老发面馒头制作方法（自制传统老面肥）

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俗话说二十八要发面，我们一般都会提前将发面的面食做好，因为过年的时候，我们吃主食不能光是米饭，美味的发面馒头也是不错的选择。馒头是各种发面的面食的基础，在给家人做各种花样发面的面食之前，我们要学会如何蒸出好吃的馒头。为了蒸出来的馒头好吃还香软，我们不能只靠着酵母粉，因为酵母粉本身在发面的时候受到温湿度的影响，另外做出来的香软度也会稍微差一些。为了让过年做出来一蒸笼香喷喷还松软的馒头，我们可以学会自制传统老面肥，用这样的老面肥来做发面馒头的话，做出来的馒头就会非常软乎好吃，下面我们就来说一下详细的做法。

【所需的食材】

主材：面粉150g、醪糟200g。

辅材：温水适量。

【开始做传统老面肥】

1、首先我们要准备200g的醪糟，外面卖的一瓶醪糟大概在十几块钱，只需要放上五分之一也就足够用了。将醪糟加到150g面粉中，这样的配比能做出合适的老面肥。

2、加上适量的温水，做成稍微粘稠一些的糊状，随后我们需要发酵12个小时。

3、一直搅拌到没有醪糟的颗粒，随后将搅拌好的面糊上面盖上一层保鲜膜，然后放到稍微温暖的地方等待发酵。

4、我们可以看一下，面肥的体积胀大了不少，并且上面全都是小气泡，这样就做好了老面肥。

5、做好的老面肥就可以用来和面了，和面的时候直接加上干面粉来和面，加上适量的面粉做成稍微有水分的面团即可。

6、做成一个光滑的面团之后，我们覆盖上一层保鲜膜准备发酵，因为传统发面方法的发酵时间比较慢，我们可以提前一天晚上做好面团等待发酵，等我们第二天早上就能做馒头了。

7、发面之后的效果我们可以看一下，将底部揭开我们可以看到，上面有无数的蜂窝结构，这样做出来的发面的面食效果会非常好，非常的蓬松软乎，并且用老面引子做出来的面食更香一些。

8、将做好的面团分成多个小剂子，揉成馒头形状之后醒面二十分钟。

9、随后我们将馒头放到蒸锅上面，这样蒸二十分钟即可出锅了。这样美味可口的馒头就能做好了，用老面肥做出来的馒头自带香味，而且也没有酵母粉发酵让馒头带着酸味。

因此看完这个自制老面肥的方法，我们就知道其实做法非常简单，并且也有很大的做馒头的优势。

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