和面的时候怎么做到三光（为什么和面时总会特别粘手）

大家好，我是家味小李。为什么和面时总会特别的粘手，做不到盆光、面光、手光？小李在面点老师傅偷学来的诀窍，今天分享给大家，非常的实用。

我是一个地地道道的南方人，因在西北地区呆久了，如今也成一个有模有样的西北二杠子，爱上了西北的人、面条以及各种美食。面食相对于大米我觉得更养胃，容易消化，重要的是面粉有很多种有意思的吃法：面条、馅饼、包子、油饼、饺子…都特别的好吃，可想要做出这么多的美食，都离不开“和面”。

其实啊，和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。平时和面的时候，我们和面要是硬一点还好，要是面和的太软，就容易粘手粘盆，而且和出来的面也不成型，面食要想做的好，和面是基本功。小李今天就来跟大家撇闲传，聊聊“和面”粘手粘盘那些事。

日常中需要做到各种面食，和面的软硬程度也大不一样，例如手擀面、饺子等时，和面不能太软；油条、菜盒、饼子之类等等，和面就不能太硬。和硬面还好，可是和软面的时候，很容易粘手粘盘怎么办？面点老师傅有诀窍那就是踹。

一般和面都是取500g面粉，240g水合成面团，今天用500克面粉、320克水和面，加水太多的时候，经常盆上、手上到处都是粘的面疙瘩。其实加水太多粘手、粘盆，这种状态是正常的。

拌匀的软面为什么会粘手粘盆呢？

因为水比较多，搅匀的软面还有水浮在面团的表面，所以容易粘手粘盆。那我们该怎么办？不能揉，越揉越粘手，只能踹，用手踹。

把浮在面团表面的水踹到面里去，就这样不停的折叠不停的踹，慢慢就会把粘在手上和盆上的面，粘到面盆里去。

继续踹，快速的折叠、踹因为面软，所以我们要反复快速的踹。

把面团稍微揉一下，揉匀后把盆边上用面团擦一擦，这样才能做到盆光。

手上可能还有少许的面团，我们抓点干面粉手掌相互搓搓就干净了，揉成团的面，盖上盖子把面醒一醒，10分钟。

我们和软面时，边叠边踹是为了让面团越来越紧，醒醒是为了把面团的劲卸开，这样去踹就省功夫。醒到时间的面，用手提一提，特别的柔软，我们继续踹。

重复这个步骤、叠起再踹，就会慢慢把面踹光，踹好的面表面特别的光滑。面团从盆里拿出来，盆底也是光光的，手上也没有多少面，这时候也就是盆光面光手光啦！

所以水多“和软面”时，要想做到不粘盆粘手，关键还是在：手法上，这个面只能踹，不能过于揉，慢慢把浮在面团表面的水份踹到面团里去，才能做到面光；踹的同时把盆上、手上的面踹到面里去，才能做到三光。

大家好，我是家味小李，一介草夫却热衷于那股人间烟火味。今天的分享到这里就结束了，有想法的朋友可以下方留着，一起相互学习共勉！喜欢的朋友可以点个赞，转发加关注，非常感谢！