西班牙鱼肉烩饭做法（一道意大利波尔奇尼烩饭）

菜谱来自来法国奢侈品牌中国区首席财务总监、INKWOOD 餐厅与HOLYHIGH餐厅的品牌创始人Andrew老师。 送给喜欢轻食的你，一定不要错过这道意大利波尔奇尼烩饭~

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 意大利米 80g
• 干牛肝菌 15g
• 平菇 50g
• 茶树菇 50g
• 橄榄油 25ml
• 干白葡萄酒 1/4杯
• 月桂叶 1片 百里香 1根
• 无盐黄油 15g
• 帕玛森干酪 30g
• 马斯卡彭奶酪 15g
• 洋葱 1/4个
• 鸡汤 750ml
• 黑胡椒 少许
• 热水 500ml

做法步骤

1、把干牛肝菌用热水泡软，大概10-15分钟捞出，沥干水分，留下泡牛肝菌的水备用。把新鲜的平菇、茶树菇清理干净，切成小粒备用。

2、将泡过牛肝菌的水倒在小锅里，再倒入鸡汤，用适量的盐、胡椒调味，小火持续加热。

3、在煎锅内，加入橄榄油加热，倒入泡发的牛肝菌、平菇、茶树菇、百里香，大火翻炒8分钟左右至蘑菇变软、颜色金黄，挑出百里香扔掉，放盐、胡椒给菌子调味后备用。

4、在平底锅中倒入橄榄油，等油热后放入洋葱，中火翻炒2分钟至洋葱变软。

5、放意大利米炒至米粒周变成半透明状。

6、就是这样

7、再加入葡萄酒，待酒蒸发一些后，加入月桂叶，倒入旁边小锅内1/4的高汤，盖过米。中火持续加热并不停搅拌，直到米成颗粒状浮在汤汁中咬起来有嚼劲为止。

8、挑出月桂叶，加入无盐黄油、马斯卡彭奶酪和帕玛森干酪，将炒好的菌子放进去，撒少许盐、胡椒，搅拌均匀即可食用。

9、结果就是很好吃鸭！

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