老白茶品种与功效（从新白茶到老白茶）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

农历的新年将至，一年中最冷的时候，莫过于此。

岁暮寒冬，别有诗意。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

不辞山路远，踏雪也相过。

要说到冬天的诗与词，当属毛爷爷笔下的，最是大气磅礴。

红装素裹，分外妖娆，江山多娇。

连咏梅诗，也添了一分不一样的新气象。

待到山花烂漫时，她在丛中笑。

孤高傲洁的寒梅，一枝独秀，挺拔秀美。

天越寒，越是有不一样的风景。

正如同白茶，年份越高，风味越醇，老而弥坚。

腊月的一天，和朋友一同喝茶。

那天，泡的是2017年的白露茶，陈了将近三年后，药香分外的沉郁。

从第一冲，一直稳定到了第十冲，药香、老粽叶的香气，稳稳的占据了茶香的主力。

那到底，老白茶的香气表现，是不是更稳定呢？

《2》

新白茶和老白茶的香气，特点是不一样的。

打一个比喻，新白茶的香气，像九曲十八弯，一路上风景不断的在变。

而老白茶的香气，像是在大草原上开车，一片空旷，稳稳当当。

新白茶的香气，以毫香、花香、鲜笋香为主，茶香分外的清新。

而老白茶的茶香，则以药香、稻谷香、粽叶香、陈香多见，浑厚悠长，功力不俗。

新白茶，制作完成后，陈化时间不足一年。

内部的茶味物质，仍然处于较为活跃的状态。

连带着，内部的茶香风味，同样十分的清新、清扬、清丽。

而老白茶，陈化时间最少不低于三年。

三年磨一剑， 多年的时光打磨下，老白茶的内质风味不断的陈化。

在妥当的保存前提下， 越到最后， 老白茶的风味越是甘醇动人。

悠悠岁月的历练和打磨下，白茶逐渐打磨了张扬的棱角，茶性愈加的温和、平顺。

茶香物质们，在不断的聚拢和转化后，茶香愈加的醇厚。

茶香宜聚不宜散。

长年累月，长时间聚集在一处的白茶，经过良好陈化后，自然深谙韬光养晦的道理。

所以，老白茶冲泡起来，茶香表现要更加的持久、稳定、浑厚有力。

而新白茶的香气，像是初出茅庐的年轻人，张扬、清新、花香萦绕。

新白茶和老白茶，方方面面都有着不同。

连带着茶香，同样如此。

《3》

老白茶的茶香，层次依旧是很丰富的。

对所有的老白茶而言，不论是老银针、老牡丹、老寿眉。

亦或是陈了多年的散白茶、白茶饼，基础款的茶香类型，就足够亮眼。

对老白茶来说，药香、陈香、粽叶香是最常见的茶香。

药香，并非又浓又苦的中药汤滋味，而是分外清郁、安神的香气。

类似紫苏、防风、冬桑叶、车前草的干燥气息，闻起来很是通窍、芬芳。

陈香，属于种老植物、老叶片的香气。

老白茶的叶片内部，经过岁月的作用后，叶片纤维容易老化。

呈现出来的，就是分外悠扬的气息。

除此外，具体到不同的白茶，香气表现又有所不同。

例如，像是一饼陈了多年的寿眉饼，甘香沉郁，具有很大的概率，陈化出令人动容的枣香。

枣香，出现在白茶里，属于比较稀罕的茶香类型。

老白茶枣香的出现，有着很多道的前提。

首先，原料要好，以太姥山高山出产为宜，内质丰富，先天芳香物积累充足。

其次，枣香属于寿眉的限定款，白毫银针、白牡丹，由于没有明显的茶梗和叶片，所以难以陈化出枣香。

再则是，压饼是枣香的必经步骤，如果是条形完整的白茶寿眉，那么无法陈化出枣香。并且，要想要一块寿眉饼，在未来的时光里陈化出枣香，压饼的工艺要到位，通常只有压制得松紧适中的茶饼，更容易陈化出枣香。

