咖啡店受欢迎的咖啡品类与口味（如何成为咖啡界的大IP）

老咖们好，我是鹿睿酱，初次见面，どうぞ よろしくお 愿(ねが)い します。初入门精品咖啡，我想最为人所知的咖啡豆款，大概就属「耶加雪菲」了，有时候也叫它「耶加雪啡」，正确的英文则称作「 Yirgacheffee」。

不管你踏入哪间自家烘焙咖啡店或是连锁精品咖啡馆，手写板Menu上总会有耶加雪菲等待着你的青睐。

对精品／单品咖啡的入门者来说，「耶加雪菲」确实是好入手的一款咖啡，浅焙的「耶加」少了些许咖啡刻板印象中的Bitter(苦)，多了一抹滑顺，讨喜的微微果酸，是我对耶加雪菲的美好回忆，若你真不喜欢咖啡中的酸，也还可以选择中焙程度，或日晒处理。

在精品咖啡的世界中，耶加雪菲可说是众所皆知的一款咖啡豆了。不过你真的够了解耶加雪菲吗？本篇文章将要简单带你从产区、处理法、风味来认识「耶加雪菲」的变化，下回推门而入咖啡店或购买一包在家嗨的咖啡时，或许你也能好好细品不同耶加雪菲的美。

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埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源，而在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种。

耶加雪菲就位于阿拉比卡咖啡豆的起源地—东非大地上的埃塞俄比亚（也就是上图衣索比亚(音译)），Yirgacheffe 的原意是：「让我们在这块湿地上安身立命」。天然而成的湿地，产于此区域的咖啡豆被统称作耶加雪菲，周边国家例如：卢旺达、蒲隆地等，也都是生产咖啡豆的国家。

另外，在耶加雪菲产区之中，即便是同一品种的咖啡豆，也可能因为处理法等后制方式的不同，而呈现出不同的风味，想尝试不同耶加雪菲的变化，不可不知这些知名的处理厂（合作社）

例如：位于耶加雪菲迷雾山谷(Misty Valley)产区的艾迪朵(Idido)、碧洛尼(Beloya)合作社、处理厂雪冽图（Chelelktu）和孔佳（Konga）柯契尔(Kochere)产区杜梅索(Domorso)、雪冽图(Chelelektu)处理厂薇娜果(Wenago，也译作瓦娜果) 产区果丁丁(Gutiti)

而邻近的西达摩(Sidamo)产区 因为拥有独特的风味、花香调性，与耶加雪菲分别各为独立的产区。

以下回在咖啡豆上看到柯契尔、雪冽图等字眼，就能大概知道「哎呀，原来是耶加雪菲啊！」

提到“耶加雪菲”，总是会有柑橘、独特花香、酸甜水果、明亮酸度等名词浮上脑海。埃塞俄比亚国家商品交易中心(ECX)广义的将耶加雪菲产区的咖啡豆以「拥有经典耶加雪菲风味」的咖啡豆分类为A，「非经典耶加雪菲风味」的咖啡豆为B。

虽然AB分类之间并非高下之分，也不是说经典风味的豆子就比较好，不过除了生豆商，一般品饮的民众（也就是我们）其实很少会关注到耶加雪菲的AB分类。

一般咖啡馆Menu也不太会标注，不过就像买酒先认识酒标一样，多知道一些总是好的。 真正为耶加雪菲评分等级，还需透过ECX的初级分等，以及SCAA杯测咖啡豆品质。

在这里提供大家参考，最高等级的咖啡豆为Q1，代表在初级评分中获得G1 或G2 80分以上的咖啡豆，并在精品级评分拥有85 分以上之评分。

一般来说，不少耶加雪菲咖啡豆会采用“水洗法”来表现其美丽的花香与果酸。

例如：鹿睿咖啡（浅焙．水洗. 碧洛尼）

橱窗

风味Note：茉莉花香、干净水果酸甜、回韵似烘烤杏仁的回甘，从热饮到降温各有不同层次的滋味。

不爱酸度却迷恋耶加雪菲的花果香调，则可以选择日晒处理、或中焙的豆子。

例如：鹿睿咖啡（浅焙．日晒．雪冽图处理厂）

橱窗

风味Note：橙子、热带水果，蜂蜜，饮后果酸的确不明显，有着甘甜的口感。

耶加雪菲就像优雅又古典的美人，带着浪漫的花果香、优雅的微果酸，亲切的温柔感让人很容易一喝就爱上，加上不会太过昂贵的价格，是适合推荐给精品咖啡入门者的咖啡豆款。

我向来喜欢品尝不同处理、焙度的耶加雪菲，例如早上想喝杯咖啡提神，却不想要浓厚的苦，那就冲一杯耶加闻香；

又或是朋友聚会招待，奉上一杯耶加雪菲，每次得到的都是不错的回覆；

初访新的咖啡馆，也爱试探他们家的耶加雪菲能否心神满意。

夏天爱冰酿耶加雪菲的干净俐落与沁凉， 冬天则喝上一杯暖暖芳香的耶加雪菲 。

你也爱上耶加雪菲了吗？