长期食用酵母馒头对身体有影响吗（喜欢吃用酵母发酵的馒头）

虽然说现在不管是南北方哪一地区的年轻人，都习惯倾向于米饭这种食物，但事实上在北方许多地区最受欢迎的仍然是各种各样的面食，比如面条、馒头等。

其实馒头作为主食的一种对身体存在诸多益处，特别是原本肠胃道不好的人群食用，经过短时间用酵母发酵而成的馒头，面粉当中的淀粉或在食品当中转化成小分子糖。

进入身体以后，可以将影响肠胃道的吸收消化能力变成保护肠胃道好吸收的糊精，对于肠胃黏膜刺激比较小，而且酵母当中含有大量的B族维生素、蛋白质等有效成分，所以馒头是最佳的主食选择之一。

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酵母粉是什么？

看到白白胖胖的大馒头，大家想没想过为什么他会这样松软，其实酵母粉在馒头当中发挥着重要的作用。

酵母粉是一种含有微生物的物质，它就像是一种独特的抽气筒，在一定时间当中能够让面团充满活力，大量的微生物在面团当中繁殖，不仅增加了面团的营养，还让原本普通的面团变得疏松，做完这种美味的面点。

酵母粉当中的酵母属于一类有益的微生物，才可以在一定的条件之下大量繁殖，而这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始逐渐生长和繁殖，由于酵母体能够分泌出多种物质，而这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖和葡萄糖等。

最后会产生大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面积当中进行分布，让面积变得更加松软，甚至还会像海绵一样，这样的结果就是经过高温烤之后的面团变成疏松多孔的面食，综上所述，酵母粉是大家在制作面食的过程当中不可或缺的一种材料。

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酵母粉怎样用？

发面是酵母粉最基本的一种用法，它具体是怎样食用呢？相信有很多人并不了解，方法如下：

按照面粉与酵母200:1的比例来取适量的酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放进碗中用适量的清水进行调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗当中的酵母水倒进去，用筷子和酵母，水和面粉均匀地调和在一起。

在选择适量的温水慢慢倒进面粉里，并且用筷子和面，让面呈絮状之后，用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在一个温度稍微高一些的地方。

大约就等40分钟左右可以看到面团上形成蜂窝状，这说明用掉墨粉发酵的馒头已经发酵好了，这个时候大家可以开始制作面食了。

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喜欢吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，早看看

——酵母的好处

（1）营养成分高

酵母分为鲜酵母和干酵母两种，是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，在营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质碳水化合物脂类以外，酵母还富含多种维生素和大量的蛋白质，酵母粉当中除了含有蛋白质和碳水化合物以及脂类以外，酵母还符合多种维生素和矿物质以及酶类。

根据实验证明，大约15公斤的大米和两公斤的大豆或2.3公斤的猪肉，蛋白质含量都相等。

（2）保护肝脏的健康

发酵后的酵母还属于一种很强大的抗氧化物，能够起到保护肝脏的作用，有一定的解毒效果，项目当中的西河洛等矿物质能够抗衰老，抗肿瘤预防动脉硬化，并且还可以提高人体的免疫力，发酵后的面粉当中会形成一种钙、镁、铁等元素。

（3）补充微量元素

这种食物的营养物质是非常丰富的，而将母粉富含人体当中所必须的18种氨基酸和功能性多肽，膳食纤维微量元素等，这些经过降膜分解的营养物质更容易被人体吸收，作为一种最新的并且高质量的调味剂和添加剂，在日常生活当中倍受欢迎。

（4）口味更佳

甜味型的酵母菌浓度很低，葡萄糖分解也不是非常的彻底，所以这种酵母粉制作出来的馒头偏甜，蜂蜜型的酵母浓度比较高，葡萄糖分解量大，不够甜，而甜味型的酵母并不是很浓，风味型的酵母产量多，脂类含量高，酒香十足。

——酵母的坏处

（1）痛风

酵母粉当中有可能还有大大的嘌呤类物质，可能比海虾当中的嘌呤还要高，对于痛风的患者来说，在日常生活当中不能长期使用。

如果摄入过多的酵母粉可能会引发高尿酸血症，导致大量的尿酸结晶沉积在关节里，并不利于关节的活动和正常行走，从而产生了痛风的症状，对身体造成非常严重的危害。

（2）肠胃道不适

酵母菌胃肠感染的主要症状表现为中上腹不适和中上腹的疼痛以致剧烈的腹部绞痛，厌食，恶心，呕吐等。

因常伴有肠炎而有腹泻，大便呈水样，严重者可有发热、呕吐或便血、脱水、休克和酸中毒等症状。因饮酒、刺激性食物和药物引起的急性单纯性胃炎。

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传言：老面馒头不仅有毒还会致癌？

老面馒头是指利用自然环境内带着酵母发酵而制成，在制作的过程当中到底发生什么菌呢？其实很多时候都是烹饪几何看环境的。

老面馒头在发酵的过程当中，除了会产生大量的酵母菌以外，还有可能会产生乳酸菌，有了乳酸菌参与面团发酵时很有可能会出现明显的酸味。

说到老面馒头容易产生菌类，很多人开始怀疑吃老面馒头容易增加患上癌症的风险，悲伤犯作为噱头大肆宣扬的老面馒头经过专家检测发现：发酵物质——“老面馒头”当中竟然含有大量的霉曲毒素。

专家提醒：“消费者千万不要迷信老面根深蒂固的传统方法和隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法来制作馒头。”

由于馒头店经常售卖的老面馒头会长期暴露在空气当中，给霉菌和大肠杆菌等致病菌形成了舒服的温床，而这些菌体大量繁殖生长并分泌出毒素，破坏人的身体健康。

一些商贩借着老面馒头的说法，去夸大其词地描述自己的馒头有多好，可是久而久之消费者已经习惯了这种碱面馒头，最后只会导致自己的身体受到损害。

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