一般的酱油致癌吗（酱油是害人油）

酱油作为生活中常见的一种调味品，在平时做饭的时候也是会放着一些酱油来调味，而且还能够提高外在的颜值。而且像这种酱油也是厨房中消耗量比较大的一种调味品，但是“人红是非多”，不知道从何时开始，酱油被贴上了致癌的标签。

很多人表示酱油属于一种“害人油”，其中的添加剂含量较多，很容易对身体造成伤害，增加致癌的风险，而我们每天都会吃酱油，那么这种酱油真的会致癌吗？到底是那是假的下面就具体来了解一下。

其实对于这种说法也是因为曾经有过媒体报道，检测了多款酱油，其中检测出了可能致癌的物质，4甲基咪唑。所以此消息一出，也是让很多人纷纷认为酱油属于致癌的一种调味品，很容易对身体造成伤害，所以也是将家中的酱油丢弃掉。

酱油主要原材料是大豆小麦和食盐制作而成，而酱油在制作过程中也会添加一种天然的色素，叫作焦糖色素，这样可以改变酱油的体态，使酱油看上去更加的有光泽。

不过像这种焦糖色素也是有一种象征性的副产品，那就是4钾基咪唑，不过关于这种物质我国也是有规定，只要酱油中的焦糖色素里4钾基咪唑不超过0.025%，一般也是比较安全的，可以正常生产使用。

所以说只要符合国家标准的合格酱油并不会对身体造成太大的危险，只要在一些正规厂家购买也不会造成致癌的风险，而有些商家为了谋取个人利益也会选择一些劣质的食材来制作酱油，其中的一些致癌物就会含量增多，这样的话也会增加致癌的风险，所以在平时尽量选择一些合格的酱油选择酿造工艺，这样才能够避免对人体健康造成影响。

所以说只要选择正规厂家生产的酱油，并不会造成致癌的风险，而关于酱油致癌的说法也是不攻自破，希望大家不要再听信谣言了。

1、选择没有焦糖色素的酱油

在选择酱油的时候尽量选择一些没有焦糖色素的酱油，这样的话，其中的4-甲基咪唑含量是比较少的，不存在致癌的情况。

2、尽量用生抽酱油

而在选择酱油的时候也是尽量选择一些生抽酱油上生抽和老抽的区别是生抽用来调味，而老抽主要是改善口感和增加色彩，所以像老抽中的焦糖色素可能相对较多一些，尽量选择生抽。

3、少吃酱油

在平时也是要注重控制好酱油的摄入量，像一些酱油虽然说能够起到调味的效果，但其中的含盐量也是比较高的，如果摄入酱油过多的话，也会导致钠元素摄入超标，刺激血管受损导致血压升高的问题，所以在平时也是尽量少吃。

4、酱油应该后放

在平时做饭添入酱油的时候尽量选择后放，如果酱油煮太久的话，会因为高温的状态，破坏其中的氨基酸以及营养成分，而且也会导致其中的糖分变焦变酸从而影响口感。

5、痛风病人不能多吃

对于一些痛风患者来说不建议多吃酱油，因为酱油中的主要原材料是大豆，食盐，小麦等向大豆，其中的嘌呤物质含量相对较高。

而且多数商家在制作过程中也是会加入一些核苷酸，为了增加鲜味儿，这种酱油摄入过多的话，可能就会促使尿酸的问题升高，这样也会诱发痛风的情况，建议还是控制住量比较好。

6、不能吃发霉变质的酱油

在平时吃酱油的时候，也是要注意尽量不要吃一些发霉变质的酱油，这样的话可能会产生黄曲霉毒素的问题产生，这样就会增加致癌的风险，危害个人健康，希望你能够铭记于心。

7、服用某些药物的时候不能吃酱油

在服用药物的时候，一定要注意最好不要吃酱油，特别是一些存在治疗心血管疾病以及肠胃疾病的人群，如果这个时候吃酱油的话，可能会出现恶心呕吐的情况，加重身体的负担，这也还是最好少吃。

我们做饭也是需要酱油来提前蒸本，但是很多人认为常吃酱油很容易导致皮肤变黑的情况，所以会控制酱油的摄入量。

但其实这样的说法并不正确，我们人体的肤色主要是由记忆决定的，首先遗传基因决定了皮肤的基本肤色。

而人体黑不黑也是由于黑色素决定一个人体内黑色素的多少，体积大小以及分布状况也是由基因所决定，而皮肤中的黑素细胞会将络氨酸当作原料细胞中的络氨酸酶会氧化络氨酸，经过一系列的反应，最终形成黑色素。

当然在后天因素中，这是一种自我保护机制，形成黑色素会保护身体内部免受紫外线的照射。

当然皮肤还会受到内分泌以及药物的影响，比如说女性在月经期间内分泌紊乱这个时候也会促进黑色素的形成，如果说长期服用一些药物也会导致皮肤颜色加深的问题，影响到黑色素细胞的代谢，但是与酱油并没有直接的联系。

像酱油中的黑色色素，也并不会导致皮肤变黑，因为姜油的主要原材料是大豆，小麦等进入肠胃之后也是会被消化成无色的氨基酸，碳水化合物，无机盐等，根本不会促使黑色素的形成，也不会导致皮肤变黑，所以希望大家不要听信谣言。

对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享一下。

来源：涂宇琴，内科专业 医师 南昌市新建区人民医院

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