最后，白茶饼需要经过妥当的储存后，在时光的作用下，才能陈化出枣香。

老白茶，老而弥坚，茶香的魅力并没有因为岁月的作用而减弱。

一款白茶陈了多年后，再打开纸箱，检查箱内白茶的储存情况，如果出现茶香单一，茶香寡淡的情况。

并且一开箱，茶香表现乏力，很难闻到舒服的香气，甚至于干茶上还略带闷味。

那往往，存坏变质的风险很大。

正常的老白茶， 一打开箱，馥郁的甘香便能跳脱而出。

甘香悠扬，才是老白茶香气的注解！

《4》

老白茶的茶香为何这么沉稳？

这背后，少不了团队陈化的功劳。

白茶在陈化过程中，同款茶叶的存放数量越多。

后期在储存的过程中，越是有利。

茶香表现沉稳，中气十足的老白茶，一来证明其仓储到位。

包装上，经过了严格的三层包装，逐层密封，妥当储存。

何为三层包装？是指用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋，逐层密封存茶。

用内袋将茶叶包装完毕后，要用束口绳，将袋内多余空气彻底排挤后，牢牢的密封。

再接着，放入规格大小适宜的纸箱内，四周围的缝隙，用胶布严实的封箱。

最后，在隔离墙面、地面的环境下，放置在干燥、阴凉、避光、清洁、无异味的地方，妥当的仓储。

二来，茶香甘香馥郁的老白茶，说明茶香内部的芳香物质很丰富。

本身原料品质不高，内质积累不充足的白茶，后期的香气表现难以出彩。

只有原料内质丰富的白茶，茶香才能持久、稳定、有力量。

像是降龙十八掌那样，没有一定的功力，还真使不出来！

《5》

茶性温和，茶香稳定，茶味甘醇的老白茶，适合冬天喝。

寒冷的天气里，到户外吹了冷风。

回到室内，唇齿间会怀念那份老白茶的甘醇滋味。

取出2017年的白露散茶，捧起一把干茶，干燥的梗与叶， 窸窣作响。

一打开茶几一旁的铁罐装，就有着药香的呈现。

这类专属于老叶片的沉郁香气，很像夏日煮凉茶的气味，悠扬且安神。

注入沸水冲泡， 陈了两年半载的白露茶，干爽的叶片一接触到急遽而下的沸水后，嗤嗤作响，干燥极了。

经过冲泡后，弥漫在周围的茶香，越加的浓和郁，药香清扬。

一连泡上了九冲，将温暖、醇厚的暖汤，逐杯的喝下肚后，分外的暖身、暖心。

那接下来，冲泡了这么多次的叶底，是直接倒掉吗？

当然不是。

取来玻璃茶壶，洗刷干净，投入叶底，注入热水，还能用来煮两壶茶。

喝内质丰厚的陈年寿眉，先冲泡，再煮叶底，是对好茶内质物的充足利用。

盖碗冲泡，是110ml盖碗，搭配5克干茶。

而将白茶煮着喝，300-400ml水量的情况下，直接煮干茶，是放2-2.5克。而如果是煮叶底，可以直接煮5克泡开的叶底。

冬日煮茶，少量的一点儿茶，便足够煮出满满的一壶茶汤。

对比冲泡和煮茶，煮出来的茶汤，别有一番滋味。

利用高温的煮，可以更好的释放好茶内部的深层次滋味，煮出来的茶汤，滋味要更加的清甜、顺滑、绵柔，能带给唇齿间舒适的茶味体验。

宜室宜家， 宜泡宜煮的老白茶，持久的甘香，最是具有温暖的力量！

《6》

所有的老白茶，曾经都是新茶。

新白茶，茶香清扬，锋芒毕露。

高扬馥郁的花香、毫香，表现十分抢眼。

而老白茶，经过岁月的打磨和历练后，茶香表现趋于稳定。

悠扬的、甘香的药香和枣香，是老白茶香气的最大王牌！

内质丰富、茶味甘醇的老白茶，是风清扬那般的存在。

年龄虽老，却自有风骨所在！

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