扬州最有名的淮扬菜馆子（扬州那些不能错过的美食）

古人说，“食、色，性也。”可见由古至今，大家都有一个共识：世间万物，唯美食与爱不可辜负。来到扬州，作为吃货的小娘子，不能不“大开杀戒”，将能作为国宴的淮扬菜纳入胃中。

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典后，北京饭店举行了盛大的国宴，史称“开国第一宴”，这宴会的菜品就是由淮扬菜厨房烹调的。尔后许多标志性事件的宴会，淮扬菜都唱了主角，包括国庆50周年、美国前总统乔治·布什访华等。

为什么淮扬菜能作为国宴？当然不是因为单单一个扬州炒饭，但一个炒饭能做到人尽皆知，自然是有它的道理。淮扬菜除了食材与口感，还讲究精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等。

清康乾盛世年间，扬州的盐商富甲一方，没事就琢磨着让家里的厨子做美味，光一个早茶就尽显十八般武艺（感兴趣的亲可点《可与粤港早茶媲美的扬州早茶到底有多好吃？》）。皇帝下江南的时候必去扬州，除了公务正事、美景美人，美食的诱惑少不了。

游完瘦西湖，当地的朋友带着去吃扬州宴，就在瘦西湖的东门，说《十二道锋味》在这里拍摄过，它们还有一家分店在古运河边。

上来就先被这刀工折服了，“扬州三把刀”：厨刀、修脚刀、剃头刀。一个小水萝卜，能切成这样，摆成这样，我原本以为扬州的刀工只体现在文思豆腐上，没想到处处见功夫。

这是凉菜里我最爱的酒糟鸭舌，香糟入味极深，但鸭舌又不烂，嚼之有劲，奇鲜无比。就上一杯小酒，生活妙无比~

盐水老鹅头。扬州环湖绕河，自古水多。唐代诗人姚合在《扬州春词》里云，“有地惟栽竹，无家不养鹅”。可见养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋。当代作家汪曾祺先生更是对家乡的鹅大加赞赏，“江南地区素有养鹅吃鹅的风气，南京有板鸭与桂花鸭，这两样我都吃过多次，味道实在说不上多好，与扬州新鲜的盐水鹅相比，简直不值一提。”

汪先生还说，“扬州全鹅宴的凉菜有十多种，这里面自然包括街头巷尾随处可见的盐水鹅脯、盐水鹅肫、爪翅、盐水鹅头。盐水鹅肉是金黄色的，一碟碟排着，光艳照人，肉与皮与卤汁浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香。其他如卤爪翅、卤鹅头也是妙物，食之趣味无穷。炎炎夏日时，傍晚时分，坐在风口处，吃一口鹅头，喝一口生啤，简直就是人生至境……”

既然扬州多水，自然水产也多。扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，河鲜、江鲜都不能少。盐水煮江虾，做法平和，但清鲜之极，和人生至简一个道理。

淮扬炒软兜。看起来与苏帮菜的响油鳝糊一样，但最后一步是不同的。响油鳝糊是将热油淋在鳝丝上，要听那油浇到鳝丝上的响。而淮扬炒软兜是将调好的芡汁为托底，将鳝丝软软地裹兜而起，所以淮扬炒软兜没有响油鳝糊那般油腻，看着一样的乌光烁亮，可入口软嫩鲜香，还有弹性。

鸡油香肠江白丝。长江里的大白鱼，最保证原汁原味的鲜美做法就是清蒸，出锅前淋上熬得香喷喷的鸡油，鱼肉的清淡与鸡油的鲜香混合在一起，营养又嫩滑。

秋风起，蟹脚痒。扬州虽没有阳澄湖，但有高邮湖、宝应湖等，这宝应湖的大闸蟹现在正是黄满肉肥的时候，一点不比阳澄湖的差。

看看这黄，肥的流油。

珍珠鱼圆桂花鱼。将珍珠鱼肉打碎，做成小圆子的样子，与桂花鱼熬成浓汤。真的是入口腴嫩，齿颊生香。

黄豆焖脚圈。这不是黄豆焖猪手，而是猪手上面的脚圈。这对于不喜欢啃东西的人来说是大大的福音。满满的胶原蛋白，轻抿若化。

当当当当！扬州最最经典的两道菜来了，先说这个几近“鬼斧神工”的文思豆腐！文思豆腐的刀工比最开始的那个小萝卜的刀工要高出太多倍。要把一杵就烂的嫩豆腐切成有如头发丝一般细，还不能断，你说有多神奇！

先把一块细软的豆腐一刀刀的竖着切，再将它们躺好了，再竖着切。切完放到清水里微微一转，豆腐丝能像发丝一样散开来，简直不可思议！而大厨师傅运刀时很随意，有如行云流水般一气呵成，这不光需要好几年的苦练，更要求他们胆大心细。难怪淮扬菜能成为国宴，这简直就是精美的工艺品。

话说文思豆腐也有着300多年的历史，相传乾隆年间扬州有一位和尚叫文思，擅长做豆腐。后来乾隆来扬州的时候品尝过他做的文思豆腐，十分喜欢，而且文思豆腐还体现了佛教中的一种禅意，刀敲到案板上的声音就像师父敲木鱼的声音一样，文思豆腐一度成为清宫名菜。

对了亲们，如果在扬州宴吃这道文思豆腐配双麻酥饼，务必要把那白芝麻皮、黑芝麻馅的酥饼吃了，看着很普通，但真的好吃到要飞起来！

扬州炒饭。全天下的华人好像没有不知道这个的，看似简单，但最考验功力的都是这种简单的饭菜，就像《射雕英雄传》里，黄蓉用一盘番茄炒蛋征服了贪吃的洪七公。

扬州炒饭不光配料多（包括鸡肉丁、火腿丁、干贝丝、XO酱、海参丁、小河虾仁、青豌豆、虾籽、鸡汤），更重要的是火候的把握和翻炒的力道，这样才能使蛋液在凝固前包裹上米饭，而且还要使饭粒粒粒分开，让每一粒都如碎金闪烁、外香内糯。而整个的炒饭要有三香，即蛋香、饭香和菜香。

扬州的菱角也很好吃，比北方的大很多，毕竟这里被秀水环绕着。

我知道你们会说少了大煮干丝、烫干丝和肴肉，因为这些我在早茶里已经吃过了。可能你还会说少了拆鱼头、扬州狮子头、扒整猪头什么的，因为我真的吃不下了......在扬州，真的是每天吃到扶墙出，作为一枚吃货，我尽力了！

希望看扬州系列文章的朋友可点击：

《可与粤港早茶媲美的扬州早茶到底有多好吃？》

《瘦西湖究竟有多美？乾隆六下江南必去打卡！》

《扬州有座寺院日本游客特别多，还把曾经的住持奉为“文化恩人”》

《既能穿越回汉朝，又能在免费的世界文化遗产景区里看日落》

不想跟团！也不想穷游！怎么用最经济的费用在旅途中享受最棒的体验？更多既舒适又全面的自助游、自驾游，尽请关注游走在感性与理智间的“饕餮小娘子”。