排骨焯水怎么才不会老（却又腥又不好吃）

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导读：排骨焯水后，却又腥又不好吃？看完老师傅的做法，才知道用错水了

猪肉是我们最常吃的肉，它在人们的心目中占据着重要地位。人们可以不吃牛羊肉，但是一定断不了猪肉。猪肉的用处很大，它的不同部位所含营养物质都大不相同；在这么多部位中，排骨这个部位就是最受人们欢迎的部位，排骨上的肉鲜嫩细腻，营养丰富，用来煲汤特别香。但是就是这样一块好肉也逃不过“肉腥味”。肉腥味是每个肉都有的，相对于羊肉来说，猪肉的肉腥味淡很多，但就是这么淡的味道如果处理不好，一锅菜就会被坏掉。

处理排骨腥味的最佳方法就是给排骨焯水，但是在给排骨焯水的时候也是一个“技术活”。之前小编不懂的时候，直接把排骨放进冷水中焯水，焯完水用清水清洗；这看似正确的步骤，最后煲出来的汤依然很腥，不好吃。后来，我从一个退休的厨师老师傅那里学到了一套方法，煲的汤不仅不腥，还非常香！那个时候我才知道原来是我焯水用错水了！之后我就把老师傅教我的方法灵活运用，所以现在煲汤已经不算难题了。下面我就把老师傅教我的那一套方法分享给你们，不会的朋友，一起来学学吧！

【玉米胡萝卜排骨汤】

我们需要准备的食材：玉米、胡萝卜、排骨、姜片、葱段

第一步：把准备好的排骨清洗干净，接着把排骨剁成小块，然后把排骨块放在碗中，在碗中加入适量的清水，再倒一点盐，用盐水把排骨浸泡着，泡出排骨里面的脏东西，浸泡15分钟左右即可。

第二步：浸泡时间到了以后，把排骨抓洗一下，然后再放到清水中清洗一会儿；接着在锅中加入适量的清水，把排骨冷水下锅，然后把备好的姜片和葱段放进锅中，开中火慢慢把水煮沸；给排骨焯水一定要冷水下锅，然后开中火慢慢焯水，这样既能把肉里面的腥味去除，还能减少营养的流失，做出来肉质也会更鲜嫩。

第三步：等到锅中的水变浑浊，上面有浮沫飘起来了，就说明肉里面的杂质都煮出来了，直接用锅铲把这些杂质撇干净，撇干净后，再把排骨放在锅中焯水2-3分钟左右，时间到了就把排骨捞起来装在碗中；

第四步：在装有排骨的碗中加入干净的温水，用温水把排骨清洗干净。焯完水的排骨一定要用温水清洗一遍，如果用冷水冲洗的话，热排骨热胀冷缩，遇冷以后排骨肉质会收缩，这样就会造成肉质发柴发硬；所以一定要用温水清洗。

第五步：把洗干净的排骨放在砂锅中，在砂锅中加一点姜片和葱段，然后再倒适量的温水，水能没过排骨即可，接着开大火把水煮开，然后再转小火煮炖50分钟左右。在煮炖的同时，把胡萝卜和玉米清洗干净，胡萝卜切成小块，玉米切成段备用。

第六步：排骨煮好了以后，把切好的胡萝卜块和玉米段放进砂锅中，继续煮炖15左右，煮炖时间到了以后，再往里面加入适量的盐，用锅铲搅拌均匀，继续煮一分钟就可以了。时间到了，香浓的排骨汤就煮好了。

小贴士：

1、用盐水浸泡的时候，家里有精盐的可以用精盐，精盐水浸泡效果更好。

2、排骨一定要冷水下锅焯水，然后用温水把焯完水的排骨清洗干净，一定不要用冷水清洗。

3、在炖汤的时候，煮炖时间根据自己的实际情况来决定。

排骨焯水后，却又腥又不好吃？看完老师傅的做法，才知道用错水了！这个给排骨焯水的过程你们都学会了吗？这样不仅能很好的去除腥味，还能让肉质变的鲜香细嫩，大家一定要掌握好！