炒猪肝时先腌制还是焯水（猪肝先焯水还是先切）

今天早上小编早早地来到了菜市场，要准备一天的食材了，而且早上的菜都是比较新鲜的，最重要的是早上的温度还没有那么高，等到温度上来了，完全不想出门。小编想要买点肉食，结果来到菜市场之后，发现肉又涨价了，最低的也要25一斤了，想想，小编决定还是不买猪肉了，价格太贵了，但总不能只买一些素菜，所以还是得买点荤菜的，小编发现案板上有一块很新鲜的猪肝，所以就买猪肝，回去用来爆炒也是不错的。

炒猪肝时，猪肝先焯水还是先切？很多人弄反了，导致猪肝又老又腥

说到猪肝，最重要的还是清洗，如果没有对猪肝进行清洗的话，那么猪肝会非常的腥，猪肝去腥有两步，第一步就是浸泡，第二步就是焯水了，那么问题来了，猪肝是先焯水还是先切呢？其实要回答这个问题，那就要先说一下猪肝浸泡的时候是要整个猪肝浸泡还是切开浸泡呢？其实答案是要切开浸泡，只有切开浸泡，猪肝才能得到彻底的浸泡，而且浸泡的时候，要加一点白醋，这样猪肝的腥味能够去除得更彻底。

说到这里，答案已经很明显了，那就是猪肝是先要切开然后再进行焯水，哪怕猪肝不进行浸泡，那焯水的时候也要切开，否则猪肝中的腥味也无法去除。然而又很多人弄反了，是先焯水然后再切开，导致猪肝内部焯水不够均匀，这样一来，做出来的猪肝就会又老又腥了，因此在炒猪肝时，一定要先切，浸泡，然后再焯水，顺序不能乱，很多人弄反了，所以导致炒出来的猪肝又老又腥，非常的难吃。

【炒猪肝的做法】

第一步：将猪肝切片，放入清水中浸泡，浸泡的时候加入一点白醋，这样能加容易去除血水，起锅烧水，将猪肝冷水下锅，加入生姜以及料酒去腥，大火烧开，水开后1分钟左右就可以捞出了。起锅烧油，将猪肝放入锅中爆炒，爆炒至变色后，将猪肝捞出备用。

第二步：起锅烧水，将辣椒放入锅中煸炒，炒至七成熟之后，将青椒捞出，倒油烧热，将猪肝放入其中爆炒，如果颜色不够深，可以加入老抽上色，翻炒均匀后，加入青椒翻炒，加入清水，盖上锅盖焖3分钟左右，最后大火收汁就可以出锅了。

以上就是爆炒猪肝的做法了，在做爆炒猪肝的时候，到底是先焯水还是先切呢？正确答案是先切再进行焯水，这样猪肝中的血水才能彻底的去除，很多人往往弄反了，因此导致猪肝又老又腥，非常的难吃，所以在炒猪肝的时候，一定不要弄错了顺序。