世界上最好吃的七种虾(还真是第一次见到这种操作的)

宝岛台湾,一直是吃货们向往的美食天堂。但对于那些没有时间去当地一饱口福的吃货们而言,难免有些遗憾。不过,还是有个好消息要告诉大家。最近在郑州发现了一家主打台湾美食的馆子,要不要去试试?

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像台式三杯鸡、台湾卤肉饭、海鲜乌龙炒面等,这些耳熟能详的台湾美食,在这里几乎都能吃到,但大多吃货却都不是冲着它们来的。真正吸引吃货们种草,并且来拔草的美食,就是虾料理。

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招牌胡椒虾,在台湾地区可是鼎鼎有名。初到郑州,很多吃货都看到它的第一眼,都会对它干巴巴、丑兮兮的外表产生疑惑。怎么没有汤汁?看起来干干的,虾肉会不会老掉?抱着这些疑问,开启了今天的探索之旅。

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胡椒虾的个头很大,拿在手里很有质感,不像是常见的大虾、青虾等品种。虾背上开了一条缝,轻轻一剥,虾壳就完整的脱落了下来。虾肉紧致饱满,入口先是一股鲜甜,带着淡淡的米酒香气,接着就有微微的胡椒辣涌上了舌尖。

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和小龙虾里的虾黄经过烹饪后凝结成虾膏不同,胡椒虾里的虾黄在烹饪过后,还是流淌的状态,有点像浓汤。吃的时候掰开虾头,猛吸上一口,虾黄特有的鲜香就横冲直撞的冲进了嘴巴里,一不小心还有点上头。

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之所以会这样,原来是虾的品种问题。胡椒虾在制作时,选用的是罗氏虾。罗氏虾也叫蓝臂虾,是淡水虾的一种,有着淡水虾虾王之称。因为肉质饱满有嚼劲,特别适合用来干煸。

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招牌胡椒虾都是单锅单做,在制作时,除了选用特制的狗母锅,在烹饪手法上也是别具一格。因为整个制作过程不加入一滴水,是干炒的制作方式,因此常见的吹风机在这里摇身一变,成了制作胡椒虾的神器。

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把米酒和按比例调配好的胡椒粉倒进锅里搅拌均匀,然后把吹风机的功率调到2000瓦,采用上烘下烤的方式,这样料粉和米酒的香味就能充分浸入到虾肉里,也能更大程度上保留虾肉的鲜美。

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台湾美食的最大特色,就是喜欢用米酒和麻油,这个特点在麻油烧酒虾这道菜上展现的淋漓尽致。纯米酒和滋补药材一起炖煮,点火挥发掉一些酒精,留下米酒的香气和虾肉的鲜甜。一碗汤下肚,身上就开始发热,微微冒汗。

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姜母鸭里用的并不是母鸭,而是根据闽南语里“姜”的发音而来。在制作时使用老姜炖煮,再加入一些包菜,这样包菜的清甜和老姜的辛辣就能完美融合在一起。汤汁入口鲜香不燥,鸭肉软嫩。比起重口味的麻辣刺激,这样一顿饭吃下来,浑身上下都有种说不出的舒坦。

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店名:撩虾上引台湾胡椒虾馆

地址:郑州市天泽街和东风路交叉口向南200米

消费:人均90元

营业时间:11:30—14:00 18:00—22:00

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