超级上头的熟醉卤海鲜(醉卤海鲜夏天夜宵High起来)
夏天的夜、各式卤海鲜,再来上一杯威士忌。满满的幸福感。
By 梵妖6 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲜虾 1斤
- 鱿鱼 1条
- 花甲 1.5斤
- 生抽 200g
- 花雕酒 200g
- 高度白酒 40g
- 鲍鱼汁 20g
- 葱 4根
- 姜 8片
- 香菜 2根
- 小米椒 3根
- 蒜 5瓣
- 胡椒粉 8g
- 柠檬 半个
- 冰糖 60g
- 花椒 半把
- 香叶 3张
- 桂皮 1小根
- 八角 3个
做法步骤
1、生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ,一起煮开,冰糖融化后关火,待自然冷却。
2、煮醉卤的时候,处理其他食材。 虾洗净、煎须、抽泥肠。
3、锅里放入葱、姜、料酒
4、水开后,倒入虾,煮至虾弯曲
5、准备一大碗冰水,虾放入冰水中极速冷却。
6、鱿鱼去皮,切丝
7、煮虾的水不用倒掉,还可以煮鱿鱼。鱿鱼煮一分钟,变色就可以了。
8、花甲买回来后,放在浓盐水中,养两个小时。锅里放半锅水,同样加入葱、姜酒。水开后,加入花甲。
9、煮到花甲开口,倒入篮子里滤水。
10、虾、鱿鱼也要滤水,滤干水份的虾和鱿鱼倒在大盆子里
11、在倒上花甲,倒入过滤后的醉卤。 加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片。 盖上盖子,放入冰箱,密封冷藏24小时。
小贴士
注意事项: 1、虾和鱿鱼煮熟后要放在冰水中冷冻,这样,肉不会老。 2、卤汁要用滤网过滤,煮过的香料都不需要了。 3、卤汁要放冷到常温,才能倒入放入菜的盆子里。
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