广东啫啫煲要多少时间成菜(广东人从小吃到大的)

天冷,广东人从小吃到大的“啫啫煲”,镬气十足,听声音就馋了

广东啫啫煲要多少时间成菜(广东人从小吃到大的)(1)

黄叶落尽,当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬天悄然而来,并向纵深延续。

那瑟瑟冷风,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,此时的餐桌上,以热气腾腾端上的煲仔菜最让人期待,煲仔美食会是你的心头好。

热热的煲仔菜,放入口中,味道极尽缠绵,那是怎样的一种美好,能让人从舌尖一直暖到心里,既有暖烘烘味道鲜美的汤,又有味浓浓酥软不烂的菜,有着让人沉溺到底的快乐。

啫啫煲诞生于市井之中,是广州大排档里风靡过一种美食,上世纪八十年代的广东,生活节奏在不断加快,因此广东的厨师,结合煲仔饭和铁板烧的做法,当食材放于瓦煲(瓦罉)中,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,任何食材放进煲里,都能“啫”出美味。

胡椒啫啫滑鸡煲,之所以叫啫啫(zé zé)煲是因为食物放入烧至极热的瓦罉(煲)发出“啫啫”的声音,是一道先声夺人的美味。

广东啫啫煲要多少时间成菜(广东人从小吃到大的)(2)

食谱:胡椒啫啫滑鸡煲

材料:净仔鸡或鸡腿 500克、紫皮洋葱 1个、红辣椒、绿辣椒各半个

调料:葱1段,姜 4克、黑胡椒粒10克、生抽 10克、老抽10克、候柱酱15克,白糖 8克、黄酒 50克。

做法:1.仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块,调入生抽、老抽、白砂糖搅拌均匀腌制1小时。

2.黑胡椒粒用刀压碎。

3.洋葱切块,青、红菜椒切菱形片。

4. 将油放入砂锅中,大火烧热后将洋葱、姜片放入,煸炒出香味。

5.再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻。

6.待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠。

7.出锅时,撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。如果没有耐高温的砂锅,可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。

广东啫啫煲要多少时间成菜(广东人从小吃到大的)(3)

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总结一下,烹饪技巧:

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1、一只带盖的,而且要耐高温的瓦煲,陶制品与食物之间妙合是其他铁锅铝锅无法媲美的。

2、若想好吃,得需要时间的酝酿,鸡块要调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖的酱料,搅拌均匀腌制1小时左右。

3、柱候酱是此菜的必要调味料,柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。超市和网上都可买到。

4、调味时,加入适量绍酒能增鲜提味,又能增加热度,使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分,能使菜肴呈金黄色。

5.黑胡椒的调味,黑胡椒味道更为浓郁,用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

6.如果没有耐高温的砂锅,可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。

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