河豚私房菜南京(吃喝小高潮五花肉炖河豚)
在中国,吃菜时不一定要喝酒,但喝酒时几乎都要用菜来下酒。习惯也好,文化也罢,反正那种“酒香加肉香”的彻骨痛快之感很让人受用。
我老公喜欢用一碟花生米、一盘小咸菜或一大锅炖肉来下酒,比如这道——五花肉炖河豚鱼干,就是他最爱的下酒菜!
五花肉炖河豚鱼干 | by 君梦深蓝
原料:
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主料:五花肉500克、河豚鱼干1条
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辅料:香葱、红辣椒、姜、猪油、料酒、红烧汁、盐
2. 放入清水中浸泡12小时,中间换几次水;
3. 五花肉切麻将大小块状;
4. 锅中烧水,水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;
5. 取另一口锅,锅中加入猪油;
6. 将姜片、红辣椒入锅煸香;
7. 将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒;
8. 烹入大多福中华红烧汁;
9. 再烹入料酒;
10. 加入适量清水;
11. 加入香葱和一点点盐,水烧开后转小火慢炖1小时;
12. 最后大火收汁,装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
小窍门:
1、河豚鱼干本身是腌制鱼干,所以一定要将盐分充分泡出来,泡发中间多换几次水;
2、红烧汁本身带有咸味,所以盐的用量一定要少许;
3、最好收汁时要大火收汁。
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