过年年货清单最最最简单的(年货准备怎样了)

今天是腊月二十八了,还有二天都除夕了,今年国家大力整治环保,也不让放炮了,到处一片安静,好不习惯。

记得小时候(30多年以前),一到腊月二十三,村里的鞭炮摊都出来了,小孩们都出来买炮玩,记得那时买的最多的是“闪光炮”,一挂四毛,100响(买一挂后,自已慢慢的马鞭炮线解开,一个一个的查查,有98个的,有99个的,有100个的)。“闪光炮”炮引子着的快,我们总爱拿在手里用“香”引着后迅速扔出,好几次都差点炸到手。还有个买的比较多的就是启花(这个音,不知道究竟是哪二个字,后来出了“月旅行”)。还有个用泥做的摔炮(1元一包,一包100个)。再后来又出了“插炮”,(那都92年左右了,现在还有)。小时候的过年真热闹。

打我记事起,我们家过年都要“走油”,因为相传在古时候,过年是不能动刀的(现在人们早已不信了),所以要将过年准备的食物提前做好,吃的时候或烩或热,或上笼蒸即可。这个肉的提前做法就是“过油”了(为了保存时间长)。过油肉已经熟了。30多年了,我们家里一直沿继春节“过油”的习俗。

一般都是先将肉片“过油”。因为肉片如果后过油的话,肉上会有黑星星,影响肉的美观。

先给这八、九年的功臣煤火来个特写,火力超旺,比液化气强太多了

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这个是肉片走油,还有个肉丝走油,肉里加鸡蛋,干粉(红薯粉),盐,十三香拌均匀,腌制2小时

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这是第一锅出的肉片,火有点旺,油有点热了,颜色有点重了

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这是第二锅的,肉片明显是白色的,颜色淡,这样的肉片才能上桌用


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买只鸡,也要“过油”

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剁好的鸡块用干粉(红薯粉),鸡蛋,盐,十三香腌二个小时

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将腌好的鸡块下油锅,这个火候一定要控制好,一定要外焦里嫩,

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说实话,这个刚炸好的鸡肉真好吃。等过年上桌时,这些鸡块是上笼蒸,做扣碗吃的。


“乐田”家里还爱炸排骨,我们家一般不爱排骨,还是觉得鸡肉好吃。

鸡肉过油完毕后就开始炸豆腐了,炸豆腐需要小火,一锅豆腐炸下来大约十五分钟,当然,也要跟据你切的厚薄。

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老豆腐炸,嫩豆腐可炸不成,每年炸十斤豆腐

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切成大约5寸手机那样大,哈哈,

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这个炸豆腐是自已家年烩菜时吃的,所以没有那么高的技术含量,炸透就行。


红烧肉忘记发了,红烧肉是在肉片过完油时做的,因为“过油”就肉丝肉片对油的干净要求高,后面的都无所谓了。咱也不是很讲究的人,也不能做到过油过完一种食材一换油。那一次都是5斤油在锅底呀。

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买肥肉多一点的五花肉,切成八九厘米宽度的长条,下锅里煮到肉皮可以用筷子插透为止,不能煮的过狠

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将煮好的肉片捞出沥干水份

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沥干水份的五花肉切成宽度约3厘米的段

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将切好的肉泡入温蜂蜜水中,泡约1小时

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从蜂蜜水中捞出下油锅里炸,这一步会油花四溅,用锅盖挡好自己

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红不红,这是洛阳水油的红烧肉传统做法

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当然,到这一步还没有完,待肉凉一些后再次泡肉蜂蜜水,隔一晚上,第二天将蜂蜜水温一下,将红烧肉捞出。就做好了。这一步的目标是为了让肉皮哄一些。


本来还有个炸带鱼,这锅油如果炸带油一定颜色不好看,所以决定明天用小锅慢慢炸,

过年年货清单最最最简单的(年货准备怎样了)(18)

你们家的年货做的怎么样了,是不是比我们家还丰富。

最后提前祝大家新年快乐,身体安康,万事如意,来年多赚人民

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