川菜正宗红油豆瓣酱（川菜味酱30款之二十六）

原料

A料:虾米120克，野山椒、火腿末各100克。

B料:海鲜酱100克，白糖40克，红辣椒粉、鸡粉各150克，味精10克。

C料:水发干贝50克，虾仁100克，咸鱼肉80克，大地鱼肉150克。花生油600克，蒜蓉100克，圆葱末150克。

制作

1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。

2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。

特点

鲜香微辣，色泽微黄。

适应菜品

XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。

保存方法

在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。