煲仔饭的酱汁调制方法（煲仔饭味汁配方）

煲仔饭味汁配方

【主料】：

大米100克，广式腊肠30克，连州腊肉30克，阳春腊鸭30克。

【辅料】：

植物油30克，生姜10克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），香葱汁20克，腊味煲专用味料45克。

【香葱汁调制】：

成品香葱汁5克，掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。

▲煲仔酱汁的调制法：

锅上火入少量色拉油烧热， 按500克柱侯酱，150克海鲜酱，150克沙茶酱、1o0克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例， 再加上香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信）、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外，也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。

▲煲仔特制油的调制法：

用花生油2.5千克、鸡油250克，再加入香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），香葱适量，待熬出味后，打去料渣即成。

▲腊味煲专用味料配比：

生抽20克，美极鲜味汁4克，蚝油3克，味露（或鱼露）10克，盐2克，糖4克，鸡精2克。 适用于腌腊类煲仔饭，如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等，应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲鱼鲜煲专用味料配方：

美极鲜味汁9克，李锦记蒸鱼豉油10克，万字酱油、生抽各4克，老抽3克，鱼露、味精、鸡粉各3克，冰糖6克。 适用于鱼鲜类煲仔饭，如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等，应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲肉禽煲专用味料配方：

美极鲜味汁8克，李锦记豉汁15克，生抽4克，蚝油8克，味精、鸡粉各3克，老抽2克，白糖2克。 适用于肉禽类煲仔饭，如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等，实际应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲制作方法：

（1）大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

（2）姜切丝，陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用

（3）沙煲在底部抹薄薄的一层油，将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。

（5）火力调至微火，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴

（6）待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝，淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟即可。

（7）取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌，揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用。

最全煲仔饭秘制配方

秘笈一、挑选大米

制作煲仔饭选用的大米很重要，米要软硬适中的粘米为佳，太软的米口感糯棉，太硬米熟不透心，两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。由于这些米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐厅做煲仔饭为节省时间，都会先把大米浸泡，做饭时再放入煲中，认为米饭可以熟的比较快。殊不知，浸米会让米油流失，这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。

秘笈四、揭盖有要求

做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖，经常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

秘笈五、成锅巴的关键

煲出好的腊味煲仔饭，必须做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，这必须有赖于“创作”，关火后不开盖，在温暖的炉火上放1分钟，煲内的大米就会慢慢沉淀下来，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。

秘笈六、调料巧提鲜

为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富，选料很重要。原本腊味本身味道就很浓郁芳香，因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。我用自己做的酱肉来代替腊肉，酱肉的酱香味渗透到饭里，米饭味道更加的香醇。放入瑶柱后，米饭既有自然的鲜还有更高层次的口感。

秘笈七、把握火候很关键

煲仔饭不易做，难在火候上，大火急攻易焦糊，小火慢熬煮易成粥，处理不当米饭更是夹生，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。

46种煲仔饭秘制配方

一、猪腰煲仔饭

1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：香油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二、鲜虾窝蛋煲仔饭

1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：绍酒2 茶匙

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

三、咸鱼腊肉煲仔饭

1、原料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克

2、制作过程：

(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

四、肉松窝蛋煲仔饭

1、原料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：胡椒粉适量，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

五、烧鸭腿煲仔饭

1、原料：烧鸭腿1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：盐适量，花生油1 茶匙

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

六、水蛇煲仔饭

1、原料：水蛇1 条，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝5 克，葱花5 克，陈皮丝5 克

2、制作过程：

(1)水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入蛇段，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

七、泥鳅煲仔饭

1、原料：泥鳅100 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝10 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：香油1 茶匙，蚝油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

八、牛肉烧鸭煲仔饭

1、原料：牛肉50 克，烧鸭50 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝5 克，葱花10 克，

2、制作过程：

(1)牛肉切片，用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉烧鸭，后盖上。

(4)绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：烧鸭汁

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

九、排骨生肠煲仔饭

1、原料：排骨50 克，生肠50 克，香米200 克，菜心4 棵，豆豉10 克，姜丝5 克，葱花5 克，干葱头10 克

2、制作过程：

(1)排骨斩小件，生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入排骨、生肠，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油1 茶匙，盐适量，生粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十、腊鸭煲仔饭

