民间传统美食糖环油角（舌尖上的年味开年啦）

太诱惑人了，特别是油角、糖环那些小吃，让人找到浓浓的过年味道。1月6日是年初二，笔者体验过年期间石碣人动手和面捏、炸糖环、油角等欢乐场面，满满的年味，浓浓的亲情。

油角又叫角仔，是广东省大部分地区著名的小吃，属于年节食品。在生活简朴的年代，油角是最可口的零食，每逢过年，家家户户都会忙着做油角当年货，放在瓮里储存起来慢慢吃。

油角做法很简单，先把水烧开，取70%糯米加30%粘米粉，加开水揉成面团；而后把面团擀成饼状，再用圆形水杯切成一个个“圆”，然后包上馅，像包饺子一样包好。等油开锅，放入锅中油炸，炸成金黄色，就大功告成了。

糖环是东莞著名小食，也是春节不可缺少的“年果”之一，以往新年将至，石碣家家户户都自己动手制作糖环，糖环制作技艺在石碣有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

糖环的做法与油角稍有不同，糖环无馅，用一个模具切割。做好的糖环在油锅中翻滚，像盛开的莲花，等“莲花”开成金黄色，糖环就出锅了。

在信息发达与物质富有的当下，比物质更重要的是人的精神获得感。过年是传统文化的传承，春联红红、张灯结彩、欢声笑语，这才是过年的感觉。油角、糖环等传统小吃，“甜”了新年，“甜”了心灵。

【记者】何建文

【通讯员】王松平

【作者】 何建文

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端