毛芋头之乡（丰县老家的毛芋头母子）

图文：程守忠

周日正好是农历初十，宋楼镇逢集，到集上溜一溜，或许能买到心仪的东西。

起床后，太阳还待在地平线下，鸟儿却鸣声不已。麻雀总是不成熟，“叽叽喳喳” 吵闹不休；蓝喜鹊在楝子树上跳跃，拣食楝子果实，果实从喙里滑脱落地，长尾巴的鸟儿也不着急，就去啄食下一颗楝子豆。

步行到宋楼镇新市场，太阳终于冲出了地平线，染红了高高的楼顶，万里无云，今天又是一个风和日丽的日子。

去农行对面“大碗鸡汤”店铺，食客们已经满满当当。要了一碗七元钱的鸡汤，外加一个一元钱一个的韭菜大包子，已经吃饱喝足了。菜摊、肉摊、杂货摊、鱼肆、杀鸡的等，早已就位，蓄势以待顾客莅临。

自卖菜摊最动人，上了年纪的叔伯大娘婶子面前，地摊一字排开，诸多的蔬菜或者成把、或者成堆，应有尽有。

清凌凌的大萝卜还带着精精神神的缨子，红皮的大萝卜炒食，微微有钻味，带着老家的本色；亦可切丝焯熟，挤去水分剁碎，包猪肉粉丝水饺，喷香而透气，最养人。

瓷丁丁的大白菜，实心实意，菜帮醋溜，菜心馏白菜饼；或者炖猪肉粉条贴锅饼，皆美味极了。新鲜带着滋泥的嫩藕、光滑的土豆、绿云扰扰的芫荽（香菜）、芹菜、有点呆萌的毛芋头、殷红的山楂、苹果等等，令人眼花缭乱。

一堆颟顸硕大、褐色圆滚的东西，闯入我的眼帘：毛芋头母子！

此季节正是吃毛芋头的时段，蒸煮皆宜，香糯软滑，感觉生活的美好和幸福。而母芋头，则不受人待见，弃之如敝履。

老家人很讲究农作物的延续性，不然“民以食为天”的“食”就要搁浅。说的文雅一点，就是老百姓也很注重农作物的可持续发展。大家收获了芋头、土豆、红薯等块根茎作物，就会拣出来长相漫长、端庄、大小适中的留作种子。

在老家，毛芋头鲜见大面积种植的，大都在田角地头、路边沟沿种上几垄。

骑行中，曾经在一处干塘里，发现一片生长茂盛的毛芋头植株，根根主杆粗如手臂，硕大的叶片赛过三四个连接起来的芭蕉扇。如果不看周围的树木和庄稼，简直疑心自己置身于热带的芭蕉林中。

农家栽培作物肯下本，彻悟了“庄稼一枝花，全靠肥当家”的真谛，拉一车猪粪倒入垄亩间，黑绿阔展的芋头叶子，就长成遮阳伞一般。

霜降一过，芋头硕大葱茏的叶片就发黄萎缩，就到了收获季。收获毛芋头很喜人，几棵就收获一大堆。老家人却不大待见芋头长、母芋头也长的母本，就弃之不顾，甚为可惜。

正如坡公笔下的《猪肉颂》：黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。其实，食用母芋头的方法颇多，而且物美价廉，易于操作，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，而味道和营养均不逊于毛芋头。

毛芋头母子炖排骨，非常美味，有坡公《竹笋焖肉》的境界：无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

硕大滚圆的母芋头，非常容易去皮。去皮后，就是《水浒传》里的“浪里白条”，只是母畜一些；说成唐代的“仕女”不为过。芋头容易长成赵飞燕，母芋头就是杨玉环，环肥燕瘦都在土里酝酿。人生本是同源，雅俗贵贱，不过是人们的眼界问题罢了。

洗净切成滚刀块，等锅里（最好用铁锅烧劈柴火）的排骨骨酥肉烂，就把母芋头块下锅，煮透汤浓，香气扑鼻，不可方物。

母芋头营养价值更高，块茎中的淀粉含量高于芋头，而且芋头含有的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B1、B2、皂角苷等多种成分，母芋头全都有，既可以当粮食果腹，又可以做蔬菜养人。

如果嫌烹饪母芋头麻烦，就直接蒸、煮、烤，剥去皮蘸白糖，味道老好了。

学做名满天下的潮州芋泥，可登大雅之堂，款待宾朋，工艺也不复杂。蒸煮熟透后，去皮切成厚片，执定菜刀一压一拖，母芋头即为粉状，加糖炒制，即为潮州芋泥。香糯甘醇，一口难忘。

对了，忘了交代一句：炒母芋头泥，最宜下猪油。至于火候问题，一遍生，两遍熟，三遍不要问师傅。