1、原料：腊鸭100 克，香米200 克，生菜2 棵，姜丝10 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)腊鸭斩件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;生菜摘去老叶，洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鸭，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟生菜围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙，砂糖1/2 茶匙，鸡粉1/4 茶匙，胡椒粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十一、腊鱼煲仔饭

1、原料：腊鱼100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱花5 克，芫荽粒

2、制作过程：

(1)鱼干斩件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鱼干，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙，鸡粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十二、卤水鸭翼肾煲仔饭

1、原料：卤水鸭翼50 克，鸭肾1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱段少许

2、制作过程：

(1)卤水鸭翼、鸭肾切件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸭翼、鸭肾，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱段即可。

3、注释：

调味料：麻油1 茶匙，花生油1 茶匙，盐少许

十三、鸡子黄煲仔饭

1、原料：鸡子黄100 克，香米200 克，芫荽2 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)鸡子黄洗净，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡子黄，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：绍酒1 茶匙，蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十四、腊肉煲仔饭

1、原料：腊肉50 克，鱼丸4 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、鱼丸，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油1 茶匙，麻油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十五、腊肉榄角煲仔饭

1、原料：腊肉80 克，榄角20 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制作过程：

(1)将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、榄角，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油1 茶匙，胡椒粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十六、花蟹煲仔饭

1、原料：花蟹1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，青辣椒1 克

2、制作过程：

(1)花蟹宰杀洗净、切块，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾;青椒切圈。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入花蟹，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒青辣椒圈，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，鸡粉适量，麻油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十七、鲩鱼腩煲仔饭

1、原料：鲩鱼腩100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱段5 克

2、制作过程：

(1)鲩鱼腩切块，用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鱼腩，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：绍酒2 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十八、黄鳝煲仔饭

1、原料：黄鳝100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱段5 克，韭黄粒10克

2、制作过程：

(1)黄鳝宰杀洗净、切段，用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒韭黄粒，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，盐适量，生粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

十九、草菇猪心肉片煲仔饭

1、原料：草菇3 只，猪心50 克，猪瘦肉50 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱段5 克，

2、制作过程：

(1)草菇洗净、切片;猪心、猪瘦肉切片，用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入草菇、猪心片、瘦肉片，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油半茶匙，麻油半茶匙，盐适量，鸡粉适量，生粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二十、盐焗猪肚煲仔饭

1、原料：熟盐猪肚100 克，香米200 克，菜心4 棵，葱花5 克

2、制作过程：

(1)猪肚切丝;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肚丝，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：香油1 茶匙

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二十一、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭

1、原料：冬菇1 个，腊肠1 条，鸡肉50 克，香米200 克，菜心2 棵，姜片2 片，干葱头2 粒，葱花5 克

2、制作过程：

(1)冬菇浸软切片;腊肠切片;鸡肉洗净斩块;分别用调味料、干葱头、姜片腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、腊肠、鸡肉，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油1 茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二十二、豉汁鱼卜煲仔饭

1、原料：鱼卜5 个，豆豉5 克，辣椒粒5 克，姜粒5 克，蒜粒5 克，葱花5 克，芫荽4 棵，香米200 克

2、制作过程：

(1)鱼卜放气;用辣椒粒、姜丝、蒜粒、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鱼卜，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：花生油1 茶匙

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二十三、塘虱煲仔饭

1、原料：塘虱100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝适量、陈皮丝、葱花5 克

2、制作过程：

(1)塘虱去内脏洗净，切厚片;用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入塘虱，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二十四、滑鸡煲仔饭

1、原料：鸡肉100 克，香米200 克，姜片2 片，菜心4 棵，葱段4 段，芫荽粒5 克

2、制作过程：

(1)鸡肉斩块;用姜片、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡块，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒芫荽粒，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：盐适量，蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙，胡椒粉适量，鸡粉1/2 茶匙，生粉适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀

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