打卤面的做法步骤（打卤面怎么做才好吃）

我们山东人以吃面食为主，吃了馒头煎饼，还是喜欢吃面条，各种汤面、拌面、拌面，最喜欢的还是打卤面。特别现在天冷了，早上一碗打卤面下肚，暖胃又饱腹，抵抗寒冷还精神十足。“卤”在汉语中的意思就是盐水，打卤一般就是指把各种食材，放到盐水中搅合、加热，煮成一种比汤浓稠的东西，浇在面条上食用，所以叫做打卤面，打卤面的卤可以做成各种，常见的有西红柿鸡蛋打卤，也有尖椒肉丝打卤，根据自己的口味和习惯，制作成各种打卤面。

什么样的一碗面条才是最正宗的打卤面？很多人觉得北京的最正宗，也有人觉得陕西的才最地道，对我家来说，适合自己的口味，就是最好的，根据自家的口味，做出最家常的打卤面，我家孩子不爱吃辣，喜欢吃菌菇，今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤，香菇味道鲜美，不管和什么食材一起搭配都好吃，做出的打卤香味浓郁又下饭，用来拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打卤面，简单快手又省事，食材丰富营养也全面，北方人的早餐，都爱吃这一口，喜欢吃面的朋友，可以不妨收藏了试试。

【家常打卤面】

【食材】：猪肉130克，无丝豆3根，蒜薹2根，鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段

【制作方法】：

1、准备好所用的食材和配料，蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用。

2、把配料猪肉切丁，胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切丁，香菇洗净热水烫下捏干水分切丁，大蒜各大葱切成粒备用。

3、肉丁里加入1勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，用手抓匀，腌渍片刻备用。

4、不粘锅倒入适量植物油，放入葱花和蒜粒，炒出香味。

5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里，快速翻炒肉丁变色。

6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里，翻炒拌匀后，加入1勺生抽，2大勺黄豆酱。

7、翻炒拌匀后，加入100克温水，盖上锅盖，开中火焖煮5分钟。

8、另取一个奶锅，倒入清水后，开大火把水煮至沸腾。

9、放入面条煮开，加入少许冷水，反复两次后，把面条煮熟。

10、把煮熟的面条捞出，过下冷水防粘，放入面碗里。

11、焖煮好的卤，打开锅盖，香味扑鼻，汤汁已经收得差不多了关火，盛入盘里。

12、把做好的卤用勺子把汤汁一起，舀入面碗里，面条吸收汤汁。

13、酱香浓郁的打卤面就做了，美味可口又下饭，早上吃一碗，一上午不饿。

雨妈叨叨：

1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道最好，没有的也可以用干面条代替，煮熟的面条过下冷水可以防粘。

2、打卤所用的蔬菜，可以根据自己口味放自己喜欢的食材，黄豆酱和生抽都有盐，所用食材烹饪的时候，无需再放盐。

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