吃豆腐的三大禁忌（吃豆腐三重境界）

“西施”是中国四大美人之一，不知道什么时候开始买好吃东西的地方都会有某某西施的叫法。而豆腐西施生活在是在鲁迅先生的《故乡》里，表面是在赞美杨二嫂年轻漂亮和她的职业，其实有更深层的含义。前几年去上海才知道吃豆腐在当地有调戏妇女的意思。

在北方有吃大豆腐的说法，意思是办丧事的素菜。不管风俗如何，豆腐这东西十分好吃，营养也很丰富，古代平时人家用来当肉吃补充营养。

豆腐的烹调方法很多，家常菜里红烧豆腐、豆腐鲫鱼汤、炒豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐等等，比较名贵的豆腐菜有口袋豆腐、箱子豆腐、八珍豆腐、锅塌豆腐、虾黄豆腐、文思豆腐等等。

前两年去扬州玩，第一次吃到了淮扬名菜文思豆腐，文思豆腐色泽美观，豆腐白嫩，汤味鲜美。做文思豆腐必须用纯黄豆制作的嫩豆腐来烹调，汤要用鸡汤来烩煮豆腐，煮的时间不能太长，防止把豆腐丝煮碎。

豆腐的发明，使中国人很早就学会了利用植物蛋白发挥对人体的养生作用。到明代，豆腐已发展为一个家族，除大豆豆腐、魔芋豆腐外，还有仙人草汁入米制成的绿色豆腐、薜荔果汁加胭脂等制成的红色豆腐，橡栗磨粉制的黄色豆腐，蕨根磨粉制的黑色豆腐，虽五颜六色却不用一点色素，作为烹饪原料，好看，好吃，且有很高的食疗营养价值。这些都是中国人独有的创造，是对人类食物原料的极大贡献。

素菜原料中以豆腐为料制成的菜肴最多，现在已能制作近千种豆腐菜。豆腐名品有八公山豆腐、黄陂豆腐、榆林豆腐、五通桥豆腐、平桥豆腐、桃林豆腐、泰安豆腐等。

豆腐的发明，豆芽的出现，以及豆制品所形成的“家族”，也是贯彻“五谷为养”的原则的一项重要成就。这些原属于“养”的豆类，与“充”交织在一起，大大地丰富了中国的馔肴品种。

仅是豆腐，中国不仅是有大豆制作的豆腐，还有大米制作的米豆腐，翦制作的魔芋豆腐，牛奶制作的奶豆腐，石莲蓬制作的红豆腐，橡斗栗制作的黄豆腐，蕨粉制作的黑豆腐，以及仙人草制成的绿豆腐，杏仁与琼脂制作的杏仁豆腐，五颜六色的豆腐，不用任何色素，全是自然之色。仅大豆豆腐作为一种原料，就可制成上千种豆腐菜，花色品种何其多啊!

某些果品用来制豆腐，增加了“豆腐”这一大类原料的来源和品种。前已提到有各种原料制作的豆腐，包括大豆、大米、蒟翦、牛奶、石莲蓬、橡斗栗、蕨粉、仙人草等原料。其中，杏仁豆腐就是果品制作的豆腐。榛子仁也可制作豆腐。《随息居饮食谱》就介绍榛子“甘平。补气，耐饥，长力，厚肠，虚人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨点成腐，与杏仁腐皆为素馔所珍。”

再压榨、晾干则成豆腐干。又加香料把豆腐干入卤，则又因香料的不同而成各式各样的卤豆干。或将豆腐盐腌、蒸熟、蜜盖、酶化，就是豆腐乳了。黄豆可依法生长为无土栽培的黄豆芽，依法制成豆腐皮、千张、腐竹、豆棍、豆筋，也可做成豆花、豆腐脑、豆腐粉、水豆豉、豆油、豆酱之类。

比如烹饪原料常用的豆腐，现在多用大豆为料。也有以蒟翦为料制魔芋豆腐，或以大米为料制成米豆腐，以杏仁和琼脂做成杏仁豆腐。其实，我们祖先还用牛奶做豆腐，榛子做豆腐，蕨粉、橡斗粟、薜荔果等原料做豆腐等。

“吃豆腐”是中国人的专利，人们日常生活中，一半是萝卜白菜豆腐。豆腐的吃法并不单调，特别是在农村婚丧嫁娶的流水席上，记得堂哥婚礼上请来的流动厨房，蒸碗席上好几道豆腐做的菜，豆腐蒸肉片、豆腐丸子、扣肉豆腐等等，比全鱼宴、全猪席、全羊宴都不差。

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