咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感觉）

咖啡因作为一种“情绪增强剂”一直是一杯美味咖啡的吸引力之一。现在科学家们发现咖啡实际上可以让你觉得生活更甜蜜。丹麦奥胡斯大学的研究人员对咖啡的味觉和嗅觉影响进行了一项研究，该研究引入了156名年龄在18至39岁之间的人作为志愿参与者，通过让志愿者饮用普通咖啡和无咖啡因咖啡后，去对比饮用前后人们对不同气味和口味的看法，最终他们发现，喝咖啡会使人对甜味更敏感。

这项研究所属奥胡斯大学风味研究所，他们在4月将研究结果发表在《食品》科学杂志上，这项研究的目的是调查咖啡消费对嗅觉和味觉敏感性的直接影响，并检查这些影响是由咖啡因还是咖啡的其他风味成分驱动的。在喝咖啡后，参与者的嗅觉感知没有显著变化，因此焦点更直接地转移到味觉观察上。

为了确定实验用什么咖啡，首席科学家咨询了2016丹麦冲煮大赛冠军的Dane Oliver，也就是La Cabra品牌的创始人，最终研究人员选择了的是Nespresso的Arpeggio胶囊，这款胶囊市售风味中表示是一款深烘焙并带有醇厚口感，伴随有可可香调的咖啡，基于整体平衡性和受欢迎程度研究人员就选择了这款咖啡，试图希望可以在咖啡酿造、口味、苦味和酸度等可以给与参与者相对一致性的咖啡体验。在饮用Nespresso之前和之后，参与者都被给予不同浓度的味觉样品的水滴，这些样品混合了苦味、甜味、酸味和咸味。

科学家记录了每个样本必须消耗多少才能让参与者感知到。研究结果一致表明，虽然参与者对酸味或咸味的看法没有太大变化，但人们显然在喝了普通咖啡后对甜味更敏感，对苦味更不敏感。

同时研究人员还使用低因咖啡重复了这样的实验，并发现了类似的结果，研究结果表明，饮用咖啡 (常规咖啡和不含咖啡因的咖啡) 后，会改变随后的味觉，特别是通过增加对甜味的敏感性和降低对苦味的敏感性方面有着显著变化。通过这一次的研究成果提供了咖啡如何影响短期味觉敏感性的第一个证据，以及我们在摄入咖啡后感知食物的方式，同时也关乎在美食学背景下，这算得上是一个重要见解。