粉条肉怎么包饺子

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“粉条肉怎么包饺子？”这个问题，下面我们就来说一说关于粉条肉怎么包饺子?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

粉条肉怎么包饺子

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“粉条肉怎么包饺子？”这个问题。

馅里放入粉条，包出的饺子吃起来特别爽口，粉条的口感软软糯糯的，吃起来有种满足感。为什么馅里要放粉条? 小龟先帮助你梳理下原因：

原因1：粉条的特点是吸水性强，如果馅中的原料水分较多，为了避免在包饺子和煮饺子破皮，通常馅里就会放些粉条，这样在拌馅，包饺子和煮子的时候，粉条就会把馅里多余的水份吸走。比如我们在包白菜猪肉馅或者各种瓜类（南瓜、角瓜等）馅的饺子的时候，白菜和瓜类很容易出水，加入粉条，就会避免这样的状况。同时粉条的圆软性也会避免馅中的白菜帮、瓜类等尖的馅会将饺子皮弄破的可能。

原因2：粉条可以帮助改善馅中其他蔬菜发柴、发紧的口感。有时我们在吃蔬菜馅的饺子时，由于蔬菜的口感会发柴，因此我们一般会加上粉条、鸡蛋、肉等来滋润一下将发柴的口感遮掉，比如我们常见的韭菜鸡蛋粉条馅里，鸡蛋和粉条的加入就让韭菜在咀嚼时会感觉比较紧、味道也会稍辣这样的问题迎刃而解了。

原因3：粉条的口感软糯无比，可以提升饺子馅的口感。粉条没有味道，它可以完美地表现和它搅拌在一起的调料的味道，而且粉条也很无私，充当着馅中的各种配角，并且因为它的加入让平淡的馅吃起来有点象肉一样的口感，从而缓和着馅料中的各种强烈对比关系。

了解了馅中放粉条的原因，我们就可以放开手去弄馅了。如果单纯的用粉条肉来做馅的话，口感上未免有些寡调，我们根据上述分析的特点就来选择制作酸菜猪肉粉条的饺子吧。

--酸肉粉条白菜馅水饺做法--：

原料：粉条，五花肉，酸菜，鸡蛋，姜末、葱末、蒜末、熟油、盐、料酒、花椒水、蚝油、香油

饺子馅制作方法：

1）粉条提前用热水泡至发软、剁碎，酸菜洗净、切碎、攥水。

2）五花肉切成块，放搅拌机里加料酒、蛋清打成肉馅放入碗中。

3）肉馅里加入姜末、葱末、蒜末、花椒水，用筷子朝同一方向搅拌至肉馅上劲。

4）在肉馅里加入切碎的粉条，酸菜碎，再加入熟油、蚝油、香油，盐，依旧朝同一方向搅均匀。 [这一步在包饺子之前再做，以免调好味馅料长时间放置不新鲜或出水。]

饺子面制作方法：

1）面中加鸡蛋、少许盐，用冷水和面，和的稍稍硬一些，以免煮时容易破皮，放至一旁殇半小时。

2）取出醒发好的面团，揉至表面光滑，将面团搓成长条，做成大小相同的剂子，擀成饺子皮，包入准备好的馅料即可。

小龟特别解释与说明：

① 饺子馅用什么粉条好？

→红薯粉条就很适合，如果家里没有粉条，用粉丝代替也是可以的，另外，有一些朋友喜欢在馅里用油条碎代替，吃起来的口感也非常软嫩。

② 红薯粉条的真假怎么辨别?

→首先：看颜色。真正的红薯粉条，它的颜色不会特别鲜亮。而颜色鲜亮的红薯粉条一般都是可能加入了添加剂的，如工业明胶等等。

→其次：闻味道。真正的红薯粉条大都是红薯制成的，淀粉闻起来没什么味道，而掺假的红薯粉条里面大都是一些有难闻气味的化学用品。

→最后：看韧性。你用手轻轻一折就断的就是真正的红薯粉条，而韧性好的不能轻易折断的十有八九都是假的红薯粉条。

秋意渐浓了，大家的食欲也渐渐大涨起来，不再像夏天一样懒懒地不想吃东西，包顿饺子吃吧：酸菜猪肉粉条馅，或者韭菜鸡蛋粉条馅？一家人一起协力合作包饺子，围在餐桌旁吃着热乎乎的饺子，边吃边聊，好不快哉！

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