伤亡。起火原因可能是自热包释放的氢气引起。

图片来源：央视财经

同年1月，一名男性乘客在乘坐G1684高铁时，也曾因使用自热盒饭过程中操作不当，导致车厢内烟雾滚滚并触发报警器，致使高铁减速行驶，后被乘警批评教育。

自热食品容易产生浓烟及爆炸，2019年7月25日广西立法禁止动车上使用自热食品。

除了安全隐患，自热食品还存在营养隐患。中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授表示，自热食品受制于保鲜和温度条件，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡。

根据中国居民膳食指南，食物分为谷薯类、肉类、豆类和坚果、蔬菜水果、菌藻类，每天要平均摄入各类，避免食物品种单一。

自热食品的脂肪、盐等含量也严重超出中国营养学会推荐摄入量的标准。不少品牌的自热食品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。

高盐饮食是高血压、心脏病、肾脏病的风险因素，不宜过多食用。

自热食品确实给快餐饮食增添了新元素，也为快节奏的生活人群带来方便，那么我们平日选购自热食品，需要注意哪些问题呢？

1、不要选择价位太低廉的产品，查看营养成分表。尽量选择脂肪含量低，钠含量低的自热食品。

2、使用前务必要认真阅读使用说明书，严格规范操作，一定要打开透气孔，否则透气孔堵塞会导致盒内压力过大，造成爆炸，烫伤自己或他人。

3、发热包食用后要等其冷却后再丢弃，不要放到儿童容易接触到的地方。

自热食品偶尔吃一下，无伤大雅，对于合理膳食，建议日常还是要荤素搭配均衡，以五谷杂粮为主。

就自热食品而言，未来市场仍有很大增量空间，希望国家可以尽快出台该行业食品安全标准，让群众吃的安心，吃的放心。#健康科普排位賽##39健康超能团##清风计划#

参考资料

[1]《自热食品大多过不了营养关》.北方新报.2020-05-13

[2]《自热火锅频获资本青眼，已形成百亿市场》.界面新闻.2020-05-22

[3]《重庆一满载“自热火锅”货车突发大火，2吨货物一片狼藉... 》.央视财经.2019-11-17

[4]《装有2吨自热火锅的货车突然起火，被烧得一片狼藉！自热食品的两大隐忧不得不知》.保健时报.2019-11-19